Estofado de ternera y patatas con Instant Pot: tierno, rápido y sin guisar durante horas
El problema Nº 1: ¿El estofado ha quedado duro o seco a pesar de las horas de cocción? ¡RESUELTO!
La carne dura es el problema clásico de los estofados cocinados demasiado rápido o a baja temperatura.
La solución (el secreto para que quede tierno):
Sellado (Sauté): Dorar los trozos de ternera antes de la cocción a presión es esencial para sellar los jugos y maximizar el sabor.
Cocción a presión: La presión intensa descompone rápidamente las fibras de colágeno de la carne, garantizando una ternura excepcional en muy poco tiempo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Instant Pot
- Cocina: Italiana
Ingredientes del estofado de ternera con patatas y guisantes (Método Instant Pot)
- 500 g ternera (para estofado, cortada en cubos de 2-3 cm)
- 1 cebolla (picada)
- zanahoria (1 pequeña)
- 1 tallo apio
- 300 g patatas (en cubos)
- 150 g guisantes congelados
- 200 ml caldo de verduras
- 1 cucharada concentrado de tomate
- q.b. sal
- 1 pizca pimienta
- Algunas hoja laurel
- 45 ml aceite de oliva virgen extra
Utensilios
- Instant Pot
Procedimiento Paso a Paso
Sauté: Pulsa Sauté (Normal) en la Instant Pot. Añade el aceite de oliva virgen extra y dora los trozos de ternera en varias tandas para no amontonar la olla. Retira la carne y resérvala.
Sofrito: Añade un chorrito de aceite y sofríe el picado de cebolla, zanahoria y apio hasta que estén tiernos. Añade el concentrado de tomate.Montaje: Añade la carne dorada, las patatas en cubos, el laurel, sal y pimienta. Vierte el caldo de verduras (la cantidad mínima necesaria para que haya presión).
Cocción: Cierra la tapa, sella la válvula. Pulsa Meat/Stew (o Pressure Cook/Manual) en Alta Presión durante 25 minutos.Vaciado de presión: Al finalizar, deja que la presión se libere de forma natural durante 10 minutos (NPR), luego abre la válvula para el vaciado rápido (QR).
Guisantes: Retira el laurel. Añade los guisantes congelados y déjalos calentar en el estofado durante 5 minutos antes de servir.
Notas y Consejos, Conservación y Variantes
Conservación: El estofado es perfecto para preparar con antelación y se conserva en el frigorífico durante 3-4 días. El sabor mejora al día siguiente.
Vino: Para un sabor más intenso, desglasa la carne con 100 ml de vino tinto después de dorarla, antes de añadir el caldo.
Harina: Para espesar la salsa, antes de añadir el caldo, espolvorea la carne con una cucharada de harina.
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