Pasos

• 1.1 FERMENTO En un bol uno la leche con el agua y en otro pongo los polvos, es decir, las 2 harinas, la 00 y la Manitoba, tamizándolas juntas. Extraigo 95 gramos de la mezcla de harinas y los coloco en el bol de la batidora (o en un bol amplio) añado la cantidad de levadura de cerveza deshidratada y 100 gramos de líquidos unidos antes juntos. Mezclo todo con el gancho o con una cuchara, cubro con film transparente y dejo reposar durante unos 40 minutos.

  1.2 MASA Pasado el tiempo de reposo añado al bol con el fermento, los gramos de las harinas restantes, el azúcar y el líquido restante, mezclo bien todo con el gancho o con las manos y obtengo una masa no formada a la cual luego uno el huevo, la miel, la sal y amaso durante 3/4 minutos y poco a poco la masa se volverá más formada.

  Pongo un poco de harina en la superficie de trabajo y extiendo bien la masa esparciéndola con las chispas de chocolate de manera uniforme.

  Divido idealmente el rectángulo de masa en 3 partes y lo cierro en forma de libro, una parte sobre las otras y amaso bien incorporando el chocolate a todo.

  

• Hago una bola que pongo en un recipiente cubierto y dejo fermentar durante aproximadamente 2 horas o hasta que duplique su volumen.

  

• Pasadas las horas de fermentación tomo del total de los bollos de unos 75 gramos (Simone los hizo más gorditos de 90, haced como queráis) que después de haber sellado en el fondo formo haciendo la pirlatura girándolos sobre sí mismos hasta tenerlos cerrados y redondos.

  

• Los coloco en la bandeja forrada con papel de horno y los dejo fermentar nuevamente por… Simone dice 2 horas, yo acorté el tiempo a 1 hora y media, ¡deben duplicarse en resumen!

• En un vaso bato el huevo con la leche y luego, con cuidado, pinceleo las mezclas juntas, bate el huevo con la leche y pincelea los bollos fermentados, hornea en horno estático a 180° durante 15 minutos. Retira del horno y deja enfriar.

  

• ¡Aquí están, hermosos y deliciosos! ¡Buen provecho!

  Annalisa