El pollo ‘ncip ‘nciap es el nombre de una receta muy sencilla y sabrosa típica de la ciudad de Offida en la provincia de Ascoli Piceno en Las Marcas.
La cocción es en sartén, el pollo cortado en trozos se sazona con hierbas aromáticas y el vino que añade sabor y aroma aunque se evapora durante el dorado en la estufa.
Es una receta regional, un segundo plato típico de Las Marcas con un alimento humilde en el sentido de que en el campo las gallinas son parte del sustento de las familias campesinas.
La definición ‘ncip ‘nciap tiene un sonido onomatopéyico y parece que TAL VEZ significa el ruido del cuchillo que corta el pollo, pero también, añado yo, una forma rápida y eficaz de cocinar.
OFFIDA es una ciudad de Las Marcas famosa por el trabajo con bolillos, un arte particular y antiguísimo que ve manos rápidas mover los carretes de hilo y construir hábilmente encajes maravillosos!
He estado en Las Marcas hace años en Numana y el año pasado en Montelupone y me enamoré de las colinas del campo y quiero volver para descubrir nuevos paisajes.
Offida es considerado uno de los pueblos más bonitos de Italia, encaramado en un espolón rocoso con un paisaje envidiable y famoso no solo por los bolillos, sino también por el Carnaval, una tradición antigua y muy sentida por los habitantes de Offida.
¡Nuestra tradición gastronómica italiana siempre está llena de recetas, productos y lugares llenos de cultura que hacen que nuestro país sea único en el mundo!
Volviendo a la cocina, esta receta tradicional de Las Marcas a la ‘ncip ‘nciap podemos replicarla para la pintada, pero también para el conejo!
La receta tradicional de Las Marcas se prepara con pollo troceado y es fácil, sabrosa y perfecta para la cocina de todos los días!
(Lee receta de Las Marcas CONEJO EN POTACCHIO → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/coniglio-in-potacchio-ricetta-regionale/ )
CONSEJOS SOBRE LA COCCIÓN DEL POLLO
¿Hay que lavar el pollo?
No. El pollo nunca debe lavarse bajo el agua, porque el lavado no elimina las bacterias y puede incluso propagarlas en las superficies de la cocina. Es suficiente secarlo con papel absorbente antes de la cocción.
¿Cómo debe estar el pollo una vez cocido?
El pollo debe estar siempre bien cocido y nunca rosado o crudo. La carne debe estar completamente blanca por dentro, para ser segura de comer.
¿Qué hacer para evitar contaminaciones?
Después de tocar el pollo crudo es importante lavar bien manos, utensilios y superficies, para evitar la contaminación cruzada con otros alimentos.
Les dejo otras recetas con el pollo protagonista como:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA POLLO ‘NCIP ‘NCIAP
Ingredientes
- 1 pollo (en trozos)
- 3 dientes ajo (grandes)
- 50 g panceta
- 2 ramitas romero (fresco)
- 4 hojas salvia (fresca)
- 1 vaso vino blanco seco (¡incluso 1 vaso y medio!)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. guindilla (personalmente no lo he puesto)
Herramientas RECETA POLLO ‘NCIP ‘NCIAP
- Cuchillos
- Tablas de cortar
- Sartenes
- Wok
- Vasos
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA POLLO ‘NCIP ‘NCIAP
1) Para la preparación del POLLO A LA ‘NCIP ‘NCIAP es necesario NO LAVAR EL POLLO, un paso que a menudo he leído en varias recetas y que debe evitarse para que las posibles bacterias no se propaguen!
2) Con el cuchillo pico finamente la panceta reduciéndola casi a un picado fino.
3) En una sartén grande o en el wok pongo un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cuando está caliente añado la panceta y los dientes de ajo aplastados.
4) Mezclo, dejo que se sazone bien durante 3/4 minutos, luego pongo en la sartén los trozos de pollo, dejándolos dorar por todos lados durante unos 10 minutos.
5) Agrego entonces el vino blanco seco y dejo evaporar a fuego medio-alto.
6) Los trozos de pollo se dorarán apetitosamente y en este punto ajusto de sal y pimienta, añado el picado fino de hierbas aromáticas romero y salvia, cubro con la tapa y dejo cocinar a fuego mínimo durante otros 30 minutos aproximadamente.
7) Claramente debo controlar si el pollo a la ‘ncip ‘nciap se seca y si sucede podemos añadir a la preparación un poco de agua caliente o caldo vegetal siempre caliente.
8) Es un segundo plato suculento, las carnes son tiernas y jugosas, las hierbas aromáticas aromatizan y sazonan de maravilla: es un segundo para toda la familia y para todas las estaciones!
9) No teniendo ganas de patatas, he preparado unos sencillos brócolis hervidos pero siempre firmes, luego pasados rápidamente en sartén con buen aceite de oliva, ajo y guindilla!
¡Buen provecho y buena cocina!
Annalisa
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También les sugiero las PATATAS ALLA SAVOIARDA como un acompañamiento muy rico!
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Annalisa dice…
La receta del pollo a la ‘ncip ‘nciap es el ejemplo clásico de que la sencillez es sinónimo de sabor y obtenemos así una carne sabrosa y tierna!
