Preparación

• Masa para scacce ragusanas con levadura
  Para la masa tradicional o integral, trabaja en amasadora: sémola, aceite, el agua tibia con la levadura disuelta y añade la sal a mitad de la mezcla hasta obtener un bloque sólido y elástico que dejarás reposar en un bol cerrado en un lugar oscuro y fresco.
  Después de 4 horas, trabaja de nuevo el bloque y déjalo reposar.
  Después de unas 24 horas, la masa estará lista para ser estirada y rellenada.

  Procedimiento detallado → Masa scacce ragusanas tradicional e integral.

  

• Masa scacce ragusanas sin levadura
  • no añadir levadura;
  • añadir una pizca de bicarbonato.
  Amasa y deja reposar el bloque por una hora a temperatura ambiente.
  Después de una hora a temperatura ambiente, tu masa sin levadura está lista para ser utilizada.

• Salsa de tomate
  Prepara abundante salsa de tomate.
  La receta de mamá → Salsa de tomate hecha en casa.

  

• Queso ragusano
  Corta el queso caciocavallo ragusano o primo sale ragusano o provola ragusana en rodajas finas o en trozos.

• Trabaja la masa a mano para devolverle elasticidad y divídela en bloques:
  • masa de 250 g de sémola en 4 bloques;
  • masa de 500 g de sémola en 8 bloques.
  

• Ahora debes estirar la masa lo más fina posible.
  Ayúdate con la sémola y el uso de un buen rodillo.
  La masa integral es más delicada de manejar que la masa clásica.

  Estira un bloque con el rodillo obteniendo una hoja de pasta de forma redonda o rectangular lo más fina posible.

  Ayúdate distribuyendo una pizca de sémola sobre la superficie de trabajo y sobre la hoja de pasta a medida que la estiras.
  Es un alternar de enharina, estira, enharina, estira, gira y así sucesivamente.
  Requiere habilidad manual, no perfección, y no te preocupes si la masa presenta algún rasgado.

• Distribuye abundante salsa de tomate sobre la hoja de pasta redonda o rectangular dejando libres pocos mm de borde.
  Distribuye el queso ragusano.

  Dobla para cerrar los dos lados de la hoja de pasta hacia el centro.

• Distribuye la salsa de tomate sobre los dos lados.
  Distribuye el queso ragusano.

  Dobla desde arriba hacia el centro.

  Dobla una vez más para cerrar la scaccia.
  Pincha la scaccia con un tenedor en varios puntos.
  ^{[imágenes paso a paso válidas para cada tipo de relleno].}

• Forra una bandeja de horno con una hoja de papel de horno y coloca las scacce encima.

• Alternativamente, puedes usar la máquina para pasta – Nonna Papera.
  • divide la masa en bloques más pequeños;
  • aplana el bloque con las manos;
  • pasa el bloque a 1;
  • dobla la hoja;
  • pasa la hoja doblada a 1;
  • finalmente, pasa la hoja a 6.
  Obtener tiras de pasta finas para rellenar y enrollar sobre sí mismas para preparar pequeñas scacce.

  

• He configurado mi horno de la siguiente manera:
  • temperatura máxima [220°];
  • modo ventilado.
  La temperatura y los tiempos pueden variar de horno a horno y según el tamaño de las scacce.

  • calienta bien el horno.
  • hornea durante aproximadamente 20 minutos en horno ventilado y verifica la cocción.
  En el horno de mi madre, más grande y potente, bastan 20 minutos; en el mío necesito 30.

  Es probable que el queso se derrame por los bordes de las scacce, no te preocupes, resultarán aún más deliciosas.

• Tu scaccia ragusana de tomate y queso está lista.

  Excelentes tanto calientes como frías, pero te aconsejo esperar a que estén tibias.

  ¡Buen provecho!

  
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• • Scaccia ragusana: masa integral, tipos, gustos.