¡Qué bueno este pan, me he enamorado de él! El pan simple en cocotte de hierro fundido es un pan que, después de la masa inicial, se deja toda la noche (al menos 10/12 horas) en el refrigerador para después hacer los pliegues clásicos y cocinarlo dentro de esta cocotte de hierro fundido.
Este es mi pan en olla de hierro fundido (cocotte): corteza crujiente e interior suave, con fermentación en la nevera.
Esta cacerola -cocotte- la compré hace unos meses en Lidl y tiene un costo adecuado a mi presupuesto familiar, mucho, mucho más bajo que las más famosas y seguramente fantásticas de las marcas Staub y Le Creuset y me parece que cumple perfectamente su función: ¡os la recomiendo!
La cocotte de hierro fundido de Lidl que compré es pequeña, tiene una capacidad de 2,8 litros y es adecuada para las dimensiones mínimas de mi familia, es decir, yo y el joven adolescente que da guerra.
La cocción en hierro fundido (material a base de hierro y carbono) desarrolla el calor de manera lenta y uniforme y es adecuada para preparar recetas que requieren cocciones prolongadas como carne, pescado y verduras. Y SON FANTÁSTICAS PARA COCER EL PAN.
Pero… en contrapartida, las ollas de hierro fundido son bastante pesadas, no muy manejables,
absorben los olores y muchos modelos no van al lavavajillas, sino que deben limpiarse con jabón delicado para vajillas y deben secarse inmediatamente para evitar el óxido (la mía está esmaltada, así que…).
¿Qué recetas se pueden cocinar en la olla de hierro fundido?
Todo tipo de carne blanca, roja e incluso caza, así que vía libre a guisos, estofados, ragús y asados. Pero también podemos cocinar pescado en salsa, en agua loca, con ricos fondos de verduras mixtas y también mariscos como sepias y calamares e incluso el bacalao.
Por comodidad, he usado la amasadora, pero es una masa fácil y sencilla que se puede hacer perfectamente en un bol con una cuchara, ¡sin problema!
Si no tienes la cocotte de hierro fundido, puedes usar una cacerola de hierro fundido esmaltado o una olla resistente al horno con tapa.
La receta del pan simple en cocotte de hierro fundido viene de este blog y me parece perfecta (¡Gracias Silvia!)
De vez en cuando, hago pan y os dejo otras recetas que me han satisfecho como:
PAN DE SÉMOLA
PAN CON SEMILLAS MIXTAS
PAN SIMPLE EN COCOTTE DE HIERRO FUNDIDO
La cocina de ASI
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 14 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g harina 1
- 200 g harina 0
- 100 g sémola remolida
- 2 g levadura de cerveza deshidratada (para mí, Mastro Fornaio)
- 1 cucharadita azúcar
- 10 g sal
- 300 g agua
- 10 g aceite de oliva virgen extra (+ una cucharadita para el recipiente)
Herramientas
- Amasadora
- Cuchara
- Cuenco
- Balanza de alimentos
Preparación
Para el pan simple cocido en cocotte de hierro fundido he vertido las 3 harinas en la amasadora (o cuenco) y las mezclo bien entre sí.
Vierto la mitad de la cantidad de agua (150 gramos para ser precisos) y mezclo esta masa granulosa no homogénea un poco, poca masa pero desmigada.
Dejo reposar durante 30 minutos, pero si es más tiempo, ¡no os preocupéis!
En un vaso vierto la levadura de cerveza deshidratada, añado un par de cucharadas de agua, una cucharadita de azúcar y espero que se forme la espumita que indica el desarrollo de la levadura.
A la mezcla desmigada, después de los 30 minutos, añado el aceite EVO, el resto del agua (150 g) y la levadura deshidratada disuelta.
Mezclo con la pala K si tengo la amasadora o bien con una simple cuchara. La mezcla pegajosa se irá volviendo poco a poco homogénea y añado también la sal.
Cambio al gancho de amasado o continúo amasando para que la mezcla quede homogénea y bien ligada.
Engraso ligeramente un recipiente, preferiblemente rectangular, coloco el panecillo y cierro con la tapa.
Lo dejo a temperatura ambiente durante un par de horas y luego lo pongo en el refrigerador por 10/12 horas. Si permanece más tiempo, no os preocupéis…
Al día siguiente, sacamos el recipiente y nuestra masa habrá fermentado ¡habrá triplicado su volumen!
Lo dejamos aclimatar por un par de horas, dejándolo en el cuenco pero fuera del refrigerador.
Pasado el tiempo, espolvoreamos la superficie de trabajo con sémola y volcamos encima el panecillo fermentado.
Lo extendemos en un rectángulo y hacemos los pliegues como veis en las fotos de abajo.
El pliegue de 3 ayuda a desarrollar la red de gluten, a favorecer el proceso de fermentación y a reforzar la masa y el alveolado.
Hecho el primer giro de pliegues, aplanamos ligeramente la masa, la giramos 90° dejando abajo el cierre de los pliegues y pirleamos (de pirlatura), es decir, redondeamos el panecillo con las palmas de las manos y presionamos los bordes hacia abajo. Saldrá un panecillo en forma de cúpula bien apretado y homogéneo.
Los pliegues de 3 se hacen para el pan, la pizza, el pan de molde, etc.
Repetid todo esto 2 o 3 veces, luego ponemos el panecillo sobre un papel de horno y dejamos fermentar de nuevo.
Pasado el tiempo, encendemos el horno a 250°C y ponemos dentro la cocotte de hierro fundido con su tapa. (Misma temperatura también para la cocción clásica sin hierro fundido)
Si tenéis la cuchilla para decorar el pan, trazad flores, hojas u otra cosa… yo no la tengo y he intentado torpemente hacer algunos dibujos…
Pasada la media hora, pongo en la cocotte de hierro fundido el panecillo con el papel de horno y dejo a 250°C durante 30 minutos.
Luego, con un montón de agarraderas, trapos y demás, saco la olla de hierro fundido y quito la tapa que estará extremadamente caliente, ¡así que prestad atención!
Dejo cocer aún bajando la temperatura a 240°C durante otros 10 minutos.
Si hacemos una cocción tradicional, meto al horno el pan a 230°C y luego bajo inmediatamente a 210°C, dejándolo cocer durante unos 40 minutos.
Como podéis ver en las fotos, el pan simple en cocotte de hierro fundido me parece que ha salido bien, además está riquísimo, ¡tanto que por la noche no quedaba ni una miga!
¡Buen provecho!
Annalisa
