LAS CONSERVAS EN 10 CONSEJOS
1) Utilizar solo vegetales en perfectas condiciones, preferiblemente no demasiado maduros.
2) Cuidar bien el lavado y la limpieza. Las verduras, mientras esperan ser procesadas, pueden dejarse en agua acidulada con limón o vinagre.
3) Lavar y esterilizar previamente los frascos antes de llenarlos.
4) Escaldar siempre el producto en baño ácido, excepto en los platos preparados que prevén la cocción de los ingredientes.
5) Someter a esterilización las conservas, sea cual sea el líquido de llenado (aceite, vinagre, líquido de cocción o salmueras).
6) Imediatamente después del enfriamiento, comprobar la integridad del cierre. Las tapas con cápsula deben presentarse ligeramente cóncavas por la formación de vacío en el interior del frasco.
7) Guardar las conservas en un lugar fresco y al abrigo de la luz.
8)  Consumir los productos pronto, en promedio después de un par de meses, de modo que cualquier alteración tenga tiempo de manifestarse.
9) Evitar el consumo si la tapa aparece abombada por la presencia de gases internos, o si se notan manchas y coloraciones anómalas.
10) Consumir la conserva abierta rápidamente, manteniéndola en el frigorífico. Los platos preparados conservados en su líquido de cocción deben consumirse en pocos días (máximo 2-3 días): las conservas en aceite y en vinagre duran más, rellenando el líquido. En ningún caso volver a introducir en los frascos las conservas servidas y no consumidas.