Las albóndigas de carne sin huevo con salsa son suaves y ligeras.
Y son la alegría de grandes y pequeños.
¿Recuerdas la escena de La Dama y el Vagabundo?
¡Deliciosas con espaguetis!
Las albóndigas de carne sin huevo son adecuadas para aquellos que sufren de alergias o intolerancias alimentarias, pero también para aquellos que, por razones de salud o dieta, prefieren no combinar diferentes fuentes proteicas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Para la preparación de mis albóndigas he utilizado:
carne picada elegida, mixta de vacuno y cerdo, magra de primer corte – si deseas albóndigas aún más magras puedes usar carne picada blanca como pollo o pavo, preferiblemente pechuga.
- c.s. salsa de tomate
- 1 pizca ajo en polvo (opcional)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.s. albahaca (o perejil picado)
- 240 g carne picada mixta (vacuno y cerdo, magra, de primer corte)
- 15 g pan rallado (o pan rallado integral)
- 15 g queso (rallado: caciocavallo o grana o parmesano)
- 1 pizca ajo en polvo (opcional)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.s. perejil picado
Instrumentos sugeridos
- 1 Cuenco
- Cucharas medidoras
- 1 Plato o bandeja
Preparación
Prepara abundante salsa de tomate.
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace: salsa de tomate casera sin azúcar ni aceite en cocción.Como alternativa, utiliza una passata de tomate.
Los tomates en conserva, las passata y las salsas preparadas suelen contener azúcares añadidos y otros ingredientes que pueden contribuir al aumento de la glucemia, lee siempre la etiqueta.
En un cuenco, combina:
– la carne picada;
– el pan rallado o el pan rallado integral, un dosificador de 15 g o 1 cuchara colmada;
– el queso rallado, un dosificador de 15 g o 1 cuchara colmada;
– ajo en polvo [opcional];
– una pizca de sal;
– una pizca de pimienta;
– perejil picado si lo deseas;
y mezcla bien los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Con las manos, forma bolitas, compactándolas girándolas entre las palmas y colócalas en un plato o una bandeja.
Para obtener albóndigas iguales puedes utilizar un dosificador de 7,5 g o 15 g según el tamaño deseado.
Puedes variar su tamaño y forma según gusto: pequeñas o medianas, redondas o aplanadas.
Si no tienes prisa, ponlas en la nevera a reposar durante al menos media hora.
Tus albóndigas de carne sin huevo están listas para cocinar.
En una sartén, calienta una pizca de ajo en polvo [opcional].
Vierte la salsa de tomate* y caliéntala hasta que hierva.
* la cantidad depende del diámetro de la sartén: ten en cuenta que la salsa tiende a reducirse durante la cocción, yo agregué unos 400 ml.
La salsa no necesariamente debe cubrir las albóndigas, pero ten en cuenta que se reduce durante la cocción.Añade las albóndigas.
Deja cocinar con una tapa preferiblemente de vidrio y a fuego bajo durante unos 5 minutos.Gira las albóndigas para una cocción uniforme.
Sazona con:
– sal;
– pimienta.
Deja cocinar con una tapa preferiblemente de vidrio y a fuego bajo entre 5 y 10 minutos según el tamaño de las albóndigas y hasta que la salsa se reduzca.En general, los tiempos de cocción pueden variar según la forma y el tamaño de tus albóndigas.
Tratándose de una preparación a base de carne picada, las albóndigas deben estar siempre bien cocidas y no poco cocidas para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos de microorganismos patógenos.
A fuego apagado, añade la albahaca o perejil picado.
Tus albóndigas de carne sin huevo con salsa están listas.
¡Buen provecho!
Las albóndigas de carne son un segundo plato fácil de equilibrar con carbohidratos preferiblemente integrales [pan, pasta o arroz] y verduras para componer una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
Cocina la pasta al dente, escúrrela y enjuágala rápidamente bajo agua corriente.
Mientras tanto, calienta la salsa con las albóndigas.Mueve las albóndigas a los bordes de la sartén o transfiérelas temporalmente a un plato si prefieres añadirlas después.
Vierte la pasta en la sartén con la salsa con las albóndigas y mezcla.Emplata.
Completa con las albóndigas.
La pasta con albóndigas de carne con salsa es un plato completo; añade tu porción de verduras para componer una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variaciones
Si deseas, puedes mantener las dosis y añadir un huevo.
Puedes usar pan rallado sin gluten para una versión sin gluten.
Puedes omitir el queso.
Puedes sazonar la mezcla con hierbas aromáticas o especias.
Las albóndigas de carne cocidas se conservan en el frigorífico en un recipiente hermético por un par de días.
Puedes calentarlas en el horno o en una sartén antiadherente.
Usa pasta integral para aumentar el contenido de fibra.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¡Debes saber que!
Tratándose de una preparación a base de carne picada debe estar siempre bien cocida y no poco cocida para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos de microorganismos patógenos.
En un filete las contaminaciones eventuales permanecen superficiales y se eliminan durante la cocción.
– por esto es posible comer un filete poco cocido o ligeramente cocido.
En las preparaciones a base de carne picada la contaminación puede difundirse al interior.
– por esto cuando se consumen hamburguesas, albóndigas u otros platos a base de carne picada es importante que la cocción sea completa y no haya zonas de color rosa o poco cocidas.¿Qué carne para las albóndigas?
– carne de vacuno;
– carne de cerdo;
– carne de vacuno y cerdo mixta;
– carne de pollo;
– carne de pavo.Cortes de carne para albóndigas
Para unas albóndigas de carne light pide un corte de carne picada elegida es decir, un corte de carne magra de primer corte.
Tu carnicero de confianza sabrá atenderte de la mejor manera.
Para conocimiento, los cortes de carne magra son:
– tapa o redondo para el vacuno;
– solomillo o lomo para el cerdo;
* el lomo es un corte en el que la parte magra se distingue a simple vista de la parte grasa por lo que es fácilmente desgrasable.¿Qué picada de carne para albóndigas?
La carne picada de primer corte es más magra.
La carne picada de segundo corte es más grasa.
Para unas albóndigas de carne light elige por tanto una carne picada de primer corte.
