La bisque de crustáceos o de gambas es un caldo intenso y sabroso que se prepara usando los restos de CRUSTÁCEOS y también se llama fumet de pescado.
Una vez preparada, mi consejo es conservarla en los recipientes del congelador para hacer cubitos de hielo y luego usar para dar sabor a un risotto o una salsa especial hecha con pescado.
El aroma de la bisque de crustáceos es intensamente extraordinario y la receta es muy sencilla porque sólo se trata de poner cabezas y caparazones de crustáceos con pocos otros ingredientes en una cacerola y dejar que poco a poco liberen sus aromas y fragancias condensándose en una crema fluida y exquisita!
El fumet o bisque de gambas o crustáceos es también una excelente manera de no desperdiciar lo que generalmente se elimina rápidamente en la cocina.
Pero aquí está la receta de la bisque de crustáceos que he insertado después de la foto de la receta y los ingredientes en detalle para la preparación casera.
Además de las gambas podemos usar para la realización de la BISQUE langostinos, bogavantes, cigalas y langostas!
LA BISQUE será perfecta para ravioles, risottos y para dar sabor a todos los platos de mar!
Si os encantan los primeros de pescado, aquí algunas recetas interesantes…..
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Francesa
Ingredientes RECETA BISQUE DE CRUSTÁCEOS
- 400 g crustáceos (restos cabezas caparazón)
- 5 tomatitos
- 1 chalota
- 1 zanahoria
- 130 g vino (blanco seco)
- q.b. apio
- q.b. agua
- q.b. perejil
Herramientas RECETA BISQUE DE CRUSTÁCEOS
#ADV
- Coladores
- Mezcladores
- Cacerolas de bordes altos
- Coladores
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA DE LA BISQUE DE CRUSTÁCEOS
1) Para preparar la BISQUE DE CRUSTÁCEOS pelar los «PESCADOS» y quitar el caparazón, la cabeza y las patas y también los ojos y el intestino.
2) Pelo la chalota, limpio la zanahoria y el apio y en trozos grandes los pongo en una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra y dejo sofreír a fuego medio alto agregando luego también los tomatitos.
3) Añadir entonces al sofrito de verduras también todos los restos de crustáceos y también el tallo del perejil lavado y cortado en trozos al azar (ya que luego todo será triturado y pasado por el colador).
4) Durante al menos un par de minutos dejo freír todo tratando de aplastar bien los restos de crustáceos para hacer salir todos los jugos y aromas en el caldo fumet.
5) Ahora añado el vino blanco seco y dejo evaporar la parte alcohólica a fuego alto.
6) Ahora añado agua y algunos cubitos de hielo* hasta cubrir los restos de gambas, cigalas y todo lo que se usó para hacer la bisque de pescado.
7) Luego sigo cocinando poniendo la tapa y dejando que esta mezcla se cocine lentamente durante unos 40/45 minutos.
8) Transcurrido el tiempo, con una batidora de inmersión trituro todo y luego filtro el compuesto líquido obteniendo la bisque de crustáceos!
¡Buen provecho!
Annalisa* El hielo al dar a la preparación un choque térmico ayuda a liberar los jugos que luego harán que la bisque sea… fragante y densa! Podemos poner sólo hielo o hacer mitad y mitad, total agua y total hielo!
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Annalisa dice…
Conservamos en los recipientes para hielo la bisque de crustáceos por máximo 1 mes en el congelador.
