El pescado al horno con aromas es un segundo plato de pescado sabroso y ligero, fácil de preparar.
Para la preparación de mi segundo de pescado fácil y rápido utilicé el pesce castagna, similar a una gran orata y de hecho llamado también “orata bastarda”.
El pesce castagna también se conoce como occhione o rondanino o pesce luna.
El pesce castagna es un pescado económico de carnes tiernas y delicadas, especialmente apreciado al horno.
He cocinado mi pesce castagna al horno con aromas.
El pescado al horno, por su sencillez, es perfecto como segundo de pescado para muchas ocasiones.
Una vez cocido, se limpia con facilidad y puede servirse fileteado.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 pescado castagna (o bien dorada, lubina o róbalo, mero, pargo o medregal)
- 100 ml vino blanco
- 1 cubo de caldo (vegetal hecho en casa, opcional)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en granos (con molinillo)
- al gusto perejil picado
- 1 diente ajo grande (o ajo o ajo en polvo)
- 4 ramas perejil
- al gusto limón (en rodajas)
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Utensilios sugeridos
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Bandeja de horno 25×29 cm
- Papel de horno
Preparación
Precauciones para hiperglucemia | prediabetes y diabetes
– pescado magro e ingredientes sencillos;
– cocción ligera sin aceite.
De la dorada a la lubina o róbalo, mero, pargo o medregal.
Te recomiendo comprar el pescado en tu pescadería de confianza pidiéndolo ya eviscerado y escamado, y en el caso del pesce castagna también desollado si procede.
Lava el pescado bajo agua corriente, escúrrelo y seca el exceso de agua con papel de cocina.
Si es posible, saca el pescado del frigorífico al menos media hora antes de cocinarlo.
Forra una bandeja de horno con papel de horno.
Coloca el pescado o los pescados sobre la bandeja.Emulsión aromática
En un vaso medidor vierte:
– 100 ml de vino blanco;
– un cubito de caldo vegetal hecho en casa [opcional, para dar más sabor];
– una pizca de sal;
– una pizca de pimienta;
– perejil picado;
– ajo grande o ajo, un diente entero, machacado o cortado en láminas, o ajo en polvo;
y emulsiona.Rocía con la emulsión y reparte algunas ramas de perejil.
Precalienta el horno.
Hornea en modo ventilado a 200°C durante unos 20 minutos, según el tamaño del pescado.
A mitad de cocción saca la bandeja y riega el pescado con su jugo aromático.Verifica la cocción: la carne debe ser blanca y opaca, no translúcida; la espina central debe separarse sin resistencia y los líquidos liberados deben ser claros y no rosados.
Tu pescado al horno con aromas está listo.
¡Buen provecho!
Traslada con cuidado el pescado a un plato para filetearlo y quitarle las espinas.
Si cocinas también para niños, presta especial atención en este paso.Recoge el jugo aromático en un vaso o en un cuenco y resérvalo.
Emplata.
Distribuye algunas rodajas de limón.
Muele un poco más de pimienta y rocía con el jugo aromático y un chorrito de aceite en crudo.El pescado al horno es un segundo plato fácil de combinar con carbohidratos preferiblemente integrales [pan, pasta o arroz] y verduras, de modo que formes un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener estable la glucemia.
Conservación, consejos y variaciones
Si cocinas también para niños o prefieres evitar el vino en la cocción, puedes sustituirlo por jugo de limón o jugo de naranja.
Para una variante más delicada elimina el ajo.
Para una variante más sabrosa añade alcaparras y aceitunas.
El pescado al horno se conserva en el frigorífico en un recipiente hermético durante 1 día.
Puedes recalentarlo en el horno o en una sartén.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué diferencia hay entre spigola y branzino?
No hay ninguna diferencia: es el mismo pez.
¿Qué pescado es más magro entre spigola y orata?
La spigola es un pescado magro.
La orata tiene carnes más apreciadas pero menos magras que la spigola.Qué aromas para el pescado al horno
Hierbas aromáticas [para colocar también dentro de la cavidad]:
– laurel, perejil, tomillo;
– romero y salvia para sabores más marcados.
Especias:
– ajo grande o ajo, un diente entero, machacado o cortado en láminas, picado o ajo en polvo;
– pimienta.
Cítricos [en rodajas o jugo]:
– naranja, limón.
