La receta del pan de molde con cacao la leí en Instagram, en la web de Marco Rufini, cocinero, influencer y creator de carácter típicamente romano.
Me impactó enseguida su forma de explicar las recetas: directa, clara y muy atractiva, con ese enfoque espontáneo y simpático que hace todo más sencillo e invita de verdad a ponerse manos a la masa. Es una de esas recetas que te entran ganas de hacer nada más leerla.
Me encanta preparar masas dulces caseras, sobre todo las esponjosas y aromáticas como este pan de molde de cacao con chocolate negro y gotas de chocolate.
Es una receta sencilla pero super golosa, perfecta para el desayuno, la merienda o para disfrutarla tal cual, en rebanadas. En el blog encontrarás muchas otras masas dulces y recetas con chocolate, ideales para quien ama los sabores intensos y las preparaciones hechas con calma, como antes.
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👉 Nota sobre la receta
Esta es la receta original, yo sin embargo preparé media ración porque somos dos y, seamos sinceros, aquí se come con gusto 😅. De este modo se evitan desperdicios y el pan de molde siempre queda fresco y tengo que decir que con una fina capa de mermelada o mantequilla y azúcar ¡es una bomba de sabor!
👉 Nota sobre el sabor
Con media ración usé 20 g de azúcar, que son realmente muy pocos. El pan de molde es muy esponjoso, pero no se nota el azúcar: solo queda el gusto del cacao y del chocolate. Si lo comes solo es poco dulce, mientras que va muy bien acompañado con mermelada o miel. Si queréis una dulzura más equilibrada, empezad directamente con 35 g de azúcar, para mí es la cantidad justa.
SI QUERÉIS BRILLARLO COMO LO SACÁIS DEL HORNO AQUÍ TENÉIS LAS CANTIDADES:
✨ Jarabe ligero para dar brillo
Poner en un cazo:
30 g de agua
15 g de azúcar
Llevar a un ligero hervor y dejar hervir a fuego lento 1 minuto, justo el tiempo para que el azúcar se disuelva por completo.
Apagar y dejar enfriar un poco.
Pincelar el pan de molde recién salido del horno, cuando todavía está caliente, con una capa muy fina.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 35 Minutos
- Porciones: 10 porciones
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina 0
- 230 g leche
- 8 g cacao en polvo amargo
- 12 g levadura fresca
- 50 g mantequilla
- 40 g azúcar (para mí hay que aumentarlo)
- 50 g chocolate negro (derretido en el microondas o al baño María)
- 40 g gotas de chocolate
- 1 huevo (mediano)
Herramientas
molde 30 x 10 o un molde para 1 kg
- Moldes para plumcake
- Moldes
Pasos
Derretir el chocolate negro al baño María o en el microondas y dejar templar.
Entibiar ligeramente la leche (no caliente, unos 30–35 °C). Disolver en ella la levadura fresca y mezclar bien.Verter en el bol de la amasadora o sobre la encimera la harina, el cacao y el azúcar. Mezclar las harinas.
Añadir la leche con la levadura, el huevo y el chocolate fundido. Empezar a amasar hasta obtener una masa homogénea.
Incorporar la mantequilla blanda a trocitos poco a poco, amasando hasta su completa absorción. Trabajar la masa al menos 8–10 minutos, hasta que esté lisa, elástica y bien encordada.
Por último incorporar las gotas de chocolate, repartiéndolas de forma uniforme.
Formar una bola, transferir a un bol ligeramente aceitado, cubrir con film y dejar fermentar hasta que doble su volumen (aprox. 1 h 30 min – 2 h, según la temperatura ambiente).
Desgasificar la masa con delicadeza y dividirla en tres partes iguales. Formar tres bolas lisas.
Forrar un molde para plumcake con papel de horno (recortadlo a medida) o enmantecarlo. Colocar las tres bolas en el interior, una junto a la otra.
Cubrir y dejar fermentar de nuevo hasta que la masa llegue casi al borde del molde (aprox. 45–60 minutos).
Hornear en horno estático precalentado a 180°C durante unos 30–35 minutos. Si la superficie se dorara en exceso, cubrir con papel de aluminio en los últimos minutos.
Desmoldar y pincelar, si se desea, con un poco de leche caliente o jarabe ligero de azúcar para conseguir el efecto brillante (ver en la introducción cómo hacerlo).
Dejar templar 10 minutos en el molde, luego desmoldar y enfriar sobre una rejilla.
Muy esponjoso como veis y para compensar el poco azúcar para mi paladar, puse una buena cucharada de mermelada de fresa!
¡Buen provecho!
Annalisa
Recopilación de masas dulces leudadas si quieres lee→https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/raccolta-lievitati-dolci/
