Mermelada de limón sin pectina: cremosa, aromática y perfecta para untar
Si hay un reto que desanima incluso a los más aficionados a las conservas caseras, sin duda es la mermelada de limón. ¿El problema habitual? Un regusto amargo tan intenso que tapa todo el aroma de los cítricos, haciendo el resultado casi desagradable al paladar.
Por no hablar de la textura, que a menudo corre el riesgo de quedar demasiado líquida o, al contrario, convertida en un bloque de gelatina impenetrable.
El secreto para resolver estos problemas no está en ingredientes mágicos, sino en la paciencia y en el método.
Para eliminar el amargor y obtener una mermelada de limón de sabor dulce y delicioso solo tendrás que cortar los limones en rodajas y dejarlos en remojo en agua durante 48 horas. Una vez blandos deberás cocerlos a fuego lento con el azúcar y una parte del agua de maceración, hasta obtener una consistencia cremosa, densa y aromática.
Además, el uso de limones ecológicos, preferiblemente de Sorrento IGP por su piel carnosa, marca la diferencia.
Te explicaré cómo conseguir una densidad perfecta sin añadir pectina, aprovechando solo la riqueza natural de estos frutos.
Transcurrido el tiempo de cocción podrás transferir la mermelada de limón a los tarros de vidrio esterilizados y tu mermelada estará lista para disfrutarse en cualquier momento del año. ¡Va genial acompañada de quesos tanto frescos como curados para un aperitivo sabroso y original!
Si te gustan los limones prueba también estas recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: circa 3 vasetti da 250 g
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 84,80 (Kcal)
- Carbohidratos 21,90 (g) de los cuales azúcares 21,90 (g)
- Proteínas 0,24 (g)
- Grasa 0,00 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 0,76 (g)
- Sodio 1,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 30 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
qué necesitas para preparar la mermelada de limón
- 1 kg limones (de Sorrento o no tratados)
- 500 g azúcar
- cantidad necesaria agua
Utensilios
- 1 Olla
- 3 Tarros
Cómo hacer la mermelada de limón: secretos para una conserva impecable
Lava cuidadosamente los limones y córtalos en láminas muy finas con toda la piel. Colócalos en un bol, cúbrelos completamente con agua fría y sella con film transparente. Déjalos en remojo 24 horas. Pasado ese tiempo, escurre, enjuaga y repite la operación con agua limpia otras 24 horas. Este paso es crucial para eliminar parte del albedo (la parte blanca) y quitar el amargor excesivo.
Escurre los limones por última vez. Ponlos en una olla amplia y cúbrelos justo con agua nueva. Lleva a ebullición, luego escurre de nuevo los limones pero conserva 350 ml del líquido de cocción. Vuelve a poner los limones en la olla con el líquido reservado y añade el azúcar. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 35-40 minutos, removiendo a menudo hasta que las láminas casi se deshagan.
Pasa la mezcla aún caliente con un pasapurés (evita la batidora para no incorporar aire y que quede opaca). Esto eliminará las semillas y dejará la textura sedosa. Vierte inmediatamente en los tarros esterilizados, cierra bien y dales la vuelta para crear el vacío (pasteurización).
Ingredientes: Notas y Sustituciones
1 kg de limones: Es fundamental que sean ecológicos y no tratados (piel comestible). Si aún tienen hojas adheridas, están muy frescos.
500 g de azúcar: La proporción 2:1 (fruta:azúcar) mantiene el sabor fresco del cítrico sin resultar empalagoso.
Agua: Úsala para el remojo y para la cocción final (unos 350 ml reservados).
CONSEJOS
A tu gusto, puedes añadir las especias que prefieras: jengibre fresco rallado, una punta de vainilla en polvo o una pizca de canela.
No recomiendo usar la batidora de mano en lugar del pasapurés porque incorporaría demasiado aire y la mermelada quedaría lechosa y opaca. Si quieres evitar el pasapurés puedes aplastar la mermelada con un tenedor o dejarla así con una textura más rústica y granulosa.
CONSERVACIÓN
La mermelada de limón, si el vacío se ha conseguido correctamente, se conserva en un lugar fresco y seco durante unos 5 meses. Una vez abierto el frasco, al no llevar conservantes, te recomiendo guardarla en el frigorífico y consumirla en el plazo de una semana.
NORMAS HIGIÉNICAS PARA UNA CORRECTA PREPARACIÓN DE CONSERVAS CASERAS
Para preparar conservas caseras correctamente, sin correr riesgos para la salud, te recomiendo leer las Guías del Ministerio de la Salud, un listado de normas sobre el tratamiento de los ingredientes, la pasteurización y la conservación.
FAQ – Preguntas frecuentes y respuestas
¿Cómo quitar el amargor de los limones para hacer la mermelada?
Para suavizar el amargor de la mermelada de limón puedes añadir a los ingredientes una vaina de vainilla: de este modo lograrás equilibrar la acidez de los cítricos con la dulzura y el aroma inconfundible de esta especia.
¿Con qué combina bien la mermelada de limón?
La mermelada de limón combina perfectamente con quesos frescos y de pasta blanda. Se recomiendan especialmente los maridajes con ricotta, burrata, mascarpone o robiola fresca.
¿Cómo espesar la mermelada de limón?
Para espesar la mermelada de limón basta con cocerla añadiendo cáscaras de manzana. Vuelve a ponerla en la olla, añade la piel de un par de manzanas y deja hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora: verás que cogerá más consistencia.
¿Qué pasa si no esterilizo los frascos para la mermelada?
Cada vez que prepares una conserva casera debes siempre esterilizar los tarros. De hecho, este procedimiento es indispensable para eliminar bacterias y microorganismos presentes en los alimentos y para evitar la formación del botulismo (Clostridium botulinum), que puede deteriorar las preparaciones y, sobre todo, causar graves problemas de salud.
