Un tutorial sencillo para preparar albóndigas de carne sin huevo adecuadas para quienes sufren de alergias o intolerancias alimentarias, pero también para quienes, por motivos de salud o dieta, prefieren no combinar diferentes fuentes proteicas.
Las albóndigas de carne light sin huevo son igualmente suaves y sabrosas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire, Fogón
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Para la preparación de mis albóndigas utilicé:
carne molida seleccionada, mixta de bovino y de cerdo, magra de primer corte – si deseas albóndigas aún más magras puedes utilizar una mezcla de carne blanca como pollo o pavo, preferiblemente pechuga.
- 240 g carne molida mixta (bovino y cerdo, magra, de primer corte)
- 15 g pan rallado (o pan rallado integral)
- 15 g queso (rallado: caciocavallo o grana o parmesano)
- 1 pizca ajo en polvo (opcional)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.s. perejil picado
Cómo sustituir los huevos en las albóndigas
Para obtener albóndigas sin huevo aún más suaves y ligeras es suficiente añadir a los ingredientes base verduras o hortalizas crudas o cocidas.
Herramientas sugeridas
- 1 Tazón
- Cucharas medidoras
- 1 Plato o bandeja
Preparación
En un tazón, mezcla:
– la carne molida;
– el pan rallado o el pan rallado integral, un medidor de 15 g o 1 cucharada colmada;
– el queso rallado, un medidor de 15 g o 1 cucharada colmada;
– ajo en polvo [opcional];
– una pizca de sal;
– una pizca de pimienta;
– perejil picado si lo prefieres;
y mezcla bien los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Para obtener albóndigas sin huevo aún más suaves y ligeras es suficiente añadir a los ingredientes base verduras o hortalizas:
– crudas picadas, ralladas o cortadas en juliana como: zanahorias, cebollas, apio, calabacines;
– cocidas picadas o trituradas como: brócoli, coliflor, berenjena, calabaza.
En la cantidad suficiente para obtener una mezcla suave pero moldeable, tal como cuando se añaden huevos.Con las manos forma bolitas, compactándolas girándolas entre las palmas y colócalas en un plato o bandeja.
Para obtener albóndigas iguales puedes utilizar un medidor de 7,5 g o 15 g según el tamaño deseado.
Puedes variar el tamaño y la forma según tu gusto: pequeñas o medianas, redondas o aplanadas.
Si no tienes prisa, colócalas en la nevera para que se endurezcan durante al menos media hora.
Tus albóndigas de carne sin huevo están listas para cocinar.
Puedes cocinar tus albóndigas de carne sin huevo en el horno o en una freidora de aire, en sartén y en salsa.
Dado que se trata de una preparación a base de carne molida, las albóndigas deben estar siempre bien cocidas y no al punto para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos causadas por microorganismos patógenos.
Cocción en el horno
Precalienta el horno.
Cocina en el horno ventilado a 180°C durante unos 20 minutos.Cocción en freidora de aire
Sigue las instrucciones – programa, temperatura y tiempos – indicadas en el manual de uso de tu electrodoméstico.
Verifica de vez en cuando el grado de cocción.
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace: Albóndigas de carne sin huevo en freidora de aire.Cocción en salsa
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace: Albóndigas de carne sin huevo en salsa.En general, los tiempos de cocción pueden variar según la forma y el tamaño de tus albóndigas.
Gíralas a media cocción para uniformar el color.Las albóndigas de carne son un segundo plato fácil de equilibrar con carbohidratos preferiblemente integrales [pan, pasta o arroz] y verduras, para componer una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener estable la glucemia.
– albóndigas;
– albondigón;
– hamburguesas y mini hamburguesas;
– pizza de carne;
– sándwiches de carne;
– rellenos y guarniciones.
Conservación, consejos y variaciones
Si deseas, puedes mantener las dosis y añadir un huevo.
Puedes usar pan rallado sin gluten para una versión sin gluten.
Puedes omitir el queso.
Puedes sazonar la mezcla con hierbas aromáticas o especias.
Las albóndigas de carne cocidas se conservan en el frigorífico en un recipiente hermético durante un par de días.
Puedes calentarlas en el horno o freidora de aire.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¡Debes saber esto!
Al ser una preparación a base de carne molida, debe estar siempre bien cocida y no al punto para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos causadas por microorganismos patógenos.
En un filete, las eventuales contaminaciones permanecen superficiales y se eliminan durante la cocción.
– por eso es posible comer un filete al punto o poco cocido.
En las preparaciones a base de carne molida, la contaminación puede difundirse en el interior.
– por eso cuando se consumen hamburguesas, albóndigas u otros platos a base de carne molida es importante que la cocción sea completa y no haya zonas de color rosa o poco cocidas.¿Qué carne usar para las albóndigas?
– carne de res;
– carne de cerdo;
– carne mixta de res y cerdo;
– carne de pollo;
– carne de pavo.Cortes de carne para albóndigas
Para albóndigas de carne light pide un corte de carne molida seleccionada o un corte de carne magra de primer corte.
Tu carnicero de confianza sabrá asesorarte.
Por conocimiento, los cortes de carne magra son:
– pez o fusel para la res;
– lomo o solomillo para el cerdo;
* el lomo o lomo es un corte en el que la parte magra se distingue a simple vista de la parte grasa, por lo que es fácilmente desengrasable.¿Qué picadillo de carne usar para las albóndigas?
El picadillo de primer corte es más magro.
El picadillo de segundo corte es más grasoso.
Para albóndigas de carne light elige un picadillo de primer corte.
