El pollo ‘ncip ‘nciap es el nombre de una receta muy sencilla y muy sabrosa típica de la ciudad de Offida en la provincia de Ascoli Piceno, en las Marche.
La cocción es en sartén; el pollo troceado se aromatiza con hierbas aromáticas y con vino, que añade sabor y perfume aunque se evapore durante el dorado en la placa.
Es una receta regional, un segundo típico de las Marche con un alimento humilde en el sentido de que en el campo las gallinas eran parte del sustento de las familias campesinas.
La expresión ‘ncip ‘nciap tiene un sonido onomatopéyico y quizá SIGNIFIQUE el ruido del cuchillo al cortar el pollo, pero también, me permito añadir, un modo de hacer rápido, práctico y eficaz en la cocina.
OFFIDA es una pequeña localidad de las Marche famosa por el trabajo de bolillos, un arte particular y muy antiguo que ve manos rápidas mover carretes de hilo y crear encajes maravillosos.
He estado en las Marche hace años en Numana y el año pasado en Montelupone y me enamoré de las colinas del campo; me encantaría volver para descubrir nuevos paisajes.
Offida está considerada uno de los pueblos más bonitos de Italia, asentada sobre un promontorio rocoso con un paisaje envidiable y famosa no sólo por el bolillo sino también por su Carnaval, una tradición antigua y muy sentida por los offidanos.
Nuestra tradición gastronómica italiana está siempre llena de recetas, productos y lugares cargados de cultura que hacen que nuestro país sea único en el mundo.
Volviendo a la cocina, esta receta tradicional marchigiana a la ‘ncip ‘nciap podemos replicarla también con la pintada o con el conejo.
La receta tradicional marchigiana se prepara con pollo troceado y es fácil, sabrosa y perfecta para el día a día.
( Lee la receta marchigiana CONEJO IN POTACCHIO → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/coniglio-in-potacchio-ricetta-regionale/ )
CONSEJOS SOBRE LA COCCIÓN DEL POLLO
¿Hay que lavar el pollo?
No. El pollo nunca debe lavarse bajo el grifo, porque el lavado no elimina las bacterias y puede, incluso, propagarlas por las superficies de la cocina. Es suficiente secarlo con papel absorbente antes de cocinarlo.
¿Cómo debe quedar el pollo una vez cocido?
El pollo debe estar siempre bien cocinado y nunca rosado ni sanguinolento. La carne debe quedar completamente blanca en el interior para ser segura para comer.
¿Qué hacer para evitar contaminaciones?
Después de haber tocado pollo crudo es importante lavar bien manos, utensilios y superficies para evitar la contaminación cruzada con otros alimentos.
Os dejo otras recetas con el pollo como:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Cocina regional italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
INGREDIENTES RECETA POLLO ‘NCIP ‘NCIAP
Ingredientes
- 1 pollo (troceado)
- 3 dientes ajo (grandes)
- 50 g guanciale (guanciale (carrillera curada))
- 2 ramas romero (fresco)
- 4 hojas salvia (fresca)
- 1 vaso vino blanco seco (¡también 1 vaso y medio!)
- al gusto sal
- al gusto pimienta
- al gusto guindilla (personalmente no la puse)
Utensilios RECETA POLLO ‘NCIP ‘NCIAP
- Cuchillos
- Tablas de cortar
- Sartenes
- Wok
- Vasos
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA POLLO ‘NCIP ‘NCIAP
1) Para preparar el POLLO A LA ‘NCIP ‘NCIAP ¡NO HAY QUE LAVAR EL POLLO!, un paso que a menudo he leído en varias recetas y que hay que evitar para que posibles bacterias no se propaguen.
2) Con el cuchillo pico finamente el guanciale hasta dejarlo casi como un picadito fino.
3) En una sartén ancha o en el wok pongo un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, cuando esté caliente, añado el guanciale y los dientes de ajo machacados.
4) Remuevo, dejo que se impregne bien durante 3-4 minutos y luego pongo en la sartén los trozos de pollo, dejándolos dorar por todos los lados durante unos 10 minutos.
5) A continuación añado el vino blanco y dejo evaporar a fuego medio-alto.
6) Los trozos de pollo se dorarán de forma deliciosa y en este punto corrijo de sal y pimienta, incorporo la picada fina de hierbas aromáticas (romero y salvia), tapo con la tapa y dejo cocer a fuego mínimo durante otros 30 minutos aproximadamente.
7) Evidentemente debo comprobar si el pollo a la ‘ncip ‘nciap se queda seco; si sucede, podemos añadir a la preparación en la cazuela un poco de agua caliente o caldo vegetal, siempre hirviendo.
8) Es un segundo plato suculento: las carnes quedan tiernas y jugosas, las hierbas aromáticas perfuman y realzan muchísimo. ¡Es un segundo para toda la familia y para todas las estaciones!
9) Al no tener ganas de patatas preparé unos simples brócoli hervidos pero firmes, pasados luego rápidamente por la sartén con ajo, buen aceite y guindilla.
¡Buen provecho y feliz cocina!
Annalisa
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También os sugiero las PATATAS ALLA SAVOIARDA como guarnición, ¡muy ricas!
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Annalisa dice…
La receta del pollo a la ‘ncip ‘nciap es el ejemplo clásico de que la simplicidad es sinónimo de buen gusto y así obtenemos una carne sabrosa y jugosa.
