Las linguine con crema de cigalas son un primer plato muy sabroso con un tipo de crustáceo que a menudo es protagonista en las mesas durante las fiestas de fin de año.
Las cigalas se parecen a las langostas, tienen carnes muy preciadas de sabor delicado con las que se pueden preparar muchas recetas refinadas.
Este tipo de crustáceo puede llegar a medir hasta 20 cm, sin incluir las pinzas y si son más grandes se les llama …¡scamponi! Viven de noche, momento en el que se alimentan mientras que durante el día se esconden bajo la arena de los fondos.
Algunos consejos para comprar productos frescos en particular crustáceos, son:
– comprobar que la cabeza, que se deteriora más fácilmente, esté bien unida al resto del cuerpo y ofrezca un poco de resistencia al momento de eliminarla;
– atención a posibles manchas en el caparazón;
– no comprar crustáceos que emitan un mal olor a amoníaco.
Os sugiero otras recetas de primeros de pescado como:
TAGLIOLINI CON VIEIRAS Y PESTO DE CÍTRICOS
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LINGUINE CON CREMA DE CIGALAS
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes RECETA LINGUINE CON CREMA DE CIGALAS
- 480 g linguine
- 1.200 kg cigalas
- 2 chalotes
- 100 ml brandy
- 3 cucharadas puré de tomate
- 4 cucharadas nata para cocinar (abundantes)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal y pimienta
- al gusto perejil
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA LINGUINE CON CREMA DE CIGALAS
Primero limpiamos las cigalas eliminando la cabeza, es decir, el caparazón de la cola y poniendo la carne en un bol.
Si preferís, conservad las cabezas para añadirlas en el agua de la pasta al hervir y dejar que el líquido tome sabor antes de cocer las linguine durante 5-10 minutos.
De lo contrario, podéis hacer igualmente un caldo de pescado que luego se guardará en el congelador y podrá servir para dar sabor a próximas preparaciones saladas.
En una sartén grande donde luego saltear la pasta ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y añadimos el picado fino de chalotes dejando dorar el sofrito.
Luego añadimos la carne de las cigalas continuando la cocción por unos pocos minutos.
Vertemos el brandy y dejamos evaporar la parte alcohólica.
Unimos el puré de tomate y la nata para cocinar dejando espesar la salsa durante 2/3 minutos.
Para obtener un condimento homogéneo trituramos por unos segundos la salsa recién hecha ajustando de sal y pimienta.
En el caso de haber añadido las cabezas de las cigalas en el agua de cocción de la pasta después de 5 minutos escurrimos y ponemos la pasta en agua aún hirviendo continuando la cocción por los minutos indicados en el mismo paquete.
Escurrimos las linguine con crema de cigalas al dente y las vertemos en la sartén que contiene el condimento ya triturado y homogéneo, salteando la pasta y dejándola envolver en la salsa cremosa.
Añadimos el perejil y servimos la pasta bien caliente y…
¡Buen provecho!
Annalisa
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