La pasta en caldo con albóndigas de carne o pasta que paddunedda es para mí una receta ligada a la infancia: la pasta con las albóndigas en caldo de la abuela, originaria de Modica.
En la receta de la abuela:
• la pasta es hecha en casa con huevo en formato tagliolini o quadrucci;
• el caldo es de carne y en particular de gallina;
• los paddunedda o albóndigas son de carne de ternera.
He preparado un caldo vegetal rápido y ligero en el cual he cocido los paddunedda o albóndigas de carne sin huevo preparadas con carne picada seleccionada, mixta de bovino y de cerdo, magra de primer corte [si deseas albóndigas aún más magras puedes utilizar carne picada de ave, por ejemplo, pollo o pavo, preferiblemente pechuga].
Pastina con caldo vegetal y albóndigas de carne
En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, es recomendable cocer la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado a parte; de esta manera el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.
La pasta en caldo con albóndigas de carne es un plato único ya que concentra las características que distinguen una comida equilibrada en un solo plato.
Adecua las cantidades de carne a las indicadas en tu esquema alimentario.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervir
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 120 g estrellitas integrales
- 1 cebolla (o chalota)
- c.s. apio (tallos y hojas)
- 4 tallos de perejil
- 400 ml agua (o más)
- 1 caldo vegetal
- 1 pizca sal
- 240 g carne picada mixta de bovino y cerdo (magra de primer corte)
- 15 g pan rallado integral
- 15 g queso rallado (grana o parmesano)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.s. perejil picado
- 1 pizca pimienta mixta en grano
- 1 hilillo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- c.s. caciocavallo ragusano (rallado)
Herramientas sugeridas
- 1 Cuchillo
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cacerola con tapa preferiblemente de vidrio
- 1 Bol
- Cucharas dosificadores
Preparación
La abuela preparaba la pasta hecha en casa con huevo en formato tagliolini o quadrucci.
Si deseas preparar la pasta fresca hecha en casa sigue el procedimiento descrito para la pasta integral hecha en casa sin huevo.De lo contrario, elige un formato de pasta de sémola de trigo duro integral para sopa o sopita.
Limpia y lava cuidadosamente las verduras:
• cebolla o chalota;
• apio tallos y hojas;
• tallos de perejil.
Puedes añadir las verduras cortadas en trozos grandes o trituradas según gusto y necesidad.En una cacerola, vierte 400 ml de agua o más y añade:
• cebolla o chalota;
• apio;
• tallos de perejil;
• un caldo vegetal [opcional];
y una pizca de sal.
Cubre con tapa preferiblemente de vidrio, lleva a ebullición y cuece por 10 minutos.O simplemente prepara el caldo vegetal disolviendo un caldo vegetal en 400 ml de agua o más caliente y salada.
En un bol, vierte:
• la carne picada;
• el pan rallado integral [una medida de 15 g o 1 cucharada colmada];
• el queso rallado [una medida de 15 g o 1 cucharada colmada];
• una pizca de sal;
• una pizca de pimienta;
• perejil picado si lo deseas;
y mezcla los ingredientes.Forma pequeñas bolas, compacta girándolas entre las palmas de las manos y colócalas en un plato o sobre una tabla de cortar o una bandeja.
Para obtener albóndigas lo más uniformes posible, yo utilizo una medida de 2,5 g.Cocción en caldo: alrededor de 10 minutos.
Lleva el caldo vegetal a ebullición nuevamente.
Vierte delicadamente las albóndigas de carne en el caldo vegetal, deben cocer alrededor de 10 minutos.En otra olla, cuece la pasta y escúrrela.
En caso de primeros platos caldosos, para evitar picos glucémicos, es recomendable cocer la pasta por separado para luego enjuagarla y añadirla al condimento caldoso preparado a parte; de esta manera el almidón liberado por la pasta en el agua de cocción se elimina.Vierte la pasta en la olla con el caldo vegetal y las albóndigas de carne.
Emplata.
Muele un poco de pimienta y rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Si lo deseas, completa con una pizca de caciocavallo ragusano rallado.Tu pasta en caldo con albóndigas de carne o «pasta que paddunedda» está lista.
¡Buen provecho!
Tradiciones
En casa de mi bisabuela y de mi abuela ‘a “pasta que paddunedda” era la receta del domingo y de las fiestas.
Recuerdo que la preparación de este plato representaba para mí y para mi prima una gran alegría por un doble motivo: mi abuela preparaba la pasta hecha en casa y nunca dejaba de darnos nuestro trozo de masa para moldear y pegar por todas partes [… cuánta paciencia] y luego precisamente había que hacer los paddunedda es decir, las albóndigas de carne y eso nos tocaba a nosotras, las niñas.
Pasando de Modica a Ragusa
Otra tradición viva en casa de la abuela era la de preparar a iaddina co cinu es decir, la gallina rellena en caldo plato típico del almuerzo del 29 de agosto en ocasión de los festejos de San Giovanni Battista.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Diabetes, ¿qué caldo?
El caldo vegetal o caldo de verduras es libre de grasas por lo que es ideal para quienes siguen una dieta hipocalórica y en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes tipo 2.
Caldo a base de carne
Si deseas un caldo de carne utiliza carne magra y cocínalo con muchas verduras luego déjalo enfriar y desgraza antes de consumirlo:
• carne hervida cómo preparar un caldo de carne ligero y digerible.
