RECETA POLLO ENTERO AL HORNO
El pollo asado al horno es un clásico eterno de la cocina italiana, apreciado por su sencillez y su sabor irresistible. No es casualidad que el 2 de octubre se haya establecido como el Día del Pollo Asado, reflejo de su popularidad. En esta receta te guiaré paso a paso para preparar un pollo entero al horno perfecto, con consejos y trucos para conseguir una carne jugosa y una piel crujiente.
La clave para un pollo asado de rechupete está en la marinada y en la cocción. Te desvelaré los secretos de una marinada aromática a base de ajo, hierbas y especias, que realzará el sabor del pollo. Además aprenderás a ajustar los tiempos y las temperaturas del horno según el tamaño del pollo, para una cocción uniforme y sin errores.
Puedes acompañar tu pollo asado al horno con patatas, verduras a la plancha o una ensalada fresca, creando una comida completa y deliciosa. También te daré consejos útiles sobre cómo limpiar y cortar el pollo, y te sugeriré algunas variantes de marinada para personalizar la receta según tus gustos.
Tanto si eres un cocinero experimentado como si eres principiante, esta guía te permitirá preparar un pollo asado perfecto que conquistará el paladar de todos tus comensales. Y quién sabe, ¡quizá celebres por todo lo alto el próximo Día del Pollo Asado!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 1 Hora
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Energía 301,83 (Kcal)
- Carbohidratos 3,42 (g) de los cuales azúcares 0,11 (g)
- Proteínas 32,14 (g)
- Grasa 18,21 (g) de los cuales saturados 6,03 (g)de los cuales insaturados 11,70 (g)
- Fibras 1,30 (g)
- Sodio 750,96 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg pollo (entero)
- 10 g sal gruesa
- 2 dientes ajo
- 2 hojas laurel
- 1 cucharadita orégano
- 2 ramitas romero
- 5 hojas salvia
- 1 pizca pimienta negra (opcional)
- al gusto aceite de oliva virgen extra (para masajear el pollo)
Utensilios
- Cuenco
- Procesador
- Fuente para horno
PROCEDIMIENTO
Lo primero que hay que hacer es atar el pollo para que mantenga la forma durante la cocción. Para hacerlo, coge una goma para asar y pásala alrededor del extremo de los muslos; luego estírala y pásala por detrás del pecho del pollo para mantenerlo firme.
Pon en el procesador: laurel, sal gruesa, salvia, romero, orégano fresco y 2 dientes de ajo pelados y tritura todo; luego traslada la mezcla a un cuenco. Coge el pollo atado y colócalo en una fuente para horno y masajea toda la superficie con aceite de oliva virgen extra; servirá para que la mezcla de especias se adhiera. A continuación cúbrelo con el picado aromático y masajea ligeramente para que se absorba. Introduce un poco de picado aromático también dentro del pollo.
Hornea el pollo en horno estático precalentado a 180° durante aproximadamente una hora y, de vez en cuando, riega con su propio jugo. Tras 30 minutos (de los 60 min totales) sácalo del horno y dale la vuelta para que la cocción sea uniforme por ambos lados. Continúa los 30 minutos restantes, siempre regándolo de vez en cuando con sus jugos. Cuando esté cocido (si tienes termómetro, la temperatura interna de la carne debería ser de 72 grados) sácalo del horno y sírvelo aún caliente.
CONSERVACIÓN
Una vez cocinado, el pollo asado se conserva cerrado en un recipiente en el frigorífico durante un día entero. Con el pollo sobrante, si quieres hacerlo aún más apetecible puedes preparar la ENSALADA CESAR (receta AQUÍ), la famosa ensalada americana a base de pollo asado, picatostes, parmesano y bacon aliñada con la salsa Cesar.
CONSEJOS
POLLO: El pollo puede ser de corral o el clásico que encuentras en la carnicería o en el supermercado; eso sí, elige un buen pollo con la carne firme y que no sea demasiado magro.
TEMPOS DE COCCIÓN: Los tiempos de la receta se basan en un pollo de aproximadamente 1 kg. Evidentemente cambian según el peso del pollo. Si usas un pollo más grande, por ejemplo de 1,5 kg, deberás calcular 1 hora y media de cocción y también aumentar la cantidad de sal (15 g) y de hierbas aromáticas.
VARIANTES: Si quieres un resultado aún más jugoso puedes colocar trocitos de mantequilla bajo la piel, procurando mantenerla lo más íntegra posible para que la carne no se seque durante la cocción. Otro método es inyectar el pollo, es decir, introducir un poco de mantequilla fundida, especialmente en el pecho, usando una jeringa.
TIPOS DE MARINADO PARA POLLO AL HORNO:
El marinado es un paso fundamental para el buen resultado del pollo entero al horno, ya que realza su sabor y aporta un aroma característico a la carne. Puedes elegir los sabores según tu gusto personal o la nota aromática que quieras conseguir. La elección más tradicional es tomillo y romero; si prefieres sabores más intensos y especiados puedes optar por pimentón, ajo y chile. Para un toque oriental prueba con curry o un marinado hecho con jengibre, salsa de soja y lima.
CÓMO MARINAR EL POLLO
Primero, prepara la marinada con las especias y los aromas que hayas elegido y añade una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Después coloca el pollo en una fuente y cúbrelo con la marinada, procurando mojar bien toda la carne. También puedes masajear el pollo para facilitar la absorción de los aromas. Es recomendable dejar reposar el pollo en la marinada toda la noche en el frigorífico.
