¡Un primer plato hoy gratinado al horno y con productos típicos del otoño, los gnocchetti con setas panceta y bechamel de calabaza!
Existen diferentes variedades de CALABAZA como:
1) Calabaza Spaghetti, recomendada en caso de alimentación hipocalórica
2) Calabaza Hokkaido para preparar risottos, cremas y sopas
3) Calabaza Butternut Violina para recetas desde entrantes hasta postres
4) Calabaza Mini Kawaii Lady, muy versátil con 26 kcal por 100 gr de pulpa
5) Calabaza Delica, utilizada a menudo como relleno para tortelli, tortelloni y cappellacci
6) Calabaza Iron Cup, perfecta para risottos y asados
7) Calabaza Turbante, excelente en sopas y cremas
8) Calabaza Moscata, muy sabrosa y buena para risottos.
He elegido para las setas setas pleurotus y chantarelas, digamos, las que ofrece el supermercado Pam cerca de casa, mientras que la panceta está en tiras y es decididamente sabrosa.
La idea de la bechamel de calabaza es sencilla y la usaré también en otras preparaciones en la cocina.
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Los gnocchi usados hoy son los clásicos de patata (lee la receta → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/gnocchi-di-patate/), pero también los de calabaza (lee la receta → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/gnocchi-di-zucca-gratinati/).
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes GNOCCHETTI con setas panceta y bechamel de calabaza
- 800 g gnocchi de patata
- 60 g panceta (en cubitos)
- 400 g setas (mixtas)
- 300 g bechamel
- 1/4 vaso vino blanco seco
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 diente ajo
- 200 g calabaza (cocida y triturada)
- c/n sal
- c/n pimienta
- c/n perejil picado
Herramientas GNOCCHETTI con setas panceta y bechamel de calabaza
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- Cazuelas
- Wok
- Espátulas
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA GNOCCHETTI con setas panceta y bechamel de calabaza
1) PARA esta receta otoñal primero doro la panceta en una sartén o wok sin ningún tipo de grasa añadida y cuando está dorada, añado el vino blanco seco y dejo evaporar la parte alcohólica.
2) Reviso y enciendo el horno a 190°C en modo estático.
3) Trituro y paso por un colador la calabaza y luego la mezclo bien con la salsa bechamel, ajustando de sal y pimienta la mezcla.
4) En una sartén pongo un chorro de aceite y un diente de ajo y añado las setas mixtas limpias haciéndolas saltear con la adición también de perejil fresco picado.
5) Las setas liberarán toda el agua de la que están compuestas y para terminar la cocción tomarán unos 10/15 minutos a fuego medio-alto.
6) En una cacerola alta con agua hirviendo salada, cuezo los gnocchi, sumergiéndolos en el agua hirviendo y escurriéndolos apenas suben a la superficie.
7) A este punto pongo en un bol amplio los gnocchi, las setas, la panceta y añado la bechamel de calabaza y ajusto la sazón, mezclando bien para saborizar bien todos los gnocchetti.
8) Pongo en el fondo de la fuente un poco de bechamel añadida con la calabaza cocida y triturada y luego vierto los gnocchi de patata añadiendo luego la bechamel hasta saborizar este delicado plato otoñal.
9) Espolvoreo la fuente de gnocchetti con panceta y setas con Parmigiano Reggiano rallado y horneo durante unos 20/25 minutos o según las características del horno de nuestra cocina.
10) A cocción finalizada, dejo reposar unos minutos y sirvo los platos individuales y no me queda más que desearos…
¡buen provecho!
Annalisa
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Copyright 2023© Annalisa Altini, Todos los derechos reservados.
P.S. ¡FELICIDADES ANDREA!
Annalisa dice…
La bechamel de calabaza es deliciosa, pero como siempre podéis usar la bechamel clásica sin la calabaza triturada en la mezcla.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿CUÁLES SON LAS SETAS MÁS UTILIZADAS EN LA COCINA?
1) CHAMPIGNON: están disponibles todo el año y son extremadamente versátiles;
2) PORCINI: buenos crudos, salteados, secos;
3) REBOZUELOS: parece una trompeta y destaca en preparaciones simples;
4) MORCHELAS: se encuentra seco y fresco es venenoso, por lo tanto, debe ser cocinado y ofrece un aroma delicado casi dulce;
5) SETAS DE ÁLAMO: perfecto en preparaciones que requieren una larga cocción como guisos y asados;
6) SHIITAKE: la excelencia de los platos orientales con los que también se preparan excelentes sopas.
