El cardo es una verdura de invierno que se parece al apio pero pertenece a la familia de las alcachofas.
Es fibroso, un poco amargo y no se usa mucho en la cocina, pero se pueden hacer platos excelentes como una parmigiana de cardos y una fritura como estos cardos gobbi fritos en tempura.
Son buenos también con una bechamel corregida con gorgonzola y gratinados en el horno con la adición de algunas nueces picadas.
Para freír los cardos hice una tempura no demasiado líquida con cerveza clara y el resultado es para mí buenísimo!
Salé los cardos gobbi fritos en tempura solo al momento de servirlos en la mesa con algunos copos del maravillososal de Maldon…
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¡Pero seguidme, que hoy preparamos en la cocina la receta de los
CARDOS GOBBI FRITOS EN TEMPURA
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Minuto
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes RECETA CARDOS GOBBI FRITOS EN TEMPURA
- 1 cardo
- 1 huevo
- 100 ml cerveza
- c.s. Harina
- c.s. aceite de semillas (cacahuete para la fritura)
- c.s. Sal de Maldon
Herramientas RECETA CARDOS GOBBI FRITOS EN TEMPURA
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- Wok
- Sartén
- Pinzas
Preparación Receta Cardos Gobbi Fritos en Tempura
Lo primero es limpiar el cardo de las hojas más duras y los filamentos. Cortarlo en trozos de 6/7 cm de largo.
Ponerlos en un recipiente con agua acidulada con el zumo de limón para evitar que se oscurezcan.
Poner al fuego una olla con agua fría y al hervir, cocer los trozos de cardo añadiendo también una cucharada colmada de harina.
Una vez cocidos, escurrir y secar los trozos de cardo gobbo.
Preparar la tempura mezclando el huevo y la cerveza y añadiendo tanta harina como para obtener una tempura fluida pero no demasiado líquida.
Poner una sartén al fuego (yo usé el wok) con el aceite de semillas de cacahuete que tiene un alto punto de humo.
Cuando esté en el punto justo (si sumerges un pincho de madera alrededor se formarán muchas burbujas) sumerge los trozos de cardo en la tempura y fríelos poniendo pocos trozos a la vez para no bajar la temperatura del aceite.
Proceder en la fritura hasta agotar los trozos de cardo y escurrirlos sobre papel absorbente de cocina.
Servir inmediatamente con una pizca de sal de Maldon o fina y buen provecho con la receta de los cardos gobbi fritos en tempura!
Annalisa
Consejos y notas
El cardo gobbo más famoso es el de Nizza Monferrato, cultivado solo en la zona de Asti, es delicado y muy usado para la famosa bagna cauda piemontesa.
El cardo tiene un elevado contenido de agua y después del tratamiento de blanqueo pierde vitaminas y proteínas; también tiene un bajo contenido calórico de 10 calorías por cada 100 gramos de producto.
El cardo gobbo frito en tempura si quieres puedes luego servirlo acompañado de una salsa de tomate simple… Si prefieres otros acompañamientos sigue esta recopilación de recetas
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