Los lampascioni fritos son un acompañamiento muy sabroso, muy sencillo de preparar, pero que te conquistará con su sabor delicado y ligeramente amargo. Si quieres que pierdan un poco de su sabor amargo, una vez limpios, déjalos en remojo en agua durante unas horas o incluso durante una noche.
El lampascione es un bulbo típico de las regiones mediterráneas, se encuentra principalmente en Puglia y Basilicata, es una especie de cebolla silvestre que crece espontáneamente en los campos. Adoro los lampascioni, los conocí gracias a mi suegro de la provincia de Matera, que iba a recogerlos en los campos y nos traía bolsas llenas, para alegría de mi suegra, que tenía que limpiarlos y cocinarlos para todos, tanto fritos como en albóndigas.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6 Personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Basilicata
Ingredientes
- 500 g lampascioni (frescos)
- 1 l aceite de semillas
- c.s. sal fina
Preparación
Limpia bien los lampascioni de la tierra, retira la parte externa si está seca o dañada, luego ponlos en agua fría durante unas horas o incluso toda la noche. Es mejor si cambias el agua cada 3/4 horas, esto te permitirá eliminar un poco del sabor amargo que caracteriza a estos bulbos. Puedes omitir esta operación si lo que te gusta es precisamente el sabor amargo que los caracteriza.
Saca los lampascioni del agua, escúrrelos, sécalos y haz un corte en cruz con un corte que debe llegar hasta la mitad del bulbo.
En una sartén con abundante aceite caliente, pon los lampascioni un poco a la vez, gíralos a menudo, se cocinarán abriéndose como una rosa y quedarán crujientes por fuera.
Sácalos de la sartén con una espumadera, ponlos en un plato cubierto con papel absorbente y añádeles sal.
¡Y ahora puedes disfrutarlos!
Sugerencias/consejos
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Braciole al sugo (receta Lucana)
