Pasos

• 1.1 FERMENTO En un tazón uno la leche con el agua, en otro pongo los polvos es decir, las 2 harinas, la 00 y la Manitoba, tamizándolas juntas. Tomo 95 gramos de la mezcla de harinas y los pongo en el tazón de la amasadora (o en un bol grande) añado la cantidad de levadura de cerveza deshidratada y 100 gramos de líquidos unidos antes juntos. Mezclo todo con el gancho o con una cuchara, cubro con papel film y dejo reposar durante unos 40 minutos.

  1.2 MASA Transcurrido el tiempo de reposo, añado al tazón con el fermento, los gramos de las harinas restantes, el azúcar y el líquido restante, mezclo bien todo con el gancho o con las manos y obtengo una masa no formada a la que añado luego el huevo, la miel, la sal y amaso durante 3/4 minutos y poco a poco la mezcla se hará más formada.

  Pongo un poco de harina sobre la tabla de trabajo y vierto la mezcla extendiéndola bien y esparciendo las chispas de chocolate de manera homogénea.

  Divido idealmente el rectángulo de masa en 3 partes y lo cierro en forma de libro una parte sobre las otras y amaso bien incorporando el chocolate a todo.

  

• Hago una bola que pongo en un bol cubierto y dejo levar durante unas 2 horas o hasta que doble su volumen.

  

• Después de las horas de levado, tomo del total de los bollitos aproximadamente 75 gramos (Simone los ha hecho más grandes, de 90, haced vosotros) que después de sellar en el fondo los formo haciendo el boleo girándolos sobre ellos mismos hasta que estén cerrados y redondos.

  

• Los coloco en la bandeja forrada con papel de horno y los dejo levar nuevamente durante… Simone dice 2 horas yo reduje el tiempo a 1 hora y media, deben doblar, en fin!

• En un vaso bato el huevo con la leche y luego pincelo con delicadeza los bollitos levados, cocinamos en horno estático a 180° durante 15 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

  

• ¡Aquí están, hermosos y buenos! ¡Buen provecho!

  Annalisa