Pesto de Calabaza: La Receta Otoñal Cremosa y Rápida
El otoño tiene un sabor especial y, si pudiéramos encerrarlo en un tarro, el resultado sin duda sería este Pesto de Calabaza.
Es el ingrediente que transforma un clásico en algo inesperado.
Esta es una receta versátil, y yo la utilizo a menudo también como relleno para tartas saladas o para untar en crostini, quizás con la adición de queso fresco.
A menudo, el problema con los pestos a base de verdura cocida es que resultan demasiado líquidos una vez triturados, perdiendo la consistencia cremosa necesaria para adherirse bien a la pasta o al crostino.
Te revelo el truco que resuelve este problema: la calabaza debe ser cocida en sartén hasta que esté tierna y se deshaga, eliminando el agua en exceso, sin cocerla en agua hirviendo.
Esto reduce la humedad. Además, la combinación de nueces y queso rallado (los ingredientes secos) en el triturador ayuda a dar estructura a la crema final.
La dulzura de la calabaza se funde con el sabor salado del queso y el crujiente de las nueces. Se prepara en un instante, con pocos pasos y sin estrés.
Es la solución perfecta para usar esa media calabaza que tienes en la nevera.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Energía 280,54 (Kcal)
- Carbohidratos 5,19 (g) de los cuales azúcares 2,36 (g)
- Proteínas 5,93 (g)
- Grasa 27,14 (g) de los cuales saturados 4,13 (g)de los cuales insaturados 1,10 (g)
- Fibras 0,93 (g)
- Sodio 148,54 (mg)
Valores indicativos para una ración de 75 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes Pesto de Calabaza
- 300 g calabaza (en cubos)
- 80 g nueces
- 70 g queso parmesano rallado
- 1/2 diente ajo
- 70 ml aceite de oliva virgen extra (+ c.s. para la cocción de la calabaza)
- c.s. sal fina
- c.s. agua
Herramientas
- Balanza de cocina
- Sartén
- Picadora
- Olla para pasta
Preparación del Pesto de Calabaza
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra. Añade los cubos de calabaza y una pizca de sal. Cubre con una tapa, baja el fuego y deja cocinar durante unos 7-8 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y se deshaga fácilmente. Si es necesario, añade un chorrito de agua para evitar que se pegue al fondo.
Mientras la calabaza se enfría un poco, pon en una picadora las nueces, el queso rallado y el ajo cortado en trozos. Enciende la picadora por unos momentos hasta obtener un picado grueso.
Añade la calabaza cocida y enfriada, los 70 g de aceite de oliva virgen extra y otra pizca de sal. Tritura todo hasta obtener una crema suave y homogénea. Si prefieres una textura más rústica, puedes triturar durante menos tiempo.
Escurre la pasta al dente directamente en la sartén donde has cocido la calabaza. Añade el pesto y un cucharón de agua de cocción para hacerlo aún más cremoso. Mezcla bien todo con el fuego apagado para amalgamar los sabores.
Sirve la pasta de inmediato y, para un toque crujiente adicional, decora cada plato con algunas nueces troceadas.
Notas sobre los Ingredientes y Sustituciones
Calabaza: Para esta receta es ideal una calabaza dulce y harinosa, como la calabaza Delica, Butternut o Mantovana. Si no la encuentras, cualquier variedad servirá, siempre que no sea demasiado acuosa.
Nueces: Puedes sustituir las nueces por almendras, anacardos o piñones para variar el sabor. Las almendras conferirán un sabor más delicado, mientras que los piñones harán que el pesto se parezca más al tradicional ligur.
Queso: Para una versión completamente vegetal, puedes sustituir el queso rallado con 2 cucharadas de levadura nutricional en copos o con un queso vegetal a base de anacardos.
Ajo: Si no te gusta el sabor fuerte del ajo crudo, puedes escaldarlo durante unos minutos o omitirlo por completo.
Conservación
El pesto de calabaza se conserva en el frigorífico durante 3-4 días, cerrado en un tarro hermético y cubierto con un poco de aceite de oliva virgen extra en la superficie. También se puede congelar en cubiteras o en pequeños tarros de vidrio. Una vez descongelado, solo tendrás que añadir un poco de aceite y mezclar.
Alternativas y Variantes
Pesto de calabaza y speck: Si no eres vegetariano, prueba a añadir 50 g de speck en cubitos crujientes al final, cuando mezcles la pasta.
Calabaza y salvia: Añade 4-5 hojas de salvia fresca a la picadora junto con la calabaza. Aportará un aroma y un sabor único y otoñal.
Pesto de calabaza y ricotta: Para una textura aún más aterciopelada, puedes añadir 50 g de ricotta de vaca fresca en la picadora junto con la calabaza.
Calabaza y avellanas: Sustituye las nueces por 80 g de avellanas tostadas para un sabor más intenso.
Uso y Combinaciones
Este pesto es un verdadero «comodín» en la cocina. Es perfecto para condimentar cualquier tipo de pasta, tanto larga como corta, pero también es fantástico para rellenar:
Bruschettas y crostini: Unta el pesto sobre rebanadas de pan tostado y completa con un poco de romero fresco.
Tartas saladas: Úsalo como base para tartas saladas o quiches, quizás combinado con quesos como la provola ahumada o la scamorza.
Segundos platos: Puede acompañar de manera original un asado de cerdo o una pechuga de pollo al vapor.
Orígenes e Historia de la Receta
El pesto, en su versión más famosa, hunde sus raíces en la tradición ligur, pero la idea de transformar las hortalizas en una salsa cremosa no es ciertamente una novedad. Esta receta particular nace como un homenaje creativo al otoño y a sus sabores más icónicos. Une la versatilidad del pesto con la dulzura y el calor de la calabaza, un ingrediente humilde pero rico en historia, usado durante siglos en todo el mundo. Este pesto, aunque no tiene orígenes centenarios, representa la evolución moderna de la cocina que se adapta a las estaciones y a las necesidades de rapidez y sabor de hoy.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Puedo usar calabaza cruda para el pesto?
No, para esta receta es fundamental cocer la calabaza. La cocción la hace suave, dulce y más digestible, elementos esenciales para la cremosidad y el sabor final del pesto.
2. ¿El pesto se oxida y se vuelve oscuro?
La oxidación es un proceso natural, pero este pesto tiende a mantener un bonito color naranja. Si lo conservas en la nevera, asegúrate de cubrirlo bien con una capa de aceite de oliva virgen extra en la superficie para preservar el color y el sabor.
3. ¿Cómo puedo hacer el pesto más ligero?
Para una versión más ligera, puedes disminuir la cantidad de aceite de oliva y sustituir parte de las nueces por un puñado de semillas de calabaza tostadas. En lugar del queso, puedes utilizar un queso vegetal o la levadura nutricional en copos.
