Los Lampascioni fritos son un acompañamiento muy sabroso, muy sencillo de preparar, pero que te conquistará con su sabor delicado y ligeramente amargo. Si quieres que pierdan un poco de su sabor amargo, una vez limpios, déjalos en remojo en agua durante algunas horas o incluso durante toda una noche.

El lampascione es un bulbo típico de las regiones mediterráneas, se encuentra principalmente en Puglia y Basilicata, es una especie de cebollino silvestre que crece espontáneamente en los campos. Adoro los Lampascioni, los conocí gracias a mi suegro de la provincia de Matera, que iba a recogerlos en los campos y nos traía bolsas llenas, para alegría de mi suegra, que tenía que limpiarlos y cocinarlos para todos, tanto fritos como en albóndigas.

No te pierdas la página FACEBOOK, mi cuenta INSTAGRAM y el CANAL YOUTUBE.

Aquí encontrarás los enlaces a otras recetas de Lucania:

Dificultad: Fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 4 Horas
Tiempo de preparación: 15 Minutos
Porciones: 6Personas
Métodos de Cocción: Fogón
Cocina: Regional Italiana
Región: Basilicata
Estacionalidad: Verano, Otoño

Ingredientes

500 g lampascioni (frescos)
1 l aceite de semillas
c.s. sal fina

Preparación

Limpia bien los lampascioni de la tierra, quita la parte exterior si está seca o dañada, luego ponlos en agua fría durante unas horas o incluso toda la noche. Es mejor si cambias el agua cada 3/4 horas, esto te permitirá quitar un poco del sabor amargo que caracteriza a estos bulbos. Puedes omitir esta operación si lo que te gusta es precisamente el sabor amargo que los caracteriza.
Saca los lampascioni del agua, escúrrelos, sécalos y haz un corte en cruz con una incisión que deberá llegar hasta la mitad del bulbo.
En una sartén con abundante aceite caliente, coloca los lampascioni un poco a la vez, girándolos con frecuencia, se cocinarán abriéndose como una rosa y quedarán crujientes por fuera.
Retíralos de la sartén con una espumadera, colócalos en un plato cubierto con papel absorbente y sálalos.
¡Y ahora puedes disfrutarlos!