Pasos

• 1) Para la preparación de la receta de la pasta con panceta, alcachofas y gorgonzola lo primero es limpiar las alcachofas.

  2) Así que… quito las hojas exteriores y parte del tallo, luego parto cada alcachofa por la mitad, elimino la parte peluda del interior y corto los 2–2,5 cm de la punta.

  3) Ahora corto cada mitad de alcachofa en tiras finas y lo pongo todo en un cuenco con agua y zumo de limón para evitar que se oxide la verdura.

  4) A este respecto os aconsejo limpiar las alcachofas usando guantes desechables porque ¡también se os ponen negras las manos!

  5) En una sartén pongo un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y, cuando empiece a chisporrotear, añado la panceta y la dejo dorar unos 4–5 minutos aproximadamente.

  6) Quito la panceta y la pongo en un platito, eliminando parte de la grasa, y añado las alcachofas en tiras, salpimentando al gusto.

  7) Echo en la sartén un vasito de vino blanco y lo dejo evaporar, y luego cocino las alcachofas 7–8 minutos o hasta que la verdura esté tierna.

  8) Cuando estén cocidas apago el fuego y añado el gorgonzola, que se irá fundiendo poco a poco con el resto del condimento ya listo.

  9) Mientras tanto he puesto al fuego una cazuela de bordes altos con agua salada para cocer la pasta; yo usé sedanini, que echaré cuando hierva y coceré hasta dejarlos al dente.

  10) Escurro la pasta y, manteniendo un cucharón de agua de cocción por si hace falta, la incorporo a la sartén y mezclo bien añadiendo la panceta, ajustando la sal y la pimienta, y dejando que la pasta quede totalmente envuelta y bien impregnada del condimento de panceta, alcachofas y gorgonzola.

  ¡Buen provecho!
  Annalisa