Un primer plato siciliano, la Pasta c’anciova e muddica atturrata no es más que pasta con anchoas y pan rallado.
Si eres siciliano, conoces este plato mejor que yo, pero si no lo eres y te estás preguntando qué es la muddica atturrata, te lo cuento brevemente.
La muddica atturrata no es más que el pan rallado (pan de trigo duro siciliano) duro, reducido a trocitos y tostado en sartén o en horno.
El nombre atturrata proviene del hecho de tostar, es decir, atturrare, que es el término utilizado para tostar el café.
La mollica atturrata, de hecho, se encuentra en muchos platos de la cocina siciliana y era el queso rallado de los pobres que, al no poder permitirse condimentar la pasta con queso rallado, se conformaban con la mollica atturrata.
A continuación, te dejo otras recetas sicilianas donde se utiliza la mollica atturrata y no solo, y luego, justo después de la foto, descubrimos cómo se prepara la Pasta c’anciova e muddica atturrata!!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Pasta c’anciova e muddica atturrata
- 360 g pasta (margherita o bucatini)
- 4 cucharadas concentrado de tomate
- 8 anchoas en aceite
- Media cebolla blanca
- 1 diente ajo
- 1 cucharada pasas
- 1 cucharada piñones
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 150 g pan rallado
- 2 pizcas sal
- c.s. pimienta negra
Preparación Pasta c’anciova e muddica atturrata
Para preparar la Pasta c’anciova e muddica atturrata, pica finamente la cebolla junto con el diente de ajo.
Sofríe en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando empiece a volverse transparente, añade los filetes de anchoa dejándolos fundir.
Incorpora el concentrado de tomate, un vaso de agua caliente, los piñones y las pasas, mezcla y cocina semi tapado durante al menos 20 minutos.
Mientras tanto, pon a hervir una olla con agua ligeramente salada para cocinar la pasta.
En otra sartén, tuesta el pan rallado grueso con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Remueve a menudo para que no se queme hasta que el pan rallado tenga un color ámbar.
Escurre la pasta al dente en la sartén con la salsa, añadiendo la mitad de la muddica atturrata, corrige de sal y condimenta con pimienta negra molida.
Saltea para que tome bien el sabor y luego emplata esparciendo encima de cada plato la muddica atturrata restante.
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Cómo se conserva la Pasta c’anciova e muddica atturrata
La pasta, ya se sabe, se debe comer recién hecha, sin embargo, la salsa a base de concentrado de tomate y el pan tostado se pueden preparar con mucha antelación.
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