Tarta espiral con crema pastelera: el truco anti-hundimiento para una espiral perfecta
¿Se te hunde la crema al hornear? Aquí tienes el secreto para que la espiral no se hunda.
¿Alguna vez has preparado un bizcocho con crema y el relleno se ha hundido, quedando líquido o en el fondo?
Este es el error común que debes evitar, sobre todo con postres esponjosos como la Torta Nua.
Esta Tarta espiral con crema pastelera (o Torta Nua espiral) es la solución: un postre muy esponjoso y aromático.
Te cuento mi truco para preparar y aplicar la crema pastelera de modo que quede firme en la superficie y cree una espiral mágica que te hará quedar genial. ¡Fácil y perfecta para cualquier ocasión!
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 25 Minutos
- Porciones: Molde de 28 cm
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes para 10 personas (Molde de 28 cm)
- 3 huevos
- 180 g azúcar semolada
- 260 g harina 00
- 90 g leche
- 80 ml aceite de semillas
- 1/2 bustina levadura en polvo para repostería
- 1 fiala aroma de vainilla
- 1 huevo
- 45 g azúcar semolada
- 40 g harina 00
- 250 ml leche
- ralladura de limón
Herramientas
- 2 Cazos
- Batidor de mano
- 2 Boles
- Film transparente
- Batidor eléctrico
- Molde desmontable
- Manga pastelera
Procedimiento TARTA ESPIRAL CON CREMA PASTELERA
Calienta la leche: En un cazo, calienta la leche con un trozo de ralladura de limón.
Trabaja el huevo: En otro cazo, mezcla el huevo, el azúcar y la harina. Bate con un batidor hasta obtener una mezcla lisa.
Espesa: Retira la ralladura de limón y vierte la leche caliente poco a poco, removiendo. Lleva al fuego y sigue removiendo hasta que la crema espese.
El truco anti-hundimiento: Pasa la crema a un bol, cúbrela con film en contacto (el film debe tocar la superficie para evitar la costra) y déjala enfriar completamente en el frigorífico. La crema debe estar firme antes de usarla sobre el bizcocho.Montar: En un bol, bate los huevos con el azúcar con las varillas eléctricas hasta obtener una mezcla clara y esponjosa.
Líquidos: Añade el aceite de semillas, la leche y el aroma de vainilla, incorporando bien.
Secos: Añade la harina poco a poco y, por último, la levadura, mezclando brevemente con las varillas.Prepara: Toma un molde de 28 cm de diámetro, úntalo y enharínalo, y vierte la masa.
La espiral: Coloca la crema fría y firme en una manga pastelera. Corta la punta y, comenzando por el centro del bizcocho, forma la espiral sobre la superficie de la masa.
Cocción perfecta: Hornea en horno precalentado a:
Horno con ventilador: 170 °C durante unos 25 minutos.
Horno estático: 180 °C durante unos 25 minutos.
Acabado: Deja entibiar antes de desmoldar y, si quieres, decora con una espolvoreada de azúcar glas.
Notas sobre ingredientes y conservación
Crema pastelera: La harina como espesante la hace ideal para el horneado y garantiza que la espiral se mantenga firme.
Leche y aceite: El uso de aceite de semillas en lugar de mantequilla asegura una tarta esponjosa y ligera que se mantiene blanda más tiempo.
Conservación: La Tarta espiral con crema pastelera se conserva en el frigorífico, cerrada en un recipiente hermético, hasta 3-4 días. Saca la tarta 30 minutos antes de servirla.
Variantes
Versión sin gluten: Sustituye la harina de la masa por 300 g de harina de arroz + 200 g de almidón de maíz. En la crema, sustituye la harina por 30 g de almidón de maíz.
Con cacao: Para una Tarta espiral Nua de chocolate sustituye 40 g de harina 00 del total por la misma cantidad de cacao en polvo en la masa. Sustituye el aroma de limón por aroma de vainilla.
Cocción en freidora de aire: Reduce las cantidades a la mitad, usa un molde de 22 cm y hornea a 160 °C durante 25 minutos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
1. ¿Cuál es el secreto para que la crema no se hunda?
El secreto es la temperatura: la crema debe estar completamente enfriada (mejor en el frigorífico) antes de colocarse sobre la masa cruda. Su consistencia debe ser firme.
2. ¿Puedo preparar la crema con antelación?
Sí, la crema pastelera se puede preparar con un día de antelación y conservar en el frigorífico (siempre con film en contacto).
3. ¿Cuánto tiempo se conserva la tarta?
Se conserva en el frigorífico durante 3-4 días. Te recomiendo sacarla 30 minutos antes de servir para disfrutarla mejor.
