Preparemos los pastieri de carne receta típica de la rosticería modicana y de la tradición pascual: es costumbre prepararlos el Sábado Santo.
Los pasturieddi modicanos son una especie de cestas de pasta de sémola rellenas de carne picada.
La receta es la de mi mamá originaria de Módica adaptada a nuestra mesa: pastieri de carne modicanos digeribles y ligeros receta tradicional revisada.
Sémola integral y relleno de carne bajo en grasas a base de carne picada seleccionada, mixta de bovino y porcino, magra de primer corte [si deseas un relleno aún más magro, puedes utilizar una picada de carne blanca, como pollo o pavo, preferiblemente pechuga] sin leche y con un solo huevo digerible y ligero.
Te cuento cómo preparar los tradicionales pastieri de carne modicanos con una receta más digerible y ligera sin renunciar al auténtico sabor.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
La masa integral es ligeramente más delicada para manipular y extender.
Si eres principiante, te aconsejo utilizar la sémola remolida de trigo duro.
Como alternativa a la levadura de cerveza seca puedes utilizar:
• 3 g de levadura de cerveza fresca;
• 4 g de levadura de masa madre deshidratada.
* 7 g de levadura de cerveza liofilizada corresponden a 25 g de levadura de cerveza fresca, verificar las instrucciones del fabricante.
- 250 g sémola remolida de trigo duro (o integral)
- 150 ml agua (ligeramente con gas)
- 1 g levadura de cerveza seca (Mastro Fornaio PANEANGELI)
- 2.5 ml aceite de oliva virgen extra
- 2.5 g sal
- 500 g sémola remolida de trigo duro (o integral)
- 300 ml agua (ligeramente con gas)
- 1 g levadura de cerveza seca (Mastro Fornaio PANEANGELI)
- 5 ml aceite de oliva virgen extra
- 5 g sal
- c.s. sémola (para estirar la masa)
- 300 g carne picada mixta de bovino y porcino (magra de primer corte)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 huevo
- 4 cucharadas pan rallado (o pan rallado integral)
- 4 cucharadas queso (rallado: cacio cavallo o grana o parmesano)
- c.s. perejil picado
- 1 huevo
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
Herramientas sugeridas
Utilizo una amasadora básica pero puedes amasar a mano tranquilamente.
- Balanza de cocina
- Amasadora y gancho de gancho
- Bol para leudado con tapa
- Tabla de cortar superficie de trabajo
- 1 Cacerola
- 1 Espátula de silicona
- Cuencos
- 1 Rodillo
- 1 Cortapastas 8-10 cm de diámetro
- 1 Pincel de silicona
- Bandeja de horno
- Papel de horno
Preparación
Masa para scacce ragusanas con levadura
Disuelve la levadura en agua ligeramente con gas tibia.
Vierte en el bol de la amasadora la sémola o la sémola integral y el aceite e inicia a amasar.Añade gradualmente el agua con la levadura.
Añade la sal a mitad del proceso, para evitar el contacto directo con la levadura.
Amasa durante unos 10 minutos hasta obtener una masa elástica y firme.Forma un bloque, colócalo en un bol cerrado con tapa o sellado con film transparente y déjalo reposar en un lugar fresco y oscuro.
Después de 4 horas, trabaja brevemente la masa y vuelve a dejarla reposar.
Después de unas 24 horas, la masa está lista para ser extendida y rellenada.Para el procedimiento detallado paso a paso puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace: Masa para scacce ragusanas tradicional e integral.
Masa para scacce ragusanas sin levadura
– no añadir levadura;
– añade una pizca de bicarbonato.
Amasa y deja reposar el bloque una hora a temperatura ambiente.
Después de una hora a temperatura ambiente, tu masa sin levadura está lista para utilizar.Tradicionalmente, en los pastieri modicanos la carne se añade cruda y condimentada antes de la cocción en horno.
Como alternativa, puedes añadir la carne después de un rápido dorado en sartén.
Calienta una cacerola.
Vierte la carne picada en la cacerola, mezcla y desmenuza con la ayuda de una espátula de silicona.
Dora rápidamente.
Añade una pizca de sal y muele pimienta.
Traslada la carne dorada a un bol.Espera que la carne esté tibia y añade:
– un huevo;
– el pan rallado o el pan rallado integral;
– el queso rallado;
– el perejil picado;
y mezcla los ingredientes.Trabaja brevemente la masa a mano para devolverle elasticidad.
Ayúdate con la sémola y el uso de un buen rodillo.
Extiende la masa hasta obtener un espesor delgado de pocos mm.
Ayúdate distribuyendo una pizca de sémola sobre la superficie de trabajo y sobre la hoja de masa a medida que la extiendes.
Es un alternar de enharina, extiende, enharina, extiende, gira y así sucesivamente.Obtén discos de masa ayudándote con cuencos o platos, tapas o cortapastas diámetro 8-10 cm.
Distribuye el relleno de carne dentro de los discos de masa dejando libre el borde.
Levanta el borde, dóblalo y pellizca para formar la típica canasta abierta en el centro.Rompe un huevo y viértelo en un bol.
Añade una pizca de sal y muele pimienta.
Bate todo con un tenedor.Pincela centro y bordes de los pastieri con el huevo batido.
Forra una bandeja de horno con una hoja de papel de horno y transfiere los pastieri.Configura el horno de la siguiente manera:
– temperatura 180° modo ventilado;
– temperatura 200° modo estático.
La temperatura y los tiempos pueden variar de horno a horno y en función del tamaño de los pastieri de carne.– precalienta el horno.
– hornea durante unos 20 minutos en horno ventilado y verifica la cocción.Tus pastieri de carne modicanos digeribles y ligeros están listos.
Excelentes tanto calientes como fríos, pero te aconsejo que esperes a que estén tibios.
¡Buen provecho!
Variaciones
Para el relleno de los pastieri de carne he utilizado carne picada seleccionada, mixta de bovino y porcino, magra de primer corte [si deseas un relleno aún más magro puedes utilizar una picada de carne blanca, como pollo o pavo, preferiblemente pechuga].
Existen numerosas variantes que prevén desde el uso de las vísceras de cordero hasta la adición de arroz.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Desde el punto de vista nutricional
Desde el punto de vista nutricional, ten en cuenta que los pastieri de carne son un plato único.
– antes de los pastieri de carne consume una abundante porción de verduras crudas o cocidas;
– respeta tus porciones.Masa para scacce ragusanas tradicional o integral
La masa para scacce ragusanas tradicional se prepara con sémola remolida de trigo duro.
La sémola tiene una respuesta glicémica generalmente buena, pero la sémola integral es la elección recomendada para quien desea una masa de bajo índice glicémico.
Para profundizar en el tema puedes hacer clic en el siguiente enlace: Sémola e harinas índice glicémico diabetes tipo 2.
