PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA DE LA BISQUE DE MARISCOS

• 1) Para preparar la BISQUE DE MARISCOS pelar los «PESCADOS» y quitar el caparazón, la cabeza y las patas, así como los ojos y el intestino.

  2) Pelo la chalote, limpio la zanahoria y el apio y a trozos grandes los pongo en una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra y dejo sofreír a fuego medio-alto agregando luego también los tomatitos.

  3) Luego agrego al sofrito de verduras también todos los restos de mariscos y también el tallo de perejil lavado y picado al azar (ya que luego todo se triturará y pasará por el colador).

  4) Durante al menos un par de minutos dejo sofreír todo tratando de aplastar bien los restos de mariscos para liberar todos los jugos y aromas en el caldo fumet.

  5) Ahora vierto el vino blanco seco y dejo evaporar la parte alcohólica a fuego vivo.

  6) Ahora agrego agua y algunos cubitos de hielo* hasta cubrir los restos de gambas cigalas y de todo lo usado para hacer la bisque de pescado.

  7) Luego continúo la cocción colocando la tapa y dejando que este mejunje cueza lentamente durante unos 40/45 minutos.

  8) Pasado el tiempo, con una batidora de inmersión trituro todo y luego filtro el compuesto líquido obteniendo la bisque de mariscos!

  ¡Buen provecho!
  Annalisa

  * El hielo, al dar a la preparación un cambio térmico, ayuda a liberar los jugos que luego harán que la bisque sea… perfumada y densa. Podemos poner solo hielo o hacer mitad y mitad, mitad agua y mitad hielo!