Hoy veremos cómo preparar un delicioso risotto integral con crema de alcachofas utilizando el arroz desamidado [indicado para quienes sufren de hiperglucemia].
¡Vamos por partes!
Arroz e índice glucémico, ¿cuál elegir? Además: cómo desamidar el arroz.
• He elegido un arroz integral y precisamente “arroz parboiled integral más sabor y fibra cocción 10 minutos” y lo he desamidado.
La desamidación varía los tiempos de cocción del arroz reduciéndolos notablemente, en este caso de 10 minutos a aproximadamente 3-5 según la consistencia deseada.
• He preparado la crema de alcachofas light.
• He preparado un caldo de verduras rápido con caldo vegetal.
• Continué con la preparación del risotto integral con crema de alcachofas.
Para mantecar con un par de cucharadas de queso rallado o, alternativamente, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Para disfrutarlo solo o con la cantidad de queso rallado indicada en tu esquema alimentario, transformándolo en un plato único que concentre las características que distinguen una comida equilibrada en un solo plato.
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fuego
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 2 alcachofas (limpias y escaldadas)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 10 ml zumo de limón
- 160 g arroz integral parboiled (cocción 10')
- 100 ml agua
- 1 pizca sal
- 1 caldo vegetal (hecho en casa)
- 1 copita vino blanco
- 2 cucharadas parmigiano reggiano (rallado)
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
Herramientas
- Colador
- Bol
- Picadora o Mixer
Desamidado del arroz
Enjuaga el arroz para eliminar parcialmente el almidón, luego:
• pon el arroz a remojo en un bol, en agua fría, durante 2 horas;
• remueve de vez en cuando;
• cambia el agua un par de veces;
• enjuágalo bien bajo el agua corriente antes de usarlo.Completado el proceso de desamidado, escurre bien el arroz vertiéndolo en un colador.
Si pruebas un grano tendrás la sensación de comer un arroz que ha pasado por una primera cocción.
Mientras esperas a que el proceso de desamidado esté completo, prepara la crema de alcachofas light.
Limpia y escalda las alcachofas siguiendo el tutorial.
Vierte en la picadora:
• las alcachofas escaldadas;
• la sal;
• la pimienta;
• 10 ml de zumo de limón;
y tritura.Tu crema de alcachofas light está lista.
En un cazo, vierte:
• 100 ml de agua;
• una pizca de sal;
• un caldo vegetal;
y lleva a ebullición obteniendo un caldo de verduras rápido.En una cacerola caliente, vierte el arroz desamidado y tuéstalo o más bien caliéntalo [es un arroz similar al precocido, por lo que los granos nunca se calentarán tanto como si estuvieran crudos].
Desglasa con vino blanco y sigue removiendo hasta que se evapore por completo.
Baja el fuego, vierte en la cacerola la crema de alcachofas light [unos 4 cucharadas colmadas] y el caldo de verduras y mezcla.
Continúa removiendo con una espátula de silicona.
Sigue removiendo durante 3-5 minutos, en lugar de 10, hasta que el arroz haya absorbido casi toda el caldo.
Yo me detuve a los 3.
A fuego apagado, agrega el queso rallado o, alternativamente, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla para mantecar.
Si es necesario, ajusta de sal y muele la pimienta.
Cubre con una tapa y deja reposar 2-3 minutos.Emplata.
Muela un poco más de pimienta.Tu risotto integral con crema de alcachofas está listo.
¡Buen provecho!
Puedes utilizar el risotto integral con crema de alcachofas como base o reciclarlo si ha sobrado para la preparación del arroz integral al horno alcachofas y speck con queso.
Notas
Hiperglucemia, prediabetes y diabetes.
Aquí encuentras recetas dedicadas.
Recuerda:
• empieza la comida con una abundante porción de verduras [cruda o cocida];
• una comida equilibrada debe contener todos los nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas y fibra;
• prepáralo siempre respetando las proporciones y las combinaciones alimentarias indicadas en tu esquema alimentario.
***
NO COPIAR Y PEGAR MATERIAL DEL BLOG en general y en particular EN LOS PERFILES Y GRUPOS SOCIALES [fotos, ingredientes, procedimiento – NI SIQUIERA EN FORMA DE RESUMEN]: es correcto compartir tus fotos de las recetas realizadas indicando la fuente, es decir, enlazando el blog donde se puede leer la receta completa.
POR MOTIVOS DE COPYRIGHT Y TAMBIÉN POR EL TANTO TRABAJO QUE HAY DETRÁS.
Gracias.
