Las habas frescas guisadas pellizcadas, plato típico de la tradición siciliana: habas a la siciliana, son una receta base para consumir como sopa o para utilizar en la preparación de aperitivos, primeros y segundos platos primaverales.
Las habas frescas se pellizcan primero, es decir, se les quita la parte superior de la cáscara quitando el pedúnculo y dejándolas ligeramente expuestas en la parte superior.
La abuela Francesca las pellizcaba con los dedos, con destreza… yo, menos experta, me ayudo con un cuchillo y corto justo un pedacito de haba!
… después de haberlas pellizcado, las habas se cocinan en guiso.
Es mejor utilizar habas pequeñas y tiernas para que la cáscara sea agradable de comer; de lo contrario, en caso de habas grandes y duras, elimina la cáscara si es demasiado fibrosa.
Prolongando la cocción de las habas se obtiene una especie de puré de habas frescas que en siciliano llamamos macco.
HABAS Y DIABETES
– ¿Los diabéticos pueden comer habas?
El índice glucémico de las habas [IG 40] es más alto que el de otros legumbres y además aumenta con la cocción.
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes, las habas cocidas deben consumirse con moderación [siempre según su plan alimenticio, el nuestro las incluye].
Como sugiere en general el Profesor Enzo Bonora
Importante en cualquier caso, en presencia de diabetes, es fundamental construir una experiencia sobre el impacto de este y todos los demás alimentos en la glucemia. Significa medir antes y dos horas después de haberlo comido. Posiblemente más de una vez para obtener información más confiable. Si el aumento glucémico es contenido [inferior a 50 mg] se puede poner una «etiqueta verde» a ese tipo de alimento. De lo contrario, es mejor dejarlo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Habas frescas pesadas crudas y cocidas
De un kilo de habas frescas [peso con vaina] obtuve 375 g aproximadamente de habas frescas [sin vaina].
- habas frescas (2 porciones según plan alimenticio)
- c.s. cebolla
- 1 pizca ajo en polvo
- 50 ml agua (+ c.s.)
- 1 caldo vegetal (hecho en casa)
- 1 ramita perejil
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cacerola
Preparación
Las directrices para una alimentación saludable mencionan las siguientes porciones estándar:
• legumbres frescas, remojadas o enlatadas 150 g;
• legumbres secas 50 g.
⇒ recuerda que las cantidades son personales.
Saca las habas frescas de la vaina.
“Pellizca” las habas, es decir, quítales el pedúnculo dejándolas ligeramente expuestas en la parte superior.
Si no eres experta/o en hacerlo con los dedos como las abuelas, ayúdate con un cuchillo y corta justo un pedacito de haba!
Lava las habas bajo el agua corriente.Pela la cebolla, quítale los extremos y lávala.
Puedes agregarla entera, cortada a la mitad o picada a gusto.En una cacerola calienta una pizca de ajo en polvo.
Añade la cebolla y deja que se ablande durante unos segundos.
Añade 50 ml de agua y espera a que se sofría.
Vierte las habas en la cacerola y sofríelas.Añade más agua hasta cubrir un dedo por encima de las habas, un caldo vegetal y el perejil.
Deja guisar las habas por unos 10 minutos y, si es necesario, añade más agua.
Añade la sal y muele la pimienta.
Deja continuar la cocción de 30 a 60 minutos a fuego lento teniendo cuidado de:
• verificar la consistencia de las habas;
• añadir más agua si es necesario;
• mezclar para evitar que al secarse las habas se peguen al fondo de la cacerola.El tiempo de cocción de las habas frescas varía en relación a:
• el tamaño y la frescura de las habas;
• la consistencia deseada.Prolongando la cocción se obtiene una especie de puré de habas frescas que en siciliano llamamos macco generalmente sazonado con hinojo silvestre.
Emplata.
Muele un poco más de pimienta y riega con un hilo de aceite de oliva virgen extra.Tus habas frescas guisadas pellizcadas o habas en guiso están listas.
¡Buen provecho!
Consejos sobre cómo combinar las legumbres
El emparejamiento con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de las legumbres.
Los cereales insertados en estos platos, de hecho, compensan los aminoácidos faltantes en las legumbres permitiendo obtener un conjunto completo de aminoácidos.
Elige cereales preferiblemente integrales.
Para profundizar: cómo combinar las legumbres en la dieta.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Los diabéticos pueden comer habas?
El índice glucémico de las habas [IG 40] es más alto que el de otros legumbres y además aumenta con la cocción.
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes, las habas cocidas deben consumirse con moderación [siempre según su plan alimenticio, el nuestro las incluye].
Como sugiere en general el Profesor Enzo Bonora
Importante en cualquier caso, en presencia de diabetes, es fundamental construir una experiencia sobre el impacto de este y todos los demás alimentos en la glucemia. Significa medir antes y dos horas después de haberlo comido. Posiblemente más de una vez para obtener información más confiable. Si el aumento glucémico es contenido [inferior a 50 mg] se puede poner una «etiqueta verde» a ese tipo de alimento. De lo contrario, es mejor dejarlo.¿Cómo hacer que las habas sean más digeribles?
Es mejor utilizar habas pequeñas y tiernas para que la cáscara sea agradable de comer; de lo contrario, en caso de habas grandes y duras, elimina la cáscara si es demasiado fibrosa.
Prolongando la cocción de las habas se obtiene una especie de puré.¿Cómo reducir las fibras de las legumbres?
Es mejor utilizar habas pequeñas y tiernas para que la cáscara sea agradable de comer; de lo contrario, en caso de habas grandes y duras, elimina la cáscara si es demasiado fibrosa.
Prolongando la cocción de las habas se obtiene una especie de puré.
