¡Un primer plato hoy gratinado al horno y con productos típicos del otoño: gnocchetti con setas, panceta y bechamel de calabaza!
Existen diferentes variedades de CALABAZA como:
1) Calabaza Spaghetti recomendada en caso de alimentación hipocalórica
2) Calabaza Hokkaido para preparar risottos, cremas, potajes
3) Calabaza Butternut Violina para recetas desde el aperitivo hasta el postre
4) Calabaza Mini Kawaii Lady muy versátil con 26 kcal por 100 gr de pulpa
5) Calabaza Delica utilizada a menudo como relleno para tortelli, tortelloni y cappellacci
6) Calabaza Iron Cup perfecta para risottos y asados
7) Calabaza Turbante excelente en sopas y cremas
8) Calabaza Moscada muy sabrosa y buena para risottos.
He elegido para las setas setas pleurotus y rebozuelos, digamos que las que ofrece el supermercado Pam cerca de casa, mientras que la panceta es en tiras y definitivamente sabrosa.
La idea de la bechamel de calabaza es simple y la usaré también en otras preparaciones en cocina.
Los gnocchi usados hoy son los clásicos de patata (lee la receta → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/gnocchi-di-patate/ ) pero también los de calabaza (lee la receta → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/gnocchi-di-zucca-gratinati/ )
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes GNOCCHETTI con setas, panceta y bechamel de calabaza
- 800 g gnocchi de patatas
- 60 g panceta (en dados)
- 400 g setas (mixtas)
- 300 g bechamel
- 1/4 vaso vino blanco seco
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 1 diente ajo
- 200 g calabaza (cocida y triturada)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. perejil picado
Utensilios GNOCCHETTI con setas, panceta y bechamel de calabaza
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- Cacerolas
- Wok
- Espátulas
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA GNOCCHETTI con setas, panceta y bechamel de calabaza
1) PARA esta receta otoñal, lo primero que hago es dorar la panceta en una sartén o wok sin añadir ninguna grasa y una vez que está coloreada, añado el vino blanco seco y dejo que se evapore la parte alcohólica.
2) Pongo a un lado y enciendo el horno a 190°C modo estático.
3) Trituro y paso por el colador la calabaza y la mezclo bien con la salsa bechamel, ajustando de sal y pimienta la mezcla.
4) En una sartén pongo un chorrito de aceite y un diente de ajo y añado las setas mixtas limpias, haciéndolas saltear con la adición también de perejil fresco picado.
5) Las setas soltarán toda el agua de la que están llenas y para finalizar la cocción tomará unos 10/15 minutos a fuego medio alto.
6) En una cacerola de bordes altos con agua hirviendo salada, cuezo los gnocchi, poniéndolos en el agua hirviendo y escurrirlos apenas suben a la superficie.
7) A este punto pongo en un recipiente grande los gnocchi, las setas, la panceta y añado la bechamel de calabaza y ajusto la sal, mezclando bien para que todos los gnocchetti queden bien sazonados.
8) Pongo en el fondo de la bandeja un poco de bechamel mezclada con la calabaza cocida y triturada y luego vierto los gnocchi de patata añadiendo la bechamel hasta sazonar este delicado plato otoñal.
9) Espolvoreo la bandeja de gnocchetti con panceta y setas con Parmigiano Reggiano rallado y horneo por unos 20/25 minutos o según las características del horno de nuestra cocina.
10) Una vez terminada la cocción, dejo reposar unos minutos y compongo los platos individuales y solo me queda desearos…
¡buen provecho!
Annalisa
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P.D. ¡FELICIDADES ANDREA!
Annalisa dice…
La bechamel de calabaza es deliciosa pero como siempre podéis utilizar la bechamel clásica sin la calabaza triturada en la mezcla!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿CUÁLES SON LAS SETAS MÁS UTILIZADAS EN COCINA?
1) CHAMPIÑONES: están a la venta todo el año y son extremadamente versátiles;
2) PORCINIS: buenos crudos, salteados, secos;
3) REBOZUELOS: parece una trompetilla y da lo mejor de sí en preparaciones simples;
4) COLMENILLAS: se encuentran secas y frescas son venenosas y por ello deben cocinarse, dan un aroma delicado casi dulce;
5) PIOPPINI: perfecto en preparaciones que requieren una larga cocción como estofados y asados;
6) SHIITAKE: la excelencia de los platos orientales con los que se preparan también excelentes sopas.
