Después de haber hecho hace tiempo los MARITOZZI CON PASAS, hoy he preparado los maritozzi tradicionales con nata montada y… debo decir que ¡estos también están definitivamente deliciosísimos!!!!!!
La receta la saqué de IG haciendo media dosis porque luego me los como todos y me toca cambiarme toda la ropa y no quiero!
Los maritozzi son un dulce de orígenes muy antiguos, tanto que hasta los romanos hacían panecillos dulces con miel y pasas!
Me miras por delante, lustroso y blanqueado, la nata te recorre todo por dentro, con un montón de saliva en la garganta, te miro embobada y con amor. Me subes el colesterol a mil, lo dice ese fastidio del médico, ¡pero te diré, querido maritozzo, te doy un mordisco y luego pago el precio justo! (Ignazio Sifone, Oda al maritozzo, Garbatella, 1964)
Existen muchas versiones de maritozzi además de este clásico esponjoso con nata y de la versión con pasas que hice años atrás; también los hay con piñones y cubiertos de chocolate e incluso versiones saladas con tomate, pesto o bacalao!
¿DE DÓNDE VIENE EL TÉRMINO MARITOZZO?
Hay muchas leyendas sobre este tema y a mí me parece muy bonita y romántica la que cuenta que este pastelito se regalaba antiguamente a las novias el primer viernes de marzo y que en su interior contenía un anillo, un objeto de oro, y en esa ocasión el futuro marido se convertía en el «maritozzo«!
¿CUÁLES SON LAS CARACTERÍSTICAS DEL MARITOZZO ROMANO?
• La masa es esponjosa y blanda, aromatizada con la vaina de vainilla o con la cáscara rallada de una naranja sin tratar o ecológica.
• Debe rebosar de nata montada, ¡si no no es el verdadero maritozzo romano!
¿CÓMO SERVIR EL MARITOZZO ROMANO?
• Si lo tomáis en el desayuno, no puede faltar un humeante cappuccino con un poco de espuma suave y blanca.
• Si es la estrella de la merienda, podríamos acompañarlo con un vaso de leche de almendra, así de dulce y perfumada; combina muy bien con el sabor de la nata montada.
• Si preparamos un buffet al estilo pastelería y montamos un rincón gourmet, podemos hacer un té negro como Darjeeling o Earl Grey, cuyo aroma refinado limpia el paladar y realza el sabor dulce del maritozzo romano.
Si queremos crear un contraste interesante, sírvelo con un chupito de vino licoroso como un Marsala seco o un Martini Blanco.
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MARITOZZI TRADICIONALES CON NATA
La cocina de ASI
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 12 Minutos
- Porciones: 6 porciones
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Cocina regional italiana
Ingredientes para 8/9 maritozzi
- 60 g leche
- 6 g levadura fresca
- 6 g miel de acacia
- 30 g azúcar
- 250 g harina Manitoba
- 75 g huevos (sin cáscara)
- 25 g yemas
- 55 g mantequilla (a punto pomada, muy blanda)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 3 g sal
- 1 yema
- 10 g leche
- 35 g agua
- 25 g azúcar
- al gusto nata para montar
- al gusto azúcar glas
Preparación receta Maritozzi tradicionales con nata
Para hacer los maritozzi clásicos tradicionales con nata pongo en la amasadora la levadura fresca, la leche, el azúcar, la miel de mil flores, los huevos con las yemas, el aroma de vainilla mezclando bien todo.
Luego añado la harina y con el gancho dejo trabajar la amasadora durante al menos 10 minutos.
Cuando la masa se haya integrado y formado añado la sal y la mantequilla en trocitos y continúo amasando para obtener una mezcla lisa y pegajosa.
Ahora cojo la masa y la pongo en un bol ligeramente untado con mantequilla y hago unas pliegues para fortalecerla y darle consistencia.
Después cubro con film transparente y dejo levar hasta que el volumen haya triplicado.
Transcurrido el tiempo de levado vuelco el panetto sobre la mesa de trabajo y, ayudándome con un poco de harina, hago unas «bolas ovaladas» formando los panecillos de 60 gramos cada uno.
P.D. En fin… bolas ovaladas: sinceramente, de los 8/9 maritozzi al final, después de la cocción, vi solo 2, pero… ¡dejémoslo estar!
Forro la bandeja con papel de horno y coloco los maritozzi bien espaciados y dejo levar hasta que doblen el volumen.
Después del segundo levado mezclo bien la yema con la leche y pincelo delicadamente los maritozzi tradicionales.
No queda más que hornear a 180°C durante unos 12/13 minutos o según las características de vuestro electrodoméstico.
Una vez cocidos, saco los maritozzi del horno y los pincelo varias veces con un almíbar de agua y azúcar.
Ahora monto la nata fresca ligeramente azucarada y, tras practicar un corte vertical, relleno los maritozzi clásicos con mucha nata dulce!
¡Súper esponjosos y delicados, así rellenos de nata son realmente irresistibles!!!!!
¡Buen provecho con los maritozzi tradicionales con nata montada!
Annalisa
