Risotto de Azafrán perfecto con Instant Pot: cremoso, rápido y que no se pasa
Cocción a presión eléctrica
El Problema Nº 1: ¿tu risotto en Instant Pot ha salido pasado o caldoso? ¡RESUELTO!
La cocción a presión del risotto requiere una dosificación precisa de los líquidos para evitar que el arroz quede pasado o que se pegue al fondo.
La solución (El secreto de la dosificación 1:1):
Proporción de líquido precisa: La clave es usar una proporción de líquido menor (aprox. 1:1, máx. 1:1,25) respecto a la cocción tradicional, ya que no hay evaporación.
Cocción breve: El risotto se cocina perfectamente en 4 minutos a alta presión. El secreto final es el mantecado después de liberar la presión.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Tiempo de cocción: 4 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Instant Pot
- Cocina: Italiana
Ingredientes del Risotto de Azafrán en Instant Pot
- 320 g arroz Carnaroli
- 320 g caldo vegetal (Relación 1:1 (respecto al arroz))
- 1 sobre azafrán (Disuelto en una cucharada de caldo)
- 1/2 cebolla (Picada finamente)
- 30 g mantequilla
- 40 ml vino blanco seco
- 40 g parmesano rallado (para el emulsionado)
- al gusto sal
Herramientas
- Instant pot
Procedimiento paso a paso
Sofrito: Pulsa Sauté (Normal) en la Instant Pot. Cuando la IP esté caliente, añade 15 g de mantequilla y la cebolla. Sofríe 2 minutos.
Tostado: Añade el arroz y tuéstalo 1 minuto, removiendo. Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol (aprox. 1 minuto).
Líquido: Pulsa Cancel. Vierte el caldo caliente (con el azafrán disuelto) y la sal. Remueve rápidamente, asegurándote de que no haya granos pegados al fondo.Cocción: Cierra la tapa, sella la válvula e indica Pressure Cook (Manual) en Alta Presión durante 4 minutos.
Liberación: Al finalizar, deja que la presión se libere de forma natural durante 5 minutos (NPR), luego abre la válvula para la liberación rápida (QR).Mantecar: Abre la tapa, añade la mantequilla restante (15 g) y el parmesano. Manteca enérgicamente. El risotto quedará cremoso, al punto de onda, y listo para servir inmediatamente.
Notas y consejos, conservación y variantes
Conservación: El risotto, como todos los risottos, es un plato que debería disfrutarse al momento. Las sobras se conservan en el frigorífico durante 1 día.
Variantes: Para un risotto a la milanesa, añade médula de buey en el sofrito inicial.
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