Hoy preparamos las scacce ragusane con tomate y queso.
La scaccia ragusana es un plato de la tradición gastronómica de la provincia de Ragusa, en Sicilia.
La scaccia ragusana con tomate y queso es la versión más conocida y apreciada de esta típica preparación ragusana.
Es fuogghi fuogghi: la masa se estira finísima con el rodillo, se rellena y se enrolla o se dobla sobre sí misma.
Está rellena de salsa de tomate y queso ragusano.
Sencilla pero deliciosa, es la reina indiscutible de las scacce.
La masa para scacce ragusane tradicional se prepara con sémola remolida de trigo duro.
La sémola tiene una respuesta glicémica generalmente buena.
La sémola integral – más rica en fibras – sigue siendo la elección recomendada para aquellos que desean una masa de bajo índice glicémico.
Excelentes las sémolas de trigos antiguos: Maiorca, Perciasacchi, Russello, Senatore Cappelli, Tumminia.
Para profundizar en el tema, puedes hacer clic en el siguiente enlace: sémola e harinas índice glicémico.
Con o sin levadura.
Recomiendo el uso de una amasadora aunque es posible trabajar la masa a mano.
La scaccia ragusana es una preparación que requiere un poco de habilidad manual pero no te desanimes: ¡las scacce no tienen que ser perfectas para ser buenas!
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Sicilia
Ingredientes
La masa integral es ligeramente más delicada de manejar y extender.
– si eres principiante;
– si amasa a mano;
te recomiendo utilizar sémola remolida de trigo duro.
- 500 g sémola remolida de trigo duro (o integral)
- 300 ml agua (ligeramente carbonatada)
- 1 g levadura seca de cerveza (Mastro Fornaio PANEANGELI)
- 5 ml aceite de oliva virgen extra
- 5 g sal
- c.s. sémola (para estirar la masa)
- salsa de tomate (hecha en casa)
- 1 pizca pimienta mixta en grano (con molinillo)
- caciocavallo (añejo rallado o en trozos)
- caciocavallo (semi añejo en trozos)
- albahaca
Como alternativa al gramo de levadura seca de cerveza puedes utilizar:
– 3 g de levadura fresca de cerveza;
– 4 g de levadura de masa madre deshidratada.
Puedes preparar tu masa para scacce ragusane sin levadura y acortar los tiempos de preparación:
– no añadas levadura;
– añade una pizca de bicarbonato.
Herramientas sugeridas
Recomiendo el uso de una amasadora, aunque es posible trabajar la masa a mano.
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Balanza de alimentos digital
- Amasadora y gancho de gancho
- Bol para leudar con tapa
- Tabla de cortar superficie de trabajo
- Rodillo
- Bandeja de horno 25×29 cm
- Papel de horno
Preparación
La scaccia ragusana con tomate y queso está rellena de salsa de tomate y queso ragusano.
Salsa de tomate
Prepara abundante salsa de tomate.
Para el procedimiento detallado paso a paso, puedes leer la receta completa haciendo clic en el siguiente enlace: salsa de tomate hecha en casa sin azúcar ni aceite en la cocción.Alternativamente, utiliza un puré de tomate.
Los tomates en conserva, los purés y las salsas preparadas a menudo contienen azúcares añadidos y otros ingredientes que pueden contribuir al aumento de la glicemia, siempre lee la etiqueta.Condimenta con una pizca de pimienta.
Queso caciocavallo ragusano
Necesitarás:
– caciocavallo añejo rallado o en trozos;
– caciocavallo semi añejo en trozos.Si utilizas el caciocavallo añejo rallado, agrégalo a la salsa de tomate.
Albahaca
Selecciona y lava las hojas de albahaca.
Déjalas escurrir en un colador.
Sécalas suavemente con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de agua.Para la masa para scacce ragusane sin levadura, sigue las instrucciones del párrafo siguiente: masa scacce ragusane con levadura pero
– no añadas levadura;
– añade una pizca de bicarbonato.Amasa y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora.
Pasado este tiempo, tu masa sin levadura estará lista para usar.
Calienta el agua – debe estar tibia, no caliente – y disuelve la levadura en el agua tibia.
Vierte en el bol de la amasadora la sémola o la sémola integral y el aceite y acciona la amasadora a velocidad 1.
Continúa con el amasado a velocidad 2 durante unos 10 minutos:
– añadiendo poco a poco el agua en la que disolviste la levadura;
– añadiendo la sal a mitad del amasado, para evitar el contacto directo con la levadura;
hasta obtener una masa elástica y firme.Transfiere la masa a una superficie de trabajo y amásala brevemente a mano formando un panecillo.
Espolvorea el fondo de un bol con un poco de sémola y coloca dentro el panecillo.
