Hoy he preparado la Frolla Milano de Iginio Massari que seguramente utilizaré para hacer algunas galletitas, corona decorativa, ¡aún no sé realmente qué!
¿Cuáles son los ingredientes de la frolla Milano?
En esta masa excelente para muchísimas recetitas dulces, se usa una harina floja para dulces mantequilla de excelente calidad bastante dura pero no demasiado y azúcar glas que dará, al contrario de la granulado, una consistencia diferente más uniforme y bien amalgamada (el azúcar glas es de 300 a 600 veces más fino que el granulado). También se añade miel que en la cocción acentuará la nota ámbar de la frolla Milano.
El maestro Massari recomienda también utilizar 
IMAGEN TOMADA DEL SITIO ERRE4M
un aro de pastelero si con la frolla Milano queremos realizar una tarta.
¿Cómo podemos rellenar la tarta o las tartaletas hechas con la Frolla Milano?
Podemos rellenar la frolla Milano con mermeladas y confituras, crema pastelera amarilla y de cacao, una espumosa ganache de chocolate negro y blanco, siempre considerando no rellenar nunca más del 20% del peso de la pasta frolla Milano.
¿A qué temperatura hornear los dulces hechos con la frolla?
El maestro Massari recomienda, si deseamos hornear una tarta, poner el termostato a 180°C en modo estático aproximadamente por 22/25 minutos siempre considerando el grosor de la frolla. Si hemos preparado galletas, si las preferimos blandas, ponemos en horno a 200°C por 6/7 minutos; si nos gustan crujientes, ponemos nuestro horno a 160°C por un tiempo aproximado de 12/14 minutos.
El maestro Iginio Massari también recomienda para las cocciones con hornos caseros cocinar a válvula abierta o poner una bolita de papel aluminio en la puerta para dejar el paso del aire.
¿Cuánto se conserva la frolla Milano?
Massari recomienda que si sobra masa, es posible ponerla en el congelador y usarla para nuestros dulces dentro de aproximadamente 3 semanas desde el día en que la hemos preparado, dejándola en la nevera para tenerla perfecta al momento de usarla.
En el blog también tengo un extenso artículo que describe las 5 recetas de las hermanas Simili para muchos tipos diferentes de preparaciones…
LA PASTA FROLLA DE LAS HERMANAS SIMILI 5 RECETAS
TARTALETAS MIGNON DE FROLLA MILANO
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FROLLA MILANO DE IGINIO MASSARI
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA FROLLA MILANO DE IGINIO MASSARI
- 300 g harina 00
- 200 g mantequilla (en cubitos no demasiado dura)
- 1 vaina vainilla
- 2 g sal fina (disuelta en 1 cucharadita de agua)
- 40 g miel de acacia
- 1 yema
- 75 g azúcar glas
- 1 1/2 limón (cáscara rallada)
Herramientas RECETA FROLLA MILANO DE IGINIO MASSARI
- Cuchillo
- Básculas pesa alimentos
- Bandeja
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA FROLLA MILANO DE IGINIO MASSARI
Para preparar la masa de la frolla Milano del maestro Iginio Massari cortamos en pequeños dados la mantequilla que estará suave pero no demasiado blanda.
Ponemos la mantequilla en trozos en un bol o en la batidora añadiendo también el azúcar glas y la miel de acacia.
Accionamos la batidora con el gancho de hoja a la velocidad más baja o comenzamos con las manos a mezclar amasando.
El compuesto «no debe montar, ¡ojo!», dice el maestro Iginio Massari.
Entonces vertemos en la masa formada la yema.
Ahora en una cucharadita de agua disolvemos la sal fina añadiéndola luego a la masa en preparación de la frolla Milano de Massari.
Ahora no queda más que incidir la vaina de vainilla en sentido vertical y añadir todas las semillas extraídas con un cuchillo.
Rallamos la cáscara de un limón bio o no tratado y añadimos también este ingrediente a la pasta frolla.
Por último, añadimos la harina 00 tamizada amasando con las manos o incorporando siempre con el gancho de hoja y a baja velocidad hasta que la harina esté totalmente absorbida.
El maestro Massari recomienda tomar una pequeña parte de la frolla entre las manos y si no se pega a las palmas está lista para usarse en tartas y otros.
Ahora podéis modelar la frolla Milano en una forma cilíndrica que deberemos envolver en film alimentario y dejar reposar al menos un par de horas en el frigorífico, mejor si toda la noche «para permitir que las grasas y los azúcares puedan estabilizarse» y la masa sea más manejable y utilizable.
Como se dijo anteriormente, si preferís usarla después de días podéis conservarla por 3 semanas en el congelador, de lo contrario, extenderla sobre la superficie de trabajo y a nuevas y deliciosas recetas dulces!
¡Buen provecho con la frolla Milano del maestro Iginio Massari!
Annalisa
