Receta: hígado de ternera empanado en sartén tierno con passata de tomate y pan rallado: el hígado guisado que conquista a todos y obliga a hacer la típica mojada de pan.
La última vez que os propuse una receta con hígado fue aquella un poco particular con el hígado de conejo en sartén: buenísima, pero con un sabor fuerte que no a todo el mundo le va. Esta vez vamos a lo seguro, con el hígado de ternera, que estoy segura que os gustará mucho más!
Comparado con un segundo clásico como el filete de cerdo en sartén, aquí entra en juego el tomate, que junto con el pan rallado crea una salsita realmente irresistible. Es una de las recetas de mi madre; cuando se trata de platos en guiso nadie la supera. Y creedme, esta es una de esas recetas que desaparecen de la mesa en un abrir y cerrar de ojos!
Si encontráis un hígado de ternera tierno y de buena calidad, el plato sale maravilloso. Y lo mejor es que es una receta muy sencilla, con pocos ingredientes, pocos pasos y un sabor casero total. Preparad pan… ¡porque mojar la salsa es obligado!
¡Nos vemos en la próxima receta!
PROBAD TAMBIÉN:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 4Personas
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 489,13 (Kcal)
- Carbohidratos 34,40 (g) de los cuales azúcares 8,53 (g)
- Proteínas 29,92 (g)
- Grasa 26,82 (g) de los cuales saturados 5,25 (g)de los cuales insaturados 20,57 (g)
- Fibras 2,05 (g)
- Sodio 881,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g hígado de ternera
- 80 g harina tipo 0
- 60 g aceite de oliva
- 200 g passata de tomate
- Medio vaso agua
- Medio cubito de caldo
- Algunas hojas salvia
- 50 g pan rallado
- al gusto sal
- al gusto pimienta
Utensilios
- Sartén
- Bandeja para enharinar
Receta: hígado de ternera
Un segundo tradicional que nunca falla.
Corta el hígado de ternera en trozos pequeños y enharínalos bien por ambos lados, en la bandeja adecuada para ello.
En una sartén o cazuela antiadherente vierte el aceite, coloca las lonchas de hígado y dóralas por ambos lados hasta que estén bien doradas, tomará unos 5-7 minutos. Si quieres, puedes tapar con una tapa para evitar salpicaduras y mantener la carne más jugosa.
Vierte sobre el hígado la passata de tomate y medio vaso de agua, añade las hojas de salvia lavadas y medio cubito de caldo, salpimenta.
Cocina a fuego bajo durante unos 20-25 minutos, tapando la sartén con una tapa y moviendo de vez en cuando la carne para que no se pegue al recipiente.
Finalmente, espolvorea el pan rallado por toda la superficie y deja cocinar unos minutos más, hasta que se integre bien con la salsa. Si tras añadirlo la salsa quedara demasiado espesa, añade un chorrito de agua, continúa la cocción unos minutos y sirve.
Con esta receta de hígado de ternera en sartén con tomate y pan rallado llevas a la mesa un segundo sabroso, fácil de preparar y perfecto para realzar un ingrediente de sabor intenso pero muy apreciado en la cocina tradicional. La cocción lenta, el tomate y el toque final del pan rallado crean un fondo sabroso y equilibrado, ideal para acompañar con buen pan casero.
Conservación y consejos
Conservación: el hígado de ternera guisado se conserva en el frigorífico, cerrado en un recipiente hermético, como máximo 1 día. Os recomiendo consumirlo recién hecho, porque el hígado tiende a secarse y perder ternura con el paso del tiempo.
Consejos: elegid un hígado fresco y de calidad: mejor si es del carnicero de confianza. Debe tener color vivo y un olor delicado.
FAQ
¿Se puede preparar con antelación?
Mejor no: el hígado es un plato que conviene disfrutar recién hecho.
¿Con qué puedo acompañarlo?
Con pan rústico para mojar, ¡por supuesto! Pero también con guarniciones sencillas como puré de patatas o verduras a la plancha.
¿Qué puedo usar en lugar de la salvia?
Puedes sustituirla por romero, laurel, tomillo, mejorana o perejil. Cada uno dará una nota diferente al plato, pero todos combinan bien con el sabor del hígado.
