Los rollitos de col con carne sin huevos ligeros y al horno son paquetitos coloridos y bonitos rellenos de carne picada suave.
Para mis rollitos he utilizado:
• hojas de col lombarda;
• carne picada seleccionada, mezcla de res y cerdo, magra de primer corte [si deseas rollitos aún más magros puedes utilizar picada de carne blanca, como pollo o pavo, preferiblemente pechuga].
Las coles, vegetales típicamente invernales, son saludables, hipocalóricas y ricas en fibra.
La col lombarda, similar a la col blanca, es una de las variedades más comunes; buena incluso cruda, la escaldamos lo suficiente para enrollar nuestros rollitos sin rasgar las hojas.
Las hojas se caracterizan por nervaduras prominentes y tienen un sabor intenso; las exteriores son de color verde y las interiores tienden al amarillo.
Los ingredientes del relleno son los mismos que utilizo para la preparación de las albóndigas de carne sin huevos.
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Ebullición, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
Para el relleno de mis rollitos he utilizado:
• carne picada seleccionada, mezcla de res y cerdo, magra de primer corte [si deseas albóndigas aún más magras puedes utilizar picada de carne blanca, como pollo o pavo, preferiblemente pechuga].
- hojas col lombarda (6-8 exteriores enteras)
- c.s. agua
- 1 pizca sal
- 240 g carne picada mixta de res y cerdo (magra de primer corte)
- 15 g pan rallado integral
- 15 g queso rallado (grana o parmesano)
- 1 pizca ajo en polvo (opcional)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- c.s. perejil picado
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra (en crudo)
Herramientas sugeridas
- 1 Bol
- Cucharas medidoras
Preparación
Limpia la col lombarda, selecciona las hojas:
• descarta las hojas más exteriores dañadas o rotas;
• selecciona las primeras hojas enteras disponibles;
• evita las hojas más internas* ya que son difíciles de separar sin romperlas y demasiado pequeñas para enrollar.
* puedes utilizarlas para la preparación de pizzoccheri ligeros [sin patatas y sin mantequilla].Después de descartar las hojas más exteriores dañadas o rotas, separa las primeras 6-8 hojas enteras disponibles cuidadosamente y asegurándote de no romperlas.
Lava bien las hojas bajo agua corriente.En una olla lleva a ebullición agua con sal suficiente para escaldar un par de hojas a la vez.
Introduce las hojas con cuidado y escáldalas por unos 5 minutos.
Con la ayuda de una espumadera, coloca las hojas escaldadas en un colador y déjalas escurrir.
Repite el proceso hasta escaldar todas las hojas seleccionadas.En un bol, añade:
• la carne picada;
• el pan rallado integral [una medida de 15 g o 1 cucharada colmada];
• el queso rallado [una medida de 15 g o 1 cucharada colmada];
• ajo en polvo [opcional];
• una pizca de sal;
• una pizca de pimienta;
• perejil picado si lo prefieres;
y mezcla los ingredientes.Divide la mezcla en tantas partes como hojas a rellenar.
Prepara los rollitos de col:
• escurre cuidadosamente una hoja de col;
• colócala sobre una tabla de cortar;
• compacta un montoncito de carne en forma de cilindro y ponlo en el centro de la hoja de col;
• enrolla la hoja cerrando el rollito;
• pliega los lados formando una especie de paquetito sellado.Repite las operaciones anteriores hasta completar todos los rollitos.
Forra una bandeja para horno con un papel de horno y coloca encima los rollitos.
Precalienta brevemente el horno.
Hornea a 180°C en horno ventilado durante unos 30 minutos.Emplata.
Muele un poco más de pimienta y rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.Tus rollitos de col con carne sin huevos están listos.
¡Buen provecho!
Variaciones
Como alternativa a las hojas de col lombarda puedes utilizar hojas de col blanca o de col negra.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¡Debes saberlo!
Al tratarse de una preparación a base de carne picada debe estar siempre bien cocida y no al punto para evitar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos debido a microorganismos patógenos.
En un filete posibles contaminaciones permanecen superficiales y se eliminan durante la cocción.
✓ por eso es posible comer un filete al punto o poco cocido.
En las preparaciones a base de carne picada la contaminación puede extenderse al interior.
✗ por eso cuando se consumen hamburguesas, albóndigas u otros platos a base de carne picada es importante que la cocción sea completa y no haya zonas de color rosa o poco cocidas.