Sella el bol con una tapa o envolviéndolo con papel film.
Colócalo en un lugar fresco y oscuro.4 horas después del amasado
Voltea la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada con un poco de sémola.
Amásala unos minutos a mano y vuelve a darle forma de panecillo.
Colócala nuevamente en el bol, séllalo y colócalo en el mismo lugar.24 horas después del amasado
* después de 24 horas la masa debería haber doblado su tamaño o casi;
en la fermentación influyen varios factores como la harina, la levadura y las condiciones ambientales.Voltea la masa fermentada sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada con un poco de sémola.
Amásala unos minutos a mano para devolverle elasticidad.
Divide la masa en panecillos, de 4 a 8 según las dimensiones que desees darle a tus scacce.
Forra una bandeja de horno con una hoja de papel de horno en la cual colocar las scacce.
Extiende cada panecillo con el rodillo, ayudándote con un poco de sémola, hasta obtener una lámina de forma redonda o rectangular lo más delgada posible.
La masa integral es más delicada de manejar que la masa clásica.
Es un alternarse de enharinar, extender, enharinar, extender, rotar y así sucesivamente.
Se necesita habilidad manual, no perfección, y no te preocupes si la masa presenta algún rasgón.Distribuye abundante salsa de tomate y albahaca y el queso en trozos, dejando los bordes libres.
Doble los dos lados de la hoja de masa hacia el centro.Distribuye nuevamente abundante salsa de tomate y albahaca y el queso en trozos.
Dóblalo desde arriba hacia el centro.
Dóblalo una vez más para cerrar la scaccia.Pincha la scaccia con un tenedor en varios puntos.
[imágenes paso a paso válidas para cualquier tipo de relleno].
Colócala en la bandeja de horno.
Si tienes dificultades para extender la masa, puedes usar la máquina para pasta – Nonna Papera – para obtener tiras delgadas y uniformes para rellenar y enrollar sobre sí mismas para preparar pequeñas scacce:
– divide la masa en panecillos más pequeños;
– aplana el panecillo con las manos;
– pasa el panecillo a 1;
– dobla la hoja y pasa la hoja doblada a 1;
– finalmente, pasa la hoja a 6.
Configura el horno de la siguiente manera:
– temperatura máxima [220°];
– modo ventilado.Precalienta bien.
Cocina durante 20 minutos y verifica la cocción.
* los tiempos y temperaturas pueden variar según el horno y en base a las dimensiones de las scacce.
En el horno de mi madre, más grande y potente, bastan 20 minutos, en el mío se necesitan 30.Si llegara a salir algo de queso, no te preocupes, resultarán aún más deliciosas.
Tus scacce ragusane con tomate y queso están listas.
Son excelentes tanto calientes como frías, pero te recomiendo esperar a que estén tibias.
¡Buen provecho!
La scaccia ragusana con tomate y queso es similar a una pizza margarita, pero generalmente tiene un impacto glicémico más favorable.
Añade tu porción de verduras para componer un comida equilibrada o plato único que ayude a mantener estable la glicemia.Puedes consultar la colección completa haciendo clic en el siguiente enlace: scaccia ragusana: masa, tipos, sabores.
Conservación, consejos y variaciones
Alternativa sin gluten
Para una masa para scacce ragusane sin gluten puedes utilizar harina para pan sin gluten.
La masa resultará obviamente menos elástica.
Para un sabor más delicado sustituye el caciocavallo ragusano por provola ragusana.
Si eres de otra región y no puedes encontrar el queso ragusano, puedes usar otro queso de pasta hilada.
Puedes añadir al relleno cebolla o berenjena en rodajas, tradicionalmente frita, eventualmente asada a la parrilla.
El relleno puede adaptarse a diferentes necesidades alimenticias:
– sin lactosa;
– vegano;
– vegetariano.
Si sobra masa:
– puedes usarla para preparar deliciosas tortillas o tortillas integrales;
– puedes congelarla envolviendo el panecillo con papel film; la noche anterior al uso colócala en el frigorífico para descongelar, luego déjala un par de horas a temperatura ambiente antes de extenderla.
Si sobran, ¡son excelentes también al día siguiente!
Las scacce se conservan:
– a temperatura ambiente durante 1 día;
– en el frigorífico durante 2-3 días;
– en el congelador durante 2-3 meses.
Calienta brevemente en el horno para devolverles la fragancia.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar otras harinas?
Recuerda que la masa debe siempre y de todos modos resultar elástica y firme.
Puedes no obtener el resultado característico de la scaccia ragusana.¿Por qué el agua carbonatada en la masa?
El agua carbonatada sirve para hacer la masa más ligera y esponjosa.
De todas maneras, puedes usar tranquilamente agua natural.
