Preparación

• Ayudándote con un colador de malla fina:
  1. enjuaga el arroz bajo el agua corriente frotando los granos entre las manos hasta que el agua salga limpia y transparente;
  2. déjalo en remojo en agua fría durante aproximadamente 2 horas – para el arroz basmati bastan 30 minutos – mezclando de vez en cuando y cambiando el agua al menos un par de veces;
  3. finalmente, enjuágalo de nuevo y escúrrelo bien antes de cocinar.

  

• Si pruebas un grano tendrás la sensación de comer un arroz precocido.

• Prepara un caldo vegetal rápido y ligero.
  Elige una de las dos opciones:

  Caldo vegetal con cubito
  En una cacerola, vierte 400 ml de agua y una pizca de sal.
  Lleva a ebullición.
  Disuelve un cubito vegetal.

  Caldo vegetal con verduras
  En una cacerola, vierte 400 ml de agua y una pizca de sal.
  Añade media cebolla, troncos de perejil y/o troncos de apio.
  Lleva a ebullición y cuece durante 10 minutos.

  Disuelve un sobre de azafrán en el caldo vegetal.

• Calienta una sartén, vierte el arroz desamidado y tuéstalo o, más correctamente, caliéntalo: ya está hidratado, por eso no se calentará como un arroz crudo – es normal.
  Apaga con el vino blanco y deja evaporar.
  Añade el caldo vegetal teñido con azafrán [el arroz ya está hidratado y no absorberá tanto] poco a poco mezclando hasta la absorción, como en un risotto tradicional.
  En cualquier caso, si el caldo resultara insuficiente, añade agua caliente.
  Recuerda que la desamidación reduce los tiempos de cocción; prueba el arroz unos minutos antes del tiempo indicado en el paquete.
  Si es necesario, ajusta de sal.
  Muele la pimienta.

• Añade un ingrediente frío a elección entre:
  – un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo;
  – 1-2 cucharadas de queso rallado;
  y mezcla enérgicamente con el fuego apagado.
  Después del emulsionado, deja reposar el risotto tapado durante 2-3 minutos.

• Emplata.
  Muele un poco más de pimienta.

  Tu risotto de azafrán con arroz integral desamidado está listo.

  ¡Buen provecho!

  

• Comienza la comida con una porción abundante de verduras crudas o cocidas y acompaña el arroz con fibra, proteínas magras y grasas saludables para ralentizar la absorción de los carbohidratos.

• – Arroz al horno con azafrán y queso | con arroz integral y desamidado.

  

• El arroz frito es una receta de reciclaje que se prepara con el risotto de azafrán sobrante del día anterior.
  El risotto de azafrán preparado con arroz integral desamidado y sin mantequilla no es exactamente el más indicado para hacer arroz frito porque no queda compacto.
  No obstante, puedes saltear el risotto integral de azafrán sobrante en una sartén.
  Usa una sartén antiadherente de calidad.
  Puedes aceitar la superficie con una servilleta de papel.
  Precalienta la sartén.
  Vierte el risotto de azafrán sobrado y remueve repetidamente hasta obtener granos dorados y crujientes.
  O bien gratínalo en el horno.
  ¡Está delicioso!