Los vol au vent de hojaldre light son canastillas de hojaldre crujientes y ligeras que se pueden rellenar de infinitas formas.
De origen francés, literalmente “vuelo al viento”.
¡Son perfectos como finger food para aperitivos, entradas y bufés incluso en versión dulce!
El hojaldre
Una excepción a la regla dado que el hojaldre por su alto contenido en grasas en caso de hiperglucemia, prediabetes y diabetes está desaconsejado.
Sin embargo, para las fiestas – Navidad y Nochevieja por ejemplo – y para ocasiones especiales – San Valentín y Ferragosto por ejemplo – me gusta usar el hojaldre para realizar entrantes crujientes y sabrosos:
– perfectos para decorar la mesa como marcadores de sitio o como bienvenida;
– buenos de comer;
mini y no más de un par por persona dadas las premisas.
Para la preparación de mis vol au vent de hojaldre light he utilizado un hojaldre fresco light con un 30% menos de grasas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6Piezas
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 1 rollo hojaldre (light, para 6 piezas según dimensiones y forma)
Herramientas sugeridas
- Bandeja de horno 25×29 cm
- Papel pergamino
- 2 Cortadores de galletas de la misma forma y diferentes tamaños
Preparación
El hojaldre sigue siendo una excepción.
Recomendaciones para hiperglucemia | prediabetes y diabetes
– hojaldre light con un 30% menos de grasas;
– guarniciones ligeras;
– mini y monoporciones para incluir en una comida equilibrada.
Para realizar los vol au vent se necesitan dos cortadores de galletas de la misma forma y diferentes tamaños.
Yo he utilizado dos cortadores de galletas en forma de flor: uno mide 6,0 cm y el otro mide 3,5 cm.
Un solo ingrediente: el hojaldre light.
No pincelamos, ni con huevo ni con agua.Forra una bandeja de horno con un papel de pergamino.
Saca el hojaldre light del frigorífico.
Desenrolla cuidadosamente el hojaldre light y el papel que lo envuelve sobre una superficie de trabajo.Base vol au vent
La base de los vol au vent está compuesta de una sola capa de hojaldre.
Con el cortador más grande saca las bases y colócalas sobre la bandeja.Borde de los vol au vent
El borde de los vol au vent puede estar compuesto de una o dos capas de hojaldre.
Dos capas: dobla la hoja de hojaldre sobre sí misma o superpone dos capas de hojaldre.
Con el cortador más grande saca los bordes y con el cortador más pequeño corta y extrae el centro.
Coloca cuidadosamente los bordes sobre las bases.
Pincha las bases con un tenedor o con un palillo.* tiempos y temperaturas pueden variar según el horno.
Hornea a 200° C en horno de convección controlando la coloración y cocción de los vol au vent:
– hornea a media altura;
– después de los primeros 5 minutos baja a la posición inferior;
– después de otros 5 minutos si los vol au vent ya están bien dorados baja la temperatura del horno a 160° C;
– después de otros 5 minutos retira del horno;
cocción total: aproximadamente 15 minutos.Tus vol au vent de hojaldre light están listos para rellenar.
¡Buen provecho!
Forra una bandeja de horno con un papel de pergamino.
Coloca los cortadores de hojaldre – aquellos que has sacado de los bordes de los vol au vent – sobre la bandeja.
Enrolla los restos de hojaldre – sin presionar ni volver a amasar – para formar uno o más cordones irregulares y corta en trozos.
Coloca los trozos de hojaldre sobre la bandeja.Hornea a 200° C en horno de convección durante 10 minutos controlando la coloración y cocción.
Puedes usar los cortadores para decorar tus platos y servir los trozos como aperitivos.
Guarniciones ligeras para todos los gustos.
Cremas, mousses, patés, pestos, salsas densas suaves esponjosas espumosas utilizables con manga pastelera y boquilla.
A base de verduras ejemplo crema de alcachofas light.
A base de legumbres ejemplo crema de lentejas light, hummus de garbanzos light, hummus de garbanzos y brócoli light, hummus de garbanzos y calabaza light, hummus de habas secas light.A base de embutidos ejemplo mousse de pechuga de pavo o jamón cocido.
A base de carne ejemplo mousse de pollo, pavo, ternera, buey.
A base de quesos ejemplo mousse de queso para untar [requesón, philadelphia, ricotta, stracchino] con hierbas aromáticas y/o tomates secos o ‘nciappati picados o capuliato | el pesto de tomates secos siciliano, pesto de albahaca y tomates secos con mozzarella, salsa de yogur griego y salsa rosa light o salsa cóctel light.A base de pescado ejemplo mousse de pescado light, mousse de atún y yogur.
A base de huevos ejemplo mousse de huevos cocidos.
Añadir:
– hierbas aromáticas para colorear y dar sabor ejemplo albahaca, cebollino, mejorana, menta, perejil, romero, salvia, tomillo;
– especias para colorear y dar sabor ejemplo canela, cúrcuma, nuez moscada, pimentón, pimienta en grano con molinillo, azafrán, jengibre;Para rellenar también en versión dulce poco dulce ejemplo con crema de ricotta light y crema de ricotta al café light.
Conservación, consejos y variaciones
Los vol au vent permanecen crujientes durante pocos días, te aconsejo guardarlos por un máximo de 2 días dentro de un recipiente hermético o una bolsa de alimentos.
Recaléntalos en el horno durante unos minutos antes de rellenarlos para que recuperen su textura crujiente.
Para disfrutar los vol au vent en toda su fragancia rellénalos poco antes de servirlos.
Prepara las guarniciones con anticipación para ahorrar tiempo.
Los vol au vent pueden adaptarse a diferentes necesidades alimenticias:
– sin lactosa;
– veganos;
– vegetarianos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Dónde encuentro el hojaldre light?
El hojaldre light se encuentra en la sección de frigoríficos de los principales supermercados.
Yo lo compro en MD pero puede estar disponible también en otros puntos de venta.¿Puedo preparar los vol au vent con anticipación?
Sí, pero guárdalos dentro de un recipiente hermético o una bolsa de alimentos y rellénalos poco antes de servirlos.
