Pasos

• En primer lugar, hay que empezar 24 horas antes de la cocción para realizar la masa, así que toma un bol muy grande e introduce en su interior 500g de harina 00, 12,5g de sal y 400ml de agua fría con 1,5g de levadura disuelta.

  

• Una vez unidos todos los ingredientes, comienza mezclándolos groseramente con una cuchara de madera hasta que toda el agua sea absorbida por la harina. Cubre el bol con una tapa hermética o film transparente y coloca en el frigorífico durante 40 minutos.

  

• Pasados los 40 minutos, saca el bol del frigorífico y realiza los pliegues llevando los bordes externos de la masa hacia el centro cubriendo toda la circunferencia de la masa. No te preocupes si notas una consistencia muy grumosa, es completamente normal al menos en esta fase. Al terminar, cubre de nuevo el bol y vuelve a colocarlo en el frigorífico durante otros 40 minutos.

  

• Para continuar, pasado el tiempo en el frigorífico, realiza de nuevo la misma operación, saca el bol del frigorífico y vuelve a hacer los pliegues. Ya en esta fase notarás cómo la masa ha sufrido una transformación resultando más lisa. Al terminar, vuelve a colocarlo en el frigorífico y realiza el mismo paso, siempre con un intervalo de 40 minutos, otras 2 veces.

  

• Llegados a este punto, después de 4 ciclos de pliegues con un intervalo de 40 minutos entre cada uno, deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 20 minutos antes de volver a colocarla en el frigorífico hasta el día siguiente.

  

• Hemos llegado al día siguiente, a 20 horas de distancia desde que comenzamos a juntar los ingredientes para la masa. Para proceder, saca la masa del frigorífico y colócala sobre una superficie ligeramente aceitada. En este punto, crea una bola lisa y homogénea utilizando la técnica del boleado.

  

• Una vez creado el pan, vuelve a colocarlo dentro del bol cerrado y deja que fermente a temperatura ambiente durante al menos 3 horas. Durante esta espera, te ocuparás de preparar el condimento que luego pondrás sobre la pizza en bandeja.

  

• Para el condimento, calienta un fondo de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y deja que se aromatice con un diente de ajo machacado. Una vez alcanzada la temperatura, añade los tomatitos cortados a la mitad junto con la sal.

  

• Deja cocinar a fuego medio hasta que los tomatitos estén blandos y bien cocidos. Puedes decidir aplastar una parte de ellos para liberar un jugo útil para dar más suavidad a la pizza. Mientras tanto, desmenuza las mozzarellas de búfala dentro de un colador para liberar el exceso de líquido.

  

• Transcurridas las 3 horas de fermentación, enciende el horno a máxima potencia, abre el bol y espolvorea el pan con harina de sémola. La misma harina espolvoréala también sobre la superficie de trabajo donde ahora verterás la masa. Procede entonces aplastando con las yemas de los dedos todo el pan, dándole la forma rectangular de la bandeja.

  

• Continúa tomando una bandeja rectangular de aproximadamente 50×30 cm y úntala con abundante aceite de oliva virgen extra. En este punto, coloca la masa, sin sémola, dentro de la bandeja, dándole la forma de esta última. Luego, condimenta toda la superficie con los tomatitos cocidos.

  

• Hornea la bandeja en la base del horno precalentado y deja cocinar durante 9 minutos. Pasado ese tiempo, saca la bandeja y continúa la cocción durante otros 5 minutos a media altura. Para completar, saca la pizza, añade la mozzarella y hornea por última vez durante 2 minutos.

  

• Para concluir, apaga el horno y saca la pizza ya lista para ser cortada en trozos. Sirve y decora con hojas de albahaca fresca.