En un programa de televisión hace bastante tiempo, vi estos ravioles estos tortelli o tortelloni que llamé botones de pasta fresca hecha a mano al perejil con un relleno de gambas burrata y ricotta y en un borrador me había escrito el esbozo de la receta que el periodista había contado en el reportaje televisivo. Cada vez que volvía al blog y miraba los borradores, me reaparecía el título y hoy finalmente he intentado hacer esta receta de tortelloni rellenos con gambas y con un aderezo muy sencillo!
La masa de huevo es la clásica que me enseñó mi madre 100 gramos de harina y 1 huevo, no pongo sémola no pongo aceite no pongo sal!
La masa yo pensé en hacerla al perejil pero podría ser también al albahaca, tal vez poniendo menos porque tiene un sabor más fuerte para mí!
El perejil es una de las hierbas aromáticas más utilizadas en la cocina.
Existen 4 variedades aunque en Italia es el perejil liso el más usado en nuestro país.
El perejil rizado es poco aromático pero muy adecuado para decoraciones por sus hojitas tan rizadas.
El perejil de raíz carnosa es un híbrido entre el apio y el perejil normal y se utiliza principalmente para preparar sopas y guisos.
El perejil de tallos grandes es típico de la Campania y se usa en aliños.
El perejil tiene muchas propiedades beneficiosas contenidas en minerales vitaminas proteínas y carbohidratos.
Mis botones o ravioles o tortelloni al perejil tienen un diámetro de unos 6 cm!
Si buscas un primer plato refinado y elegante estos botones de pasta fresca con gambas y burrata son la receta perfecta!
La pasta fresca hecha a mano con este cremoso relleno a base de pescado, sorprenderá a tus invitados.
El sabor delicado casi dulce de las gambas se combina a la perfección con la burrata, creando un equilibrio exquisito!
Perfectos para una comida especial para sorprender con mucho sabor y creatividad, estos botones te harán querer tomar la tabla de amasar y el rodillo y prepararlos en casa!
COCKTAIL DE GAMBAS
PASTA CON ALCACHOFAS Y GAMBAS
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BOTONES DE PASTA FRESCA AL PEREJIL CON BURRATA Y GAMBAS
La cocina de ASI
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2/3 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA Botones al perejil con gambas y burrata
- 1 huevo (mediano)
- 100 g harina 00
- c.s. perejil (picado)
- 150 g gambas o langostinos (ya limpias y cocidas)
- 100 g burrata (para mí stracciatella de burrata)
- 1 cucharada ricotta vacuna (aproximadamente je je)
- c.s. cáscara de limón (rallada)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- 15 tomates cherry (lavados y cortados en gajos)
- 1 diente ajo
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- c.s. albahaca
Herramientas RECETA Botones al perejil con gambas y burrata
- Máquinas para pasta
- Cazuelas de bordes altos
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA Botones hechos a mano de pasta fresca al perejil con gambas y burrata
Para la masa al perejil para hacer los botones con gambas y burrata simplemente hice un volcán con la harina y puse el pobre huevito solitario en el cráter.
Lavé un poco de perejil fresco y lo piqué bastante fino: tengo un defecto, me gusta ver lo que hay en lo que como y hago, así que …
Comencé a amasar haciendo un pan que luego envolví en film transparente y dejé reposar durante unos 20/30 minutos a temperatura ambiente.
Mientras reposaba comencé a hacer el relleno de gambas burrata y ricotta vacuna que debe ser suave pero compacto.
Piqué a cuchillo las gambas cocidas simplemente en agua hirviendo con sal, sin pulverizarlas pero dejándolas finas y con algún trozo algo más grueso!
Luego añadí la stracciatella de burrata y la ricotta buscando obtener una mezcla suave pero compacta.
Ahora ajusté de sal y pimienta y agregué un poco de cáscara de limón bio rallada.
Este aroma dosifícalo según tus papilas gustativas porque quedará al final para refrescar el paladar, al menos para mí fue así para muchos botones al perejil!
Ahora estamos listos para estirar la masa: preferí hacerlo con el rodillo aunque tengo la máquina de pasta simplemente por el puro placer de volver a poner las manos en la masa!
Una vez estirada bastante delgada, haz muchos montones de relleno de burrata y gambas y cubre con la pasta sobrante.
Usé estos moldes bastante grandes de unos 6 cm … A vosotros la elección final!
Dejo los tortelloni al perejil en una superficie cubiertos con un paño y mientras espero que el agua de la cocción de la pasta se decida a hervir, comienzo un rapidísimo aderezo de tomates.
Lavo y corto en gajos los tomates cherry.
En una cazuela dejo dorar un diente de ajo con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Elimino el ajo dorado y pongo los tomates dejándolos cocinar mientras ajusto de sal durante 7/8 minutos justo el tiempo suficiente para que se ablanden un poco.
En el agua hirviendo con sal vierto los botones hechos con la pasta fresca hecha a mano y con relleno de crustáceos y burrata y cuando suben a la superficie los saco con la espumadera, escurridos a la perfección.
Los coloco directamente en el aderezo añadiendo un poco de albahaca fresca desgarrada con los dedos y después de saltear la pasta compongo los platos!
Si quieres completar todo, vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre los platos individuales.
Quizás las cantidades no sean precisas gramo más o menos porque hice una prueba pero el plato de pasta fresca rellena es de gran bondad, realmente exquisito y os lo recomiendo mucho!
¡Buen provecho con los botones al perejil rellenos de gambas y burrata!
Annalisa
