Preparación

• Para mi segundo plato de pescado rápido y económico utilicé el pescado castaña o «dorada bastarda«.

  Si no lo encuentras en los puestos de pescado, puedes replicar la receta con otro pescado en filetes [desde la dorada hasta la lubina] o en rodajas [desde el pez espada al salmón al atún].

  Te recomiendo comprar el pescado en tu pescadería de confianza pidiéndolo ya eviscerado y:
  • en el caso del pescado castaña, también despellejado;
  • en el caso de pescado en filetes como la dorada o la lubina ya fileteado y escamado.

• Pasa el pescado bajo el agua corriente, déjalo escurrir y seca el agua residual con hojas de papel absorbente de cocina.

  Saca el pescado del frigorífico al menos media hora antes de cocerlo.

  Forra una bandeja de horno con una hoja de papel de horno.
  Coloca el pescado o los pescados sobre la bandeja.

  

• En un vaso graduado vierte:
  • 100 ml de vino blanco;
  • un caldo vegetal hecho en casa;
  • una pizca de sal;
  • una pizca de pimienta;
  • perejil;
  • ajo [medio diente o cortado en láminas];
  y emulsiona.

  Añade algunos tallos de perejil y rocía con la emulsión.

  ^{Si también cocinas para niños y prefieres no cocinar con vino, puedes utilizar jugo de limón o jugo de naranja.}

  

• Calienta brevemente el horno.
  Hornea a 200º C en horno ventilado durante 20 minutos, asegurándote de sacar la bandeja a mitad de cocción y regar el pescado con su juguito de aromas.

  

• Retira delicadamente el pescado y colócalo en un plato para filetearlo y desespinarlo.
  ^{Si también cocinas para niños, presta especial atención.}
  Vierte el juguito de aromas en un vaso o en un cuenco y resérvalo.

  Emplata.

  Muele un poco más de pimienta, añade perejil y rocía con el juguito de aromas y un hilo de aceite.

  Tu pescado al horno con aromas está listo.

  ¡Buen provecho!

  
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