Pasos

• 1.1 FERMENTO: En un bol mezclo la leche con el agua y en otro pongo los polvos, es decir, las 2 harinas, la 00 y la Manitoba tamizándolas juntas. Tomo 95 gramos de la mezcla de harinas y las pongo en el bol de la amasadora (o en un recipiente grande) añado la cantidad de levadura de cerveza deshidratada y 100 gramos de líquidos previamente mezclados. Mezclo todo con el gancho o con una cuchara, cubro con film alimentario y dejo reposar durante unos 40 minutos.

  1.2 MASA Pasado el tiempo de reposo, añado al bol con el fermento, los gramos de harina restantes, el azúcar y el líquido restante, mezclo bien todo con el gancho o con las manos y obtengo una masa no formada a la que luego añado el huevo, la miel, la sal y amaso durante 3/4 minutos y poco a poco la mezcla se volverá más formada.

  Pongo un poco de harina sobre la superficie de trabajo y vierto la mezcla extendiéndola bien y distribuyendo las chispas de chocolate de manera homogénea.

  Divido idealmente el rectángulo de masa en 3 partes y lo cierro como un libro, una parte sobre la otra e integro bien el chocolate en toda la masa.

  

• Hago una bola que coloco en un bol cubierto dejando fermentar durante unas 2 horas o hasta que duplique su volumen.

  

• Pasadas las horas de fermentación, tomo porciones de masa de aproximadamente 75 gramos (Simone los hizo más grandes, de 90 gramos, hacedlos como prefiráis) que, después de sellar en el fondo, los formo haciendo la bola girándolos sobre sí mismos hasta tenerlos cerrados y redondos.

  

• Los coloco sobre la bandeja forrada con papel de horno y los dejo nuevamente fermentar durante… Simone dice 2 horas, yo reduje el tiempo a 1 hora y media, deben duplicar su tamaño, ¡en definitiva!

• En un vaso bato el huevo con la leche y luego pincelo delicadamente los bollitos fermentados, hornead en horno estático a 180° durante 15 minutos. Sacad del horno y dejad enfriar.

  

• ¡Aquí están, bonitos y buenos! ¡Buen provecho!

  Annalisa