La pasta cremosa con habas y pimiento crujiente es un plato irresistiblemente cremoso que me recuerda nuestro viaje a Basilicata entre los sabores lucanos.
Pimiento crujiente
El pimiento crujiente es una especialidad lucana obtenida con un pimiento típico del territorio de Potenza y de Matera, secado y seleccionado se fríe para convertirse en irresistiblemente crujiente.
En Basilicata descubrí los pimientos crujientes y probé la pasta con puré de habas secas y pimientos crujientes desmenuzados que he replicado en la versión pasta con puré de habas frescas y pimientos crujientes desmenuzados.
¡Pruébalos ambos!
HABAS Y DIABETES
– ¿Los diabéticos pueden comer habas?
El índice glucémico de las habas [IG 40] es más alto en comparación con el de otras legumbres además aumenta con la cocción.
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes entonces las habas cocidas deben consumirse con moderación [siempre según su propio esquema alimentario, el nuestro las incluye].
Como sugiere en general el Profesor Enzo Bonora
Importante en cualquier caso, en presencia de diabetes, es fundamental construirse una experiencia sobre el impacto de este y todos los demás alimentos sobre la glucemia. Significa medir antes y dos horas después de haberlo comido. Posiblemente más de una vez para tener información más confiable. Si el incremento glucémico es contenido [inferior a 50 mg] se puede poner una «etiqueta verde» sobre ese tipo de alimento. De lo contrario es mejor dejarlo.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Habas frescas peso crudo y cocido
De un kilo de habas frescas [peso con vaina] obtuve alrededor de 375 g de habas frescas [sin vaina].
- 120 g casarecce integrales
- habas frescas (2 porciones gramaje según esquema alimentario)
- 1 pimiento crujiente (ya frito)
- 4 tallos de perejil
- 100 ml agua (+ otros 100 ml)
- 1 caldo vegetal (hecho en casa)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 hilo aceite de oliva extra virgen (en crudo)
Herramientas sugeridas
- 1 Cazuela
- Escurridor
- 1 Vaso graduado
- 1 Sartén
- 1 Batidora de mano con vaso
- 1 Olla
Preparación
Las directrices para una alimentación saludable indican las siguientes porciones estándar:
• legumbres frescas, remojadas o enlatadas 150 g;
• legumbres secas 50 g.
⇒ recuerda que los gramajes son personales.
Saca las habas frescas de la vaina y lávalas bajo agua corriente.
En una cazuela lleva a ebullición el agua.
Añade las habas y escáldalas por unos segundos.
Escurre las habas y distribúyelas sobre un paño de cocina, déjalas secar y templar por un minuto aproximadamente.Elimina las cáscaras.
Envuelve un pimiento crujiente en un papel de horno y, con la ayuda de un mortero o un mazo y tabla de cortar, redúcelo a trozos grandes.
En una sartén vierte las habas previamente escaldadas y peladas, enciende el fuego y sofríe rápidamente.
Añade:
• tallos de perejil;
• un caldo vegetal disuelto en 100 ml de agua;
y mezcla.
Deja hervir hasta que se reduzca y retira los tallos de perejil.Transfiere la mitad de las habas a un vaso alto y estrecho, añade 100 ml de agua y bate con una batidora de mano hasta obtener una crema de habas verdes.
Vierte la crema de habas en la sartén y mezcla con las habas enteras.Añade la sal y muele la pimienta y mezcla.
Añade la mitad del pimiento crujiente desmenuzado e incorpora.
Cuece la pasta, enjuágala bajo agua corriente y escúrrela.
Mientras tanto calienta la crema de habas y pimiento crujiente.Vierte la pasta en la sartén con la crema de habas y pimiento crujiente y mezcla.
Con el fuego apagado, rocía con un hilo de aceite y mezcla.Sirve.
Añade el restante pimiento crujiente desmenuzado.Tu pasta cremosa con habas y pimiento crujiente está lista.
¡Buen provecho!
• pasta cremosa con habas y pimiento crujiente con las habas secas peladas.
Consejos sobre cómo combinar las legumbres
La combinación con pasta, arroz u otros cereales permite absorber mejor las proteínas de las legumbres.
Los cereales incluidos en estos platos, de hecho, compensan los aminoácidos faltantes en las legumbres permitiendo obtener un conjunto completo de aminoácidos.
Elige cereales preferiblemente integrales.
Para profundizar: cómo combinar las legumbres en la dieta.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Los diabéticos pueden comer habas?
El índice glucémico de las habas [IG 40] es más alto en comparación con el de otras legumbres además aumenta con la cocción.
En caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes entonces las habas cocidas deben consumirse con moderación [siempre según su propio esquema alimentario, el nuestro las incluye].
Como sugiere en general el Profesor Enzo Bonora
Importante en cualquier caso, en presencia de diabetes, es fundamental construirse una experiencia sobre el impacto de este y todos los demás alimentos sobre la glucemia. Significa medir antes y dos horas después de haberlo comido. Posiblemente más de una vez para tener información más confiable. Si el incremento glucémico es contenido [inferior a 50 mg] se puede poner una «etiqueta verde» sobre ese tipo de alimento. De lo contrario es mejor dejarlo.¿Cómo hacer las habas más digestibles?
Es mejor utilizar habas pequeñas y tiernas, de todos modos en esta preparación las habas son privadas de la piel y batidas.
¿Cómo reducir las fibras de las legumbres?
Es mejor utilizar habas pequeñas y tiernas, de todos modos en esta preparación las habas son privadas de la piel y batidas.
¿Qué es el pimiento crujiente?
El pimiento crujiente no es una variedad de pimiento sino una especialidad lucana obtenida con un pimiento típico del territorio de Potenza y de Matera, secado y seleccionado se fríe para convertirse en irresistiblemente crujiente.
¿Por qué el pimiento crujiente cuesta tanto?
Desafortunadamente no es fácil de encontrar ya que es un producto nicho pero se puede ordenar en línea.
