El paté de alcachofas ligero es una preparación sencilla y versátil, perfecta como guarnición o como base para aperitivos, primeros y segundos platos.
Tiene una textura cremosa y para untar, de sabor delicado.
Con algún pequeño ajuste puedes conseguir una textura más fluida y aterciopelada.
Con poco aceite conserva buena parte de la fibra de las alcachofas.
Te puede interesar:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 2 alcachofas
- al gusto zumo de limón
- al gusto agua
- 1 pizca sal
- 1 vasito vino blanco
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 10 ml zumo de limón
- 10 ml aceite de oliva virgen extra (en crudo)
- agua
- agua (+ un cubito de caldo vegetal)
- caldo vegetal
Utensilios sugeridos
- Guantes desechables
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Picadora o batidora
Preparación
Ponte un par de guantes desechables para evitar que las manos y las uñas se pongan oscuras.
Limpia las alcachofas
– corta y elimina el tallo;
– quita las hojas externas más duras;
– corta cada alcachofa aproximadamente a un tercio de su longitud (un tercio desde la parte superior) eliminando la punta (es la parte más coriácea de las hojas);
– divide la alcachofa por la mitad;
– elimina la pelusilla (el vello interno del corazón de la alcachofa) con la ayuda de un cuchillo;
– corta el corazón en láminas o en gajos;
– riega inmediatamente las alcachofas con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.Escalda las alcachofas
– en una cacerola pequeña lleva a ebullición agua con sal;
– añade las alcachofas limpias y cortadas;
– agrega el vino blanco;
– deja cocer a fuego bajo durante unos 10 minutos hasta que estén tiernas (el tenedor entra fácilmente en el corazón);
– escurre las alcachofas;
– pásalas a un bol y riégalas de nuevo con zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.Vierte en la batidora:
– las alcachofas escaldadas;
– una pizca de sal;
– una pizca de pimienta;
– 10 ml de zumo de limón;
– 10 ml de aceite de oliva virgen extra;
y tritura hasta obtener una crema.
Con estas cantidades obtendrás un paté con textura cremosa y para untar.Para una textura más fluida y aterciopelada:
– aumenta ligeramente las cantidades de zumo de limón y de aceite de oliva virgen extra;
o añade poco líquido a la vez, a elegir entre:
– agua o agua + un cubito de caldo vegetal;
– caldo vegetal.Tu paté de alcachofas ligero está listo.
¡Buen provecho!
El paté de alcachofas ligero es perfecto para servir como guarnición o para usar en la preparación de:
– aperitivos, primeros y segundos platos.Ingrediente versátil, aporta cremosidad y sabor con ligereza:
– condimento y para ligar pasta y risottos;
– alternativa a la bechamel en arroz y pasta al horno, lasaña y canelones;
– alternativa al huevo en albóndigas, pastel de carne, hamburguesas y mini hamburguesas, rellenos y guarniciones;
– salsa y condimento para mojar verduras, aliñar ensaladas y patatas;
– salsa y acompañamiento para carnes, pescado, quesos o huevos;
– relleno para creps, piadinas, wraps;
– relleno para bocadillos, sandwiches y tostadas;
– para untar en bruschettas, crostinis y canapés;
– topping para pizza o focaccia después de la cocción.
Conservación, consejos y variantes
Conservación
Al estar preparado con poco aceite, este paté:
– tiende a oxidarse más rápido;
– se conserva menos tiempo.
Es recomendable prepararlo poco antes de usar y consumirlo en breve.
El paté de alcachofas se conserva en el frigorífico durante 1-2 días en un recipiente hermético.
Cubre la superficie con un hilo de aceite para ralentizar la oxidación.
Consejos y variantes
Alarga el tiempo de escaldado para una textura final menos rústica.
Añade ajo y perejil picados para un sabor más intenso.
Termina con un chorrito de aceite en crudo para disfrutarlo al máximo.
FAQ – Preguntas y respuestas
¿Por qué quitar la pelusilla a las alcachofas?
La pelusilla, el vello interno del corazón de la alcachofa, no es agradable y no se mastica.
¿Por qué se ennegrecen las alcachofas?
Las alcachofas se ennegrecen al cortarlas por un proceso de oxidación.
Para evitar la oxidación después de cortarlas, riégalas inmediatamente con zumo de limón o sumérgelas en un bol con agua fría y zumo de limón.¿Puedo usar alcachofas congeladas?
Sí.
Las alcachofas congeladas ya están limpias y cortadas.
Puedes escaldarlas directamente sin descongelarlas.
Sigue las indicaciones del envase de compra.¿Puedo congelarlo?
Si sobra, puedes congelarlo:
– en moldes para cubitos de hielo.
Reparte el paté en los moldes, deja reposar unos diez minutos para que el aceite suba un poco y añade unas gotas más de aceite en la superficie de cada cubito antes de guardarlo o congelarlo para que se conserve mejor.
Añádelo congelado para ligar pasta y risottos mezclando enérgicamente con el fuego apagado.
