Hoy he preparado la Frolla Milano de Iginio Massari que luego seguramente utilizaré para hacer algunas galletitas, corona decorativa no sé aún bien qué en verdad.
¿Cuáles son los ingredientes de la frolla Milano?
En esta masa excelente para muchas recetitas dulces, se utiliza una harina débil para dulces, mantequilla de excelente calidad bastante dura pero no demasiado, y azúcar glas, que dará, a diferencia del azúcar granulado, una consistencia diferente más uniforme y bien amalgamada (el azúcar glas es de 300 a 600 veces más fino que el granulado). Se añade también la miel que durante la cocción acentuará la nota ámbar de la frolla Milano.
El maestro Massari aconseja también utilizar 
IMAGEN TOMADA DEL SITIO ERRE4M
un aro de pastelero si con la frolla Milano queremos realizar una tarta.
¿Cómo podemos rellenar la tarta o las tartaletas hechas con la Frolla Milano?
Podemos rellenar la frolla Milano con mermeladas y confituras, la crema pastelera amarilla y la de cacao, una espumosa ganache de chocolate negro y de chocolate blanco, siempre considerando no rellenar nunca más del 20% del peso de la pasta frolla Milano.
¿A qué temperatura cocinar los dulces hechos con la frolla?
El maestro Massari aconseja, si deseamos cocinar una tarta, poner el termostato a 180°C en modo estático por aproximadamente 22/25 minutos, siempre considerando el grosor de la frolla. Si en cambio hemos preparado pastas, si preferimos que queden blandas, ponemos en el horno a 200°C por 6/7 minutos, si nos gustan crujientes, ponemos nuestro horno a 160°C por un tiempo aproximado de 12/14 minutos.
El maestro Iginio Massari aconseja también para las cocciones con hornos caseros cocinar con la válvula abierta o poner una bolita de papel de aluminio en la puerta para dejar pasar el aire.
¿Cuánto se conserva la frolla Milano?
Massari aconseja que si sobra masa se puede meter en el congelador y usarla para nuestros dulces dentro de aproximadamente 3 semanas desde el día en que la hemos preparado, dejándola en la nevera para tenerla perfecta en el momento de utilizarla.
En el blog también tengo un amplio artículo que describe las 5 recetas de las hermanas Simili para muchos tipos diferentes de preparaciones…
LA PASTA FROLLA DE LAS HERMANAS SIMILI 5 RECETAS
TARTALETAS MINI DE FROLLA MILANO
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FROLLA MILANO DE IGINIO MASSARI
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA FROLLA MILANO DE IGINIO MASSARI
- 300 g harina 00
- 200 g mantequilla (en cubitos no demasiado dura)
- 1 vaina vainilla
- 2 g sal fina (disuelta en 1 cucharadita de agua)
- 40 g miel de acacia
- 1 yema de huevo
- 75 g azúcar glas
- 1 1/2 limón (ralladura de cáscara)
Herramientas RECETA FROLLA MILANO DE IGINIO MASSARI
- Cuchillo
- Balanzas de cocina
- Bandeja para hornear
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA FROLLA MILANO DE IGINIO MASSARI
Para preparar el amasado de la frolla Milano del maestro Iginio Massari, cortamos en pequeños dados la mantequilla que será suave pero no blanda, no demasiado maleable.
Ponemos la mantequilla en trozos en un bol o en la batidora añadiendo también el azúcar glas y la miel de acacia.
Encendemos la batidora con el gancho de hoja a la velocidad más baja o empezamos con las manos a mezclar y amasar.
La mezcla «no debe montarse, ¡por favor!», dice el maestro Iginio Massari.
Luego vertemos en la masa formada la yema de huevo.
Ahora en una cucharadita de agua disolvemos la sal fina y la añadimos a la masa en preparación de la frolla Milano de Massari.
No queda más que incidir la vaina de vainilla en sentido vertical y unir todas las semillas extraídas con un cuchillo.
Rallamos la cáscara de un limón orgánico o no tratado y añadimos también este ingrediente a la pasta frolla.
Por último añadimos la harina 00 tamizada amasando con las manos o incorporando siempre con el gancho de hoja y a baja velocidad hasta que la harina haya sido totalmente absorbida.
El maestro Massari aconseja tomar una pequeña parte de frolla entre las manos y si no se pega a las palmas está lista para ser utilizada para hacer tartas y más.
Ahora podéis modelar la frolla Milano en una forma cilíndrica que deberemos envolver en film transparente y reposar al menos un par de horas en la nevera, mejor si toda la noche «para permitir que las grasas y los azúcares se estabilicen» y la masa sea más maleable y utilizable .
Como se ha dicho arriba, si preferís usarla después de días podéis conservarla por 3 semanas en el congelador, de lo contrario extenderla sobre la mesa de trabajo y a nuevas y golosas recetas dulces!
¡Buen provecho con la frolla Milano del maestro Iginio Massari!
Annalisa
