El pollo ‘ncip ‘nciap es el nombre de una receta muy sencilla y muy sabrosa típica de la ciudad de Offida en la provincia de Ascoli Piceno en las Marcas.
La cocción es en sartén, el pollo cortado en trozos se sazona con hierbas aromáticas y el vino que añade sabor y aroma aunque se evapore durante el dorado en el fogón.
Es una receta regional un segundo plato típico de las Marcas con un alimento humilde en el sentido de que en el campo las gallinas son parte del sustento de las familias campesinas.
La definición ‘ncip ‘nciap tiene un sonido onomatopéyico y parece quizás significar el ruido del cuchillo que corta el pollo pero también, añado yo, una manera rápida, directa y eficaz de cocinar.
OFFIDA es una pequeña ciudad de las Marcas famosa por el encaje de bolillos, un arte particular antiquísimo que ve manos rápidas mover bobinas de hilo y construir hábilmente encajes maravillosos!
Estuve en las Marcas hace años en Numana y el año pasado en Montelupone y me enamoré de las colinas del campo y me gustaría mucho volver para descubrir nuevos paisajes.
Offida es considerado uno de los pueblos más bonitos de Italia, encaramado en un promontorio rocoso con un paisaje envidiable y famoso no solo por el encaje de bolillos sino también por el Carnaval, una tradición antigua y muy sentida por los habitantes de Offida.
Nuestra tradición gastronómica italiana siempre está llena de recetas, productos y lugares llenos de cultura que hacen de nuestro país único en el mundo!
Volviendo a la cocina, esta receta tradicional de las Marcas a la ‘ncip ‘nciap podemos replicarla para la pintada pero también para el conejo!
La receta tradicional de las Marcas se prepara con pollo en trozos y es fácil, sabrosa y perfecta para la cocina de todos los días!
(Lee la receta de las Marcas CONEJO IN POTACCHIO → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/coniglio-in-potacchio-ricetta-regionale/ )
Os dejo otras recetas con el pollo como protagonista, como:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA POLLO ‘NCIP ‘NCIAP
Ingredientes
- 1 pollo (en trozos)
- 3 dientes ajo (grandes)
- 50 g panceta
- 2 ramitas romero (fresco)
- 4 hojas salvia (fresca)
- 1 vaso vino blanco seco (¡incluso 1 vaso y medio!)
- c.s. sal
- c.s. pimienta
- c.s. guindilla (personalmente no la he puesto)
Herramientas RECETA POLLO ‘NCIP ‘NCIAP
- Cuchillos
- Tablas de cortar
- Sartenes
- Wok
- Vasos
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA POLLO ‘NCIP ‘NCIAP
1) Para la preparación del POLLO A LA ‘NCIP ‘ NCIAP no se debe LAVAR EL POLLO, un paso que a menudo he leído en varias recetas y que debe evitarse para que no se propaguen posibles bacterias!
2) Con el cuchillo, corto finamente la panceta reduciéndola casi a un picado fino.
3) En una sartén grande o en el wok pongo un hilo de aceite de oliva virgen extra y cuando está caliente añado la panceta y los dientes de ajo aplastados.
4) Mezclo, dejo sazonar bien durante 3/4 minutos, luego pongo en la sartén los trozos de pollo, dejándolos dorar por todos los lados durante unos 10 minutos.
5) Añadir el vino blanco seco y dejar evaporar a fuego medio-alto.
6) Los trozos de pollo se dorarán deliciosamente y en este punto ajusto de sal y pimienta, añado el picado fino de hierbas aromáticas romero y salvia, cubro con la tapa y dejo cocinar a fuego mínimo por otros 30 minutos aproximadamente.
7) Claramente debo comprobar si el pollo a la ‘ncip ‘nciap se seca y si sucede podemos añadir a la preparación en la cazuela un poco de agua caliente o caldo de verduras siempre hirviendo.
8) Es un segundo plato suculento, las carnes son tiernas y jugosas, las hierbas aromáticas perfuman y sazonan grandemente: es un segundo para toda la familia y para todas las estaciones!
9) No teniendo ganas de patatas, preparé unos simples brócolis hervidos pero siempre firmes, pasados luego rápidamente en sartén con buen aceite de ajo y guindilla!
¡Buen provecho y buena cocina!
Annalisa
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Os sugiero también las PATATAS A LA SAVOIARDA como guarnición muy rica!
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Annalisa dice…
La receta del pollo a la ‘ncip ‘nciap es el ejemplo clásico de que la sencillez es sinónimo de sabor y así obtenemos una carne sabrosa y tierna!