CÓMO LIMPIAR EL POLLO ENTERO
Empieza limpiando el pollo por fuera, quitando todas las plumas que queden en la piel acercando el pollo a una llama para quemarlas y luego retirarlas con unas pinzas de cocina. A continuación deberás quitar la glándula que se encuentra en el extremo del pollo. Verifica también que el interior esté bien limpio y enjuágalo bien bajo el agua del grifo, tanto por dentro como por fuera. Tras lavarlo, sécalo bien con papel de cocina, también por dentro.
CÓMO CORTAR UN POLLO ENTERO
Si prefieres cocinar el pollo en trozos y no entero, pero te enfrentas a un pollo entero y no sabes por dónde empezar, no te preocupes: te explico cómo limpiarlo y cortarlo en pocos y sencillos pasos. Para limpiar y trocear el pollo no hacen falta habilidades especiales, solo algunas reglas y un poco de práctica. Primero lávalo bajo agua fría corriente, también por dentro; luego sécalo dando toques con papel absorbente y pásalo por la llama del fogón para eliminar posibles restos de plumaje. Ahora pasa al corte: un pollo bien seccionado se divide en 8 partes: 2 alas, 2 muslos, 2 pechugas y 2 mitades de la caja torácica. Con un cuchillo de carnicero bien afilado, elimina la cola y la grasa alrededor de la cavidad. Corta ambas alas a la altura de la articulación con el pecho; si quieres, puedes quitar la parte final de las alas. Extiende un muslo hacia afuera tirando ligeramente de él y coloca el cuchillo en la articulación, luego incide delicadamente la piel y clava el cuchillo con decisión. Tirando del muslo con la mano, continúa cortando a lo largo del lomo hasta separar completamente el muslo. Repite lo mismo con el otro muslo. A continuación pasa a la pechuga, sepárala con el cuchillo del resto del pollo y divídela en dos partes. ¡Ahora el pollo troceado está listo para cocinar!
CURIOSIDADES
¿Sabías que desde 2021 al pollo asado incluso se le ha dedicado un día específico en el calendario para celebrarlo? Cae el 2 de octubre de cada año y se denomina «Día del Pollo Asado». En esta ocasión chef, influencers y bloggers compiten por publicar fotos y recetas de las mejores versiones de pollo asado. El motivo de esta «conmemoración» nace del hecho de que, según las estadísticas, sería el segundo plato más querido por los italianos. ¿Formas parte tú también de esa lista?
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo limpiar y cortar el pollo entero?
Para limpiar y cortar el pollo no hacen falta habilidades especiales, solo algunas reglas y un poco de práctica. Primero lava el pollo bajo agua fría corriente, también por dentro; luego sécalo dando golpes con papel absorbente y pásalo por la llama del fogón para eliminar posibles restos de plumaje. Ahora pasa al corte: un pollo correctamente seccionado se divide en 8 partes: 2 alas, 2 muslos, 2 pechugas y 2 mitades de la caja torácica. Con un cuchillo de carnicero bien afilado elimina la cola y la grasa alrededor de la cavidad. Corta ambas alas a la altura de la articulación con el pecho; si quieres, puedes quitar la parte final de las alas. Extiende un muslo hacia afuera tirando ligeramente de él y coloca el cuchillo en la articulación, luego incide delicadamente la piel y clava el cuchillo con decisión. Tirando del muslo con la mano, continúa cortando a lo largo del lomo hasta separar completamente el muslo. Repite lo mismo con el otro muslo. A continuación pasa a la pechuga, sepárala con el cuchillo del resto del pollo y divídela en dos partes. ¡Ahora el pollo troceado está listo para cocinar!
Pollo asado: ¿se come con las manos o con tenedor? ¿Qué dice el GALATEO?
Según una investigación de Doxa, el 53% de los encuestados come el pollo asado con las manos, sobre todo si está en casa en familia, pero la otra mitad estaría dispuesta a hacerlo si el Galateo lo autorizara. Pues bien, hay una buena noticia para ellos: la Academia Italiana del Galateo ha reescrito recientemente las reglas para disfrutar del pollo asado sin cubiertos. Estaría permitido comer el pollo con las manos siempre que sea en contextos informales: en casa entre amigos sí, pero en un restaurante de alta cocina mejor no, en resumen.
Pollo asado: ¿la piel es mala para la salud?
Cuántas veces de pequeños nos dijeron que quitáramos la piel del pollo porque «es dañina» o «es grasa», precisamente la parte más sabrosa cuando está crujiente. ¿Pero es realmente así? ¿La piel del pollo hace daño o es solo una creencia? La respuesta es «NI». Mucho depende también de cómo se cocine el pollo: si usamos una cantidad desmesurada de aceite, la piel absorberá buena parte de él. Una cocción más ligera, por ejemplo en asador, nos permitiría consumir la piel siempre que sea con moderación. De vez en cuando, en determinadas condiciones, se puede permitir.
¿Cuál es el acompañamiento perfecto para el pollo asado?
Sin duda uno de los acompañamientos perfectos para el pollo asado, al menos en la imaginación colectiva, son las patatas, aunque desde el punto de vista nutricional sería preferible elegir otra guarnición, tal vez de verduras. En cualquier caso, ¡larga vida a las Patatas Asadas con el Pollo!, porque como siempre todo depende de las cantidades y del modo de cocción. Optemos quizá por unas Patatas al Vapor, más saludables y menos calóricas que las al horno.
