El bacalao al horno entero es un segundo plato de pescado sabroso y ligero, fácil de preparar incluso para quien tiene poca experiencia en la cocina.
Sobre el bacalao
El bacalao es un pescado magro y digestible, fuente de ácidos grasos omega‑3 y contiene 43 mg de colesterol cada 100 g [las guías nutricionales recomiendan una ingesta de colesterol inferior a 300 mg al día].
He cocinado mi bacalao sencillo con aromas.
El pescado al horno es perfecto como segundo plato de pescado para muchas ocasiones.
Una vez cocinado, se limpia fácilmente y puede servirse desespinado.
Es una receta versátil que puedes replicar con otros pescados, por ejemplo: dorada o lubina.
Te puede interesar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Tiempo de cocción: 30 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- bacalao (1 grande o 2 medianos)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 ramita perejil
- 1 vasito vino blanco
- rodajas limón
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- al gusto perejil picado
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Bandeja para hornear 25×29 cm
- Papel de horno
Preparación
Te recomiendo comprar el bacalao — uno grande o dos medianos — en tu pescadería de confianza pidiéndolo ya eviscerado.
Lava el bacalao entero eviscerado bajo el agua corriente, escúrrelo y seca el exceso de agua con papel absorbente de cocina.Forra una bandeja de horno con papel de horno.
Coloca el bacalao sobre la bandeja con la barriga abierta hacia arriba.
Condimenta el interior de la barriga con:
– un pellizco de sal;
– un pellizco de pimienta;
– una ramita de perejil;
y rocía el interior de la barriga con vino blanco.Precalienta el horno.
Cocina en horno ventilado a 180°C:
– 30 minutos para un bacalao grande;
– 20 minutos para bacalaos medianos.
Comprueba la cocción: el bacalao está hecho cuando las carnes son blancas, el tenedor entra y sale con facilidad y los filetes se separan sin dificultad.
Los ojos deben haberse vuelto blancos y opacos.
El bacalao tiene una carne delicada que queda tierna.Tu bacalao sencillo con aromas está listo.
Traslada con cuidado el pescado a una fuente, abre suavemente los filetes con un tenedor y retira la espina central.
Si cocinas también para niños, presta especial atención a la eliminación de las espinas.Emplata.
Sírvelo con unas rodajas de limón.
Muele un poco más de pimienta, añade perejil picado y rocía con un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.¡Buen provecho!
Es un segundo plato fácil de equilibrar con una fuente de carbohidratos [pan, pasta o arroz preferiblemente integrales] y verduras para componer un plato equilibrado o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variaciones
Conservación
El pescado al horno se conserva en el frigorífico un día en un recipiente hermético.
Puedes calentarlo en el horno o en la sartén.
Consejos y variaciones
Si prefieres evitar el vino puedes sustituirlo por una cucharada de agua o de caldo de verduras, zumo de limón o zumo de naranja.
Los filetes de bacalao al horno son excelentes para disfrutar con un aliño ligero o para usar como base en aperitivos, primeros y segundos.
Disfruta tu bacalao al horno en blanco con salsa salmoriglio: condimento siciliano.
FAQ – Preguntas y respuestas
¿Es adecuado también para niños?
Sí, prestando especial atención a la eliminación de las espinas.
¿Puedo usar bacalao congelado en lugar del fresco?
La receta prevé bacalao entero eviscerado que se rellena con aromas.
Los filetes de bacalao congelados vienen fileteados y no tienen la barriga abierta.¿Puedo sustituir el bacalao?
Es una receta versátil que puedes replicar con otros pescados, por ejemplo: dorada o lubina.
Elige un pescado magro con carne compacta y tiempos de cocción similares al bacalao.¿Qué aromáticos usar para el pescado al horno?
Hierbas aromáticas [para colocar también dentro de la barriga]:
– laurel, perejil, tomillo;
– romero y salvia para sabores más intensos.
Especias:
– ajo [un diente entero o aplastado] o ‘aglione’ [en láminas];
– pimienta.
Cítricos [rodajas o zumo]:
– naranja, limón.
