Rosquillas Suaves de Calabaza y Canela: Receta Suave Sin Mantequilla con el truco para que no salgan gomosas
Si también te ha pasado que las rosquillas de calabaza te han salido demasiado pesadas, gomosas o no suficientemente suaves, sé exactamente de qué hablas.
Las he probado de todas formas y hay una verdad simple que he descubierto probando una y otra vez: el puré de calabaza, incluso cocido, retiene mucha agua.
Es precisamente ese exceso de agua lo que arruina la masa, impidiendo que las rosquillas se cocinen bien y dejándolas con esa molesta consistencia «gomosa».
He trabajado mucho en este punto débil y finalmente encontré la solución que hace que esta receta sea mi favorita.
Primero que nada, la calabaza debe ser cocinada y luego dejar que se evapore en la sartén para quitar el agua que no se necesita. Este no es un paso difícil, pero es el pequeño truco que marca la diferencia, asegurando que tu masa sea ligera y cocida uniformemente.
Ya no tendrás ese problema del dulce que parece pesado.
Y hay otro secreto: he elegido el aceite de arroz (sin mantequilla) porque he notado que ayuda a la masa a retener la humedad interna de una manera que la mantequilla no hace.
El resultado es que tus rosquillas se mantienen increíblemente suaves y húmedas durante varios días.
He llegado a esta receta final después de muchos intentos y, lo confieso, también algunas rosquillas fallidas. Pero con este método estoy satisfecha.
Te guiaré paso a paso, desde la preparación de la calabaza hasta la correcta manipulación de los ingredientes, para un dulce perfumado de canela con una suavidad que te dará gran satisfacción.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: aproximadamente 20 rosquillas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para aproximadamente 20 rosquillas
- 300 g harina 00
- 280 g calabaza (Puré de Calabaza (ya cocido y seco))
- 200 g azúcar
- 125 ml aceite de arroz (o Girasol)
- 3 huevos
- 1/2 sobre levadura en polvo para dulces
- 1 cucharadita canela en polvo
- 150 g azúcar glas
- 30 g claras de huevo
- 4 gotas zumo de limón
Herramientas
- Báscula de cocina
- Bandeja de horno
- Sartén
- Batidora eléctrica
- Tamiz
- Molde para rosquillas
Cómo preparar las Rosquillas de Calabaza
Cocina y Prepara: Cocina la calabaza al horno o al vapor y machácala.
Deja Evaporar: Coloca el puré en una sartén antiadherente a fuego bajo por 2-3 minutos. Remueve constantemente para hacer evaporar el agua residual. Este paso es crucial para la suavidad.
Enfría: Deja enfriar completamente el puré de calabaza.Trabaja los Líquidos: En un bol, trabaja el puré de calabaza frío, el azúcar y el aceite, usando una batidora.
Huevos e Integración: Añade los huevos uno a uno, asegurándote de que cada uno esté perfectamente integrado en la mezcla.
Adición de los Secos: Tamiza la harina 00, la levadura para dulces y la canela. Añade los secos directamente.
Manipulación Mínima: Trabaja con una espátula solo el tiempo necesario para hacer la masa homogénea. Deja de trabajar inmediatamente cuando la harina desaparezca, para evitar que las rosquillas queden gomosas.Hornea: Vierte la masa en los moldes engrasados y enharinados, llenándolos dos tercios. Cocina en horno estático precalentado a 180^ C por 18-20 minutos.
Glaseado (Opcional): Prepara el glaseado real trabajando la clara de huevo con azúcar glas tamizado y limón. Decora las rosquillas tibias.
Notas sobre Ingredientes y Sustituciones
Puré de Calabaza: Usa variedades poco acuosas (Delica, Mantovana). No uses puré de calabaza azucarado.
Aceite de Arroz: Mantiene el dulce húmedo por más tiempo. Puede ser sustituido con la misma cantidad de Aceite de Girasol o con 100 g de mantequilla derretida y tibia (si prefieres un sabor más tradicional).
Especias: Si te gustan los sabores fuertes, puedes añadir una pizca de nuez moscada a la canela.
Conservación
Las rosquillas se conservan suaves por 3-4 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Mi consejo: Si las congelas (sin glasear), descongélalas a temperatura ambiente y caliéntalas $5$ minutos en el horno para restaurar el aroma y la suavidad.
Alternativas y Variantes de la Receta
Glaseado de Sirope de Arce: Mezcla 100 g de azúcar glas con 2-3 cucharadas de sirope de arce y 1 cucharada de leche para un glaseado otoñal.
Rosquillas Veganas: Sustituye los 3 huevos con 3 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 9 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos).
Uso y Maridajes Recomendados
Momento Ideal: Perfectas para el desayuno o la merienda.
Maridaje: Se combinan perfectamente con bebidas calientes y aromáticas: Leche o una infusión de canela.
Orígenes e Historia de la Receta
La forma de rosquilla es un clásico de la repostería internacional (donuts), pero la combinación con la calabaza y las especias es una fuerte tradición del Norte de América, vinculada a las cosechas otoñales. Esta receta es una adaptación que une la suavidad de los dulces modernos con la simplicidad de los ingredientes estacionales italianos.
Por qué el Aceite Ayuda a la Suavidad
En esta receta, el aceite (de arroz o girasol) es fundamental para la suavidad que dura. Cuando la mantequilla se enfría, tiende a solidificarse, haciendo la masa más compacta al día siguiente. El aceite, en cambio, permanece líquido, y esto ayuda a las rosquillas a retener la humedad interna. El resultado es una rosquilla que queda suave y húmeda por días, convirtiéndola en la mejor opción para los dulces de desayuno.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Por qué mis rosquillas de calabaza han salido gomosas?
La causa es doble: 1) Puré de Calabaza con Demasiada Agua (no hiciste el paso en la sartén para hacerla evaporar) o 2) Masa Trabajada Demasiado. Después de añadir la harina y la levadura, trabaja lo menos posible para no desarrollar el gluten que las hace gomosas.
2. ¿Puedo usar la calabaza cruda o debo cocinarla?
Debes usar la calabaza cocida y fría. La calabaza cruda suelta demasiada agua en el horno, haciendo que la masa quede pesada y cruda en el centro. Cocinarla con anticipación es el secreto del buen resultado.
3. ¿Puedo preparar la masa por la noche y cocinarla por la mañana?
No es recomendable. La levadura para dulces comienza a actuar inmediatamente al contacto con la humedad. Dejar la masa en reposo durante mucho tiempo puede hacerle perder su poder leudante, resultando en rosquillas más bajas y compactas. Prepáralas y hornéalas de inmediato.
