Las albóndigas de carne y calabaza sin huevo light son deliciosas, igualmente tiernas y sabrosas.
Las albóndigas de carne sin huevo son adecuadas para quienes sufren de alergias o intolerancias alimentarias, pero también para aquellos que, por motivos de salud o dieta, prefieren no combinar diferentes fuentes proteicas.
Para obtener albóndigas sin huevo aún más tiernas y ligeras he añadido a los ingredientes base la calabaza.
Puedes cocinar tus albóndigas de carne y calabaza light en horno o en freidora de aire, en sartén y en salsa.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico, Freidora de aire, Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Para la preparación de mis albóndigas he utilizado:
carne picada seleccionada, mixta de vacuno y cerdo, magra de primer corte – si deseas albóndigas aún más magras puedes utilizar un picado de carne blanca como pollo o pavo, preferiblemente pechuga.
- calabaza (pulpa)
- c.s. agua
- 1 cubo de caldo (vegetal casero, opcional)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra en grano
- 240 g carne picada mixta (vacuno y cerdo, magra, de primer corte)
- 15 g pan rallado (o pan rallado integral)
- 15 g queso (rallado: caciocavallo o grana o parmesano)
- 1 pizca ajo en polvo
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra en grano
- c.s. perejil picado
Para obtener albóndigas sin huevo aún más tiernas y ligeras he añadido a los ingredientes base la calabaza.
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Batidora de inmersión
- 1 Cuenco
- Cucharas medidoras
- 1 Plato o bandeja
Preparación
He añadido la calabaza en forma de crema de calabaza light.
Alternativamente, puedes simplemente hervir la calabaza y triturarla o aplastarla con un tenedor hasta reducirla a puré.Limpia la calabaza
Lava la calabaza.
Corta la calabaza en rodajas.
Elimina la piel y las semillas.A veces, por comodidad, compro la calabaza ya limpia – solo pulpa – en bandeja.
Cortar la pulpa en trozos o daditos o cubos: cuanto más pequeños sean, más rápido cocinarán.
Crema de calabaza ligera a base de agua, sin nata y sin patatas
Vierte la pulpa en una cacerola y cubre al ras con agua.
Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que la pulpa esté tierna.
Con el fuego apagado, añade un cubo de caldo vegetal [opcional] y mezcla hasta disolverlo entre la calabaza.
Ajusta de sal y muele la pimienta.
Tritura con una batidora de inmersión directamente en la cacerola hasta obtener una consistencia homogénea y aterciopelada.
En un cuenco, mezcla:
– la carne picada;
– el pan rallado o el pan rallado integral, una cuchara medidora de 15 g o 1 cucharada colmada;
– el queso rallado, una cuchara medidora de 15 g o 1 cucharada colmada;
– ajo en polvo [opcional];
– una pizca de sal;
– una pizca de pimienta;
– perejil picado si deseas;
– crema de calabaza en la cantidad suficiente para obtener una masa suave pero moldeable, como cuando se agregan huevos;
y mezcla bien los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Con las manos forma bolas, compactándolas girándolas entre las palmas y colócalas en un plato o bandeja.
Para obtener albóndigas iguales puedes usar una cuchara medidora de 7,5 g o 15 g según el tamaño deseado.
Puedes variar el tamaño y la forma según tu gusto: pequeñas o medianas, redondas o achatadas.
Si no tienes prisa, coloca en el refrigerador para que se endurezca durante al menos media hora.
Tus albóndigas de carne y calabaza sin huevo están listas para cocinar.
Puedes cocinar tus albóndigas de carne y calabaza light en horno o en freidora de aire, en sartén y en salsa.
Al ser una preparación a base de carne picada, las albóndigas deben estar siempre bien cocidas y no poco hechas para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos de microorganismos patógenos.
Cocción en horno
Precalienta el horno.
Cocina en horno ventilado a 180°C durante unos 20 minutos.Cocción en freidora de aire
Sigue las instrucciones – programa, temperatura y tiempos – indicadas en el manual de uso de tu electrodoméstico.
Revisa de vez en cuando el grado de cocción.
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace: Albóndigas de carne sin huevo en freidora de aire.Cocción en salsa
Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace: Albóndigas de carne sin huevo en salsa.En general, los tiempos de cocción pueden variar según la forma y el tamaño de tus albóndigas.
Dales la vuelta a mitad de cocción para uniformar el color.Las albóndigas de carne son un segundo plato fácil de equilibrar con carbohidratos preferiblemente integrales [pan, pasta o arroz] y verduras, formando así un comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener estable el nivel de azúcar en sangre.
– albóndigas;
– albondigón;
– hamburguesas y mini hamburguesas;
– rellenos y farcitudes.
Conservación, consejos y variaciones
Meal prep
Prepara crema de calabaza en varias porciones para tener una conveniente reserva en el congelador lista para tus recetas.
Si deseas, puedes mantener las dosis y añadir un huevo.
Puedes usar pan rallado sin gluten para una versión sin gluten.
Puedes omitir el queso.
Puedes sazonar la mezcla con hierbas aromáticas o especias.
Las albóndigas de carne cocidas se conservan en el refrigerador en un recipiente hermético por un par de días.
Puedes recalentarlas en el horno o freidora de aire.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¡Debes saber esto!
Al ser una preparación a base de carne picada debe estar siempre bien cocida y no poco hecha para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos de microorganismos patógenos.
En un bistec, las posibles contaminaciones permanecen superficiales y se eliminan durante la cocción.
– por eso es posible comer un bistec poco hecho.
En las preparaciones a base de carne picada, la contaminación puede extenderse al interior.
– por eso, cuando se consumen hamburguesas, albóndigas u otros platos a base de carne picada, es importante que la cocción sea completa y que no haya zonas de color rosa o poco cocidas.¿Qué carne para las albóndigas?
– carne de res;
– carne de cerdo;
– carne de res y cerdo mixta;
– carne de pollo;
– carne de pavo.Cortes de carne para albóndigas
Para albóndigas de carne light pide un corte de carne picada seleccionada o un corte de carne magra de primer corte.
Tu carnicero de confianza te servirá de la mejor manera.
Para tu información, los cortes de carne magra son:
– nalga o cuadril para la res;
– filete o lomo para el cerdo;
* el lomo es un corte donde la parte magra se distingue visualmente de la parte grasa y, por tanto, es fácilmente desgrasable.¿Qué carne picada para albóndigas?
La carne picada de primer corte es más magra.
La carne picada de segundo corte es más grasa.
Para albóndigas de carne light elige una carne picada de primer corte.Calabaza y diabetes
índice glucémico de cualquier tipo de calabaza IG 75.
Además del índice glucémico, es importante considerar la carga glucémica determinada por la cantidad de alimento consumido.
La calabaza tiene un índice glucémico alto pero una carga glucémica baja.
¿Puedo comer calabaza? Esta es una pregunta para tu diabetólogo.
¿Puede una persona con diabetes comer calabaza? Sigue tu esquema alimenticio, el nuestro lo incluye.
Dicho esto, te dejo mis notas personales sobre el tema.
Generalmente, en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2, la calabaza se puede consumir sin excederse en las porciones.
