Preparación

• Para realizar los vol au vent necesitas dos moldes para galletas de la misma forma y de diferentes tamaños.

  Yo he utilizado dos moldes para galletas en forma de flor: uno mide 6,0 cm y el otro mide 3,5 cm.

  

• Base de los vol au vent
  La base de los vol au vent está compuesta por una sola capa de hojaldre.

  Borde de los vol au vent
  El borde de los vol au vent está compuesto por dos capas de hojaldre.
  ^{Si no dispones de suficientes rollos, puedes hacerlo también de una capa [¡lo he probado!]: la base quedará más alta y esponjosa, pero según el relleno elegido, puede ser incluso una ventaja.}

• Un solo ingrediente: el hojaldre light: un rollo rinde 6 piezas o dos rollos rinden 12 piezas.
  No pincelamos, ni con huevo ni con agua.

  Forra una bandeja de horno con una hoja de papel de horno.

  Saca el hojaldre light del frigorífico.
  Desenrolla delicadamente el hojaldre light y el papel que lo envuelve sobre una tabla de cortar o sobre una superficie de trabajo.

  Bases
  Con el molde más grande, saca 6 formas de una sola capa de hojaldre, preferiblemente en una sola línea.

  Orillas
  Dobla el resto de la hoja de hojaldre sobre sí misma o superpone dos capas de hojaldre.
  Con el molde más grande, saca 6 formas de doble capa de hojaldre y con el molde más pequeño, corta y extrae el centro.

• Coloca las orillas [doble capa de hojaldre] sobre las bases [una sola capa de hojaldre].
  Pica el centro de las bases con un tenedor o con un palillo.

• Hornea a 200°C en horno ventilado monitoreando la coloración y cocción del vol au vent:
  • hornea a altura media;
  • después de los primeros 5 minutos, baja la bandeja;
  • después de otros 5 minutos, si los vol au vent ya están bien dorados, baja la temperatura del horno a 160°C;
  • después de otros 5 minutos, retira del horno;
  total de cocción: 15 minutos.

  Tus vol au vent de hojaldre light están listos para rellenar y decorar.

  ¡Buen provecho!

  

• Para disfrutar de los vol au vent en toda su frescura, rellénalos poco antes de servirlos.
  Prepara con antelación las guarniciones para ahorrar tiempo.

• … para todos los gustos, no siempre light [elige qué vol au vent consumir teniendo en cuenta tu plan alimenticio].

  ENTEROS, EN TROZOS o reducidos a CREMA, MOUSSE, PATÉ, PESTO, SALSA densa, suave, esponjosa utilizable con manga pastelera y boquilla.
  a base de:
  • verduras: [agretti, espárragos, acelgas brócoli, alcachofas, cardos, zanahorias, coles, coliflor, coles de Bruselas, pepinos, achicorias, grelos, cebolla, judías verdes, hinojo, ensaladas, berenjenas, pimientos, tomates y tomatitos, puerros, achicoria roja, rúcula, apio, espinacas, diente de león, coles, calabaza, calabacines] [aceitunas negras o verdes, tomates secos];
  • legumbres – hummus [garbanzos, frijoles, habas, lentejas, altramuces, guisantes];
  • huevos [duros];
  • carne [pollo, pavo, ternera o vacuno];
  • crustáceos [desde gambas a camaroncitos];
  • moluscos [calamares, potas, sepias];
  • pescado [anchoas o boquerones, bacalao o merluza, lubinas, doradas, lenguados, salmón, pez espada o atún];
  • pescado ahumado [salmón, pez espada o atún ahumados];
  • pescado al natural o en aceite [anchoas o boquerones, caballa o atún];
  • embutidos y fiambres [bresaola, lomo, mortadela, jamón asado o jamón cocido o jamón crudo, speck, pechuga de pavo];
  • queso para untar [requesón, philadelphia, ricotta, stracchino];
  • frutos secos [anacardos, cacahuetes, avellanas, nueces, almendras, piñones, pistachos];
  • hierbas aromáticas para colorear y dar sabor [albahaca, cebollino, mejorana, menta, perejil, romero, salvia, tomillo];
  • especias para colorear y dar sabor [canela, cúrcuma, nuez moscada, pimentón, pimienta en grano con molinillo, azafrán, jengibre].

  Salsas light caseras:
  • salsa rosa light o salsa cocktail light;
  • salsa de yogur griego o aderezo.

• … para rellenar también en versión dulce poco dulce!

• Los vol au vent permanecen crujientes por pocos días, te recomiendo conservarlos por un máximo de 2 días dentro de un recipiente hermético o de una bolsa de alimentos.

  Pásalos por el horno por unos minutos antes de rellenarlos para que recuperen su frescura.