Hoy otra receta que quería hacer desde hace tiempo, el dulce babka receta original con trenzado fácil y buscando información en la web descubrí, y me disculpo si ya están al tanto, que hay dos tipos de babka fermentada: una babka de Europa del Este y una babka judía.
LA BABKA en versión cristiana típica de Polonia, Ucrania, Albania y otras naciones, tiene una masa similar a la de las brioches fermentadas, generalmente no tiene relleno pero está cubierta con un glaseado de vainilla o chocolate y luego se adorna con almendras o frutas confitadas.
LA BABKA en versión judía tiene forma de trenza con 2 capas de masa fermentada entrelazadas con una masa hecha con canela o chocolate, se cocina en un molde alto y se rellena con streusel (migas de masa quebrada) y está asociada con la Pascua.
Un dulce similar a la babka, también de origen judío, es el kokosh que tiene siempre las variantes de canela o chocolate pero no tiene trenzado, sin relleno con streusel y se cocina en un molde más bajo y más ancho que la babka de la que hablaba antes.
En Europa del Este, solo para completar la información, existe una babka «salada» preparada durante la Pascua judía y se come como pan y se cocina con pan ácimo desmenuzado, huevos y sal.
Entonces busqué un molde alto que pudiera contener mi babka con frutos rojos y con la masa que sobró hice algunas mini babkas de chocolate, ¡así pude satisfacer los gustos de todos los presentes!
La mayoría de las recetas de dulces fermentados babka que he visto en la web son de chocolate y usé una crema de chocolate y avellanas para rellenar el pequeño rollo de masa fermentada y trenzarlo como una rosquilla fermentada suave y deliciosa.
Después de tanto escribir me pregunté a qué babka se inspira mi babka y… el trenzado es el de la versión judía, el relleno es el de Annalisa, es decir yo, así que…
¿Cómo variar el pequeño relleno de la babka? Entonces podemos poner:
– crema de chocolate y granillo de pistachos o avellanas,
– crema de mantequilla suave y canela en polvo,
– mermelada de frutos rojos,
– mermelada de frutos rojos y granillo de pistachos….
¡Al menos esto es lo que pondría para variar el sabor de la babka receta original con trenzado fácil!
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Os dejo también las indicaciones para convertir la levadura de cerveza fresca en levadura de cerveza seca:
1) El bloque fresco de ldb que compramos en el supermercado pesa 25 gramos y corresponde a un sobre de levadura de cerveza seca en gránulos que pesa 7.5 gramos;
2) Para convertir la cantidad de levadura de cerveza fresca en seca el factor es 3.5, por lo que debemos dividir el peso de la levadura de cerveza fresca indicado en la receta por 3.5 y el resultado será el peso de la levadura de cerveza seca que usaremos para esa receta, por ejemplo:
25 gramos de levadura de cerveza fresca : 3.5 = 7 gramos de levadura de cerveza seca
3) Al contrario, para convertir la cantidad de levadura de cerveza seca en fresca, el factor de conversión sigue siendo 3.5 pero DEBEMOS MULTIPLICAR el peso indicado en la receta de la levadura de cerveza seca por 3.5 y así obtendremos los gramos de levadura de cerveza fresca necesarios para nuestra receta, así que…
7 gramos de levadura de cerveza seca x 3.5 = 25 gramos de levadura de cerveza fresca
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Os dejo otras recetas de dulces fermentados decididamente deliciosos….
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Polaca
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
PARA LOS RELLENOS PUSE MERMELADA DE FRUTOS ROJOS EN LA BABKA GRANDE Y NUTELLA EN LAS MINI BABKA ¡Y NO SEAN TACAÑOS!
- 300 g harina Manitoba
- 1 huevo
- 30 g mantequilla (suave en trocitos)
- 50 g azúcar
- 12 g levadura de cerveza fresca
- 120 g leche
- 2 pizcas sal
Herramientas
#ADV
- Amasadoras
- Moldes
- Básculas de alimentos
- Pinceles
Pasos
1) La preparación de la trenza babka suave y esponjosa la hice con la amasadora, pero como siempre, con más trabajo podemos hacer el fermentado dulce en forma de trenza con nuestras propias manos.
2) Procedamos entonces… caliento la leche y disuelvo la levadura de cerveza fresca y mientras tanto en el bol de la amasadora pongo la harina, el azúcar, el huevo y poco a poco añado el líquido con la levadura disuelta, poniendo en marcha la amasadora con el gancho insertado.
3) Cuando la masa adquiere consistencia y se desprende de las paredes y comienza a formarse un bollo, añado la mantequilla en trocitos, pero es tan poca cantidad que… ¡se hace en un abrir y cerrar de ojos!
4) Formado el bollo (añade también la pizca de sal, jeje), que debe resultar liso y homogéneo, lo pongo en un bol, cubro con film transparente y dejo fermentar hasta que duplique su tamaño.
5) En casa está bastante fresco y esperé poco más de una hora para ver todo fermentado.
6) Ahora hago un rectángulo considerando el molde que quiero usar y por eso he reservado un bollo de masa de babka fermentada dulce con trenzado fácil
7) Después de haberlo extendido a poco menos de 1 cm, tomo la mermelada de frutos rojos y la esparzo por la masa de la babka sin tacañerías.
8) Enrollo la babka, luego la corto verticalmente a lo largo del rollo exactamente en el centro y enrollo los 2 trozos obtenidos en forma de trenza y luego los coloco en el molde que he forrado previamente con papel de horno.
9) Aquí está la gran trenza de babka rellena con mermelada de frutos rojos ya colocada en la bandeja de horno.
10) Dejo fermentar nuevamente durante unos 45 minutos y mientras tanto preparé las mini babkas de chocolate!
MINI BABKA DE CHOCOLATE
Como os decía antes, en la web la versión más común de la babka es la de chocolate, similar a un brioche trenzado, suave y súper delicioso.
Para preparar las mini babka, extendí un pequeño rectángulo de masa, lo rellené con Nutella (o crema de chocolate) y lo enrollé desde el lado más largo.
En este punto, corté el rollo a la mitad por lo largo, dejando un par de centímetros unidos en la parte superior, y trencé los dos lados dejando los cortes bien visibles.
Formé una pequeña rosquilla, la dejé fermentar durante al menos 30 minutos y luego la horneé a 180°C durante unos 20 minutos, ajustándome según mi horno…11) La GRAN BABKA está ahora lista para ser horneada a 180/190°C en modo estático y debe cocinarse durante unos 25-30 minutos, dependiendo de su horno.
12) Cuando aún está tibia, brillamos la babka con un jarabe de agua y azúcar (proporción 1:2) hirviendo durante 3-4 minutos.¡Buen provecho!
Annalisa
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Annalisa dice….
Los fermentados como el dulce babka para mí deben hacerse y comerse en el día, pero en caso podemos cortar rebanadas gruesas y congelarlas.
Al momento de probarlas, después de pasarlas unos minutos en el microondas o horno clásico, disfrutarlas como si estuvieran recién cocinadas…
