El pescado al horno con hierbas aromáticas es un segundo plato de pescado sabroso y ligero, sencillo de preparar.
Para la preparación de mi segundo de pescado fácil y rápido he utilizado el pescado castaña similar a una dorada grande y de hecho también llamado “dorada bastarda”.
El pescado castaña es conocido también como ojón o rondán o pescado luna.
El pescado castaña es un pescado económico de carnes suaves y delicadas particularmente apreciado al horno.
He cocinado mi pescado castaña al horno con hierbas aromáticas.
¿Cuál es el mejor pescado para hacer al horno?
Desde la dorada a la lubina o róbalo, mero, pargo o lecha.
El pescado al horno por su simplicidad es perfecto como segundo de pescado para muchas ocasiones.
Una vez cocido, se limpia fácilmente y se puede servir desmenuzado.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2Personas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 pescado castaña (o desde la dorada a la lubina o róbalo, mero pargo o lecha)
- 100 ml vino blanco
- 1 pastilla de caldo (vegetal hecho en casa, opcional)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.s. perejil picado
- 1 diente ajone (o ajo o ajo en polvo)
- 4 tallos perejil
- c.s. limón (en rodajas)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Utensilios sugeridos
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Bandeja de horno 25×29 cm
- Papel de horno
Preparación
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– pescado magro e ingredientes sencillos;
– cocción ligera sin aceite.
Desde la dorada a la lubina o róbalo, mero pargo o lecha.
Te recomiendo comprar el pescado de tu pescadero de confianza pidiéndolo ya eviscerado y desescamado y en el caso del pescado castaña incluso desollado.
Enjuaga el pescado bajo el agua corriente, escúrrelo y seca el agua restante con papel absorbente de cocina.
Si es posible, saca el pescado del frigorífico al menos media hora antes de cocinarlo.
Forra una bandeja de horno con una hoja de papel de horno.
Coloca el pescado o los pescados en la bandeja.Emulsión de hierbas aromáticas
En un vaso medidor vierte:
– 100 ml de vino blanco;
– una pastilla de caldo vegetal hecho en casa [opcional, para dar más sabor];
– una pizca de sal;
– una pizca de pimienta;
– perejil picado;
– ajone o ajo un diente entero, machacado o cortado en láminas o ajo en polvo;
y emulsiona.Rocía con la emulsión y distribuye algunas ramitas de perejil.
Precalienta el horno.
Cocina en horno ventilado a 200°C durante unos 20 minutos según el tamaño del pescado.
A mitad de cocción, saca la bandeja y moja el pescado con su jugo aromático.Comprueba la cocción: la carne debe ser blanca y opaca, no translúcida, la espina central debe desprenderse sin resistencia y los líquidos liberados deben ser claros y no rosados.
Tu pescado al horno con hierbas aromáticas está listo.
¡Buen provecho!
Transfiere cuidadosamente el pescado a un plato para desmenuzarlo y desespinarlo.
Si cocinas también para niños, presta especial atención a este paso.Recoge el jugo aromático en un vaso o tazón pequeño y guárdalo.
Emplata.
Coloca algunas rodajas de limón.
Muele un poco más de pimienta y rocía con el jugo aromático y un hilo de aceite en crudo.El pescado al horno es un segundo plato fácil de equilibrar con carbohidratos preferiblemente integrales [pan, pasta o arroz] y verduras para componer una comida equilibrada o plato único que ayuda a mantener la glucemia estable.
Conservación, consejos y variaciones
Si cocinas también para niños o prefieres evitar el vino en la cocción, puedes sustituirlo por jugo de limón o jugo de naranja.
Para una variante más suave, elimina el ajo.
Para una variante más sabrosa, añade alcaparras y aceitunas.
El pescado al horno se conserva en el frigorífico en un recipiente hermético durante 1 día.
Puedes recalentarla en el horno o en una sartén.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Existe alguna diferencia entre lubina y róbalo?
No hay ninguna diferencia: se trata del mismo pescado.
¿Cuál es el pescado más magro entre lubina y dorada?
La lubina es un pescado magro.
La dorada tiene carnes más apreciadas pero menos magras que la lubina.¿Qué hierbas aromáticas para el pescado al horno?
Hierbas aromáticas [para insertar también en la panza]:
– laurel, perejil, tomillo;
– romero y salvia para sabores más intensos.
Especias:
– ajone o ajo un diente entero, machacado o cortado en láminas, picado o ajo en polvo;
– pimienta.
Cítricos [rodajas o jugo]:
– naranja, limón.
