Olvida los platos de siempre, hoy te llevo a descubrir un sabor antiguo, una delicia que se esconde entre los recovecos de la tradición lombarda: los sesos a la milanesa. Un plato audaz, quizás un poco olvidado, pero capaz de regalar una experiencia gustativa única. Crujiente por fuera, suave por dentro, los sesos a la milanesa son un triunfo de texturas y sabores, un plato que desafía los paladares más curiosos y premia con un sabor rico y envolvente. Si estás listo para abandonar la zona de confort culinaria y sumergirte en una aventura gastronómica de sabor «vintage», sígueme en esta receta. Descubrirás cómo preparar los sesos a la milanesa de manera impecable, desde la limpieza del ingrediente hasta la fritura dorada, hasta el toque final que los hace irresistibles. Y si eres amante de la cocina ligera, ¡no temas! También te revelaré cómo cocinar los sesos a la milanesa en freidora de aire, para un resultado igualmente crujiente pero con menos grasa. ¿Estás listo para redescubrir un sabor olvidado? ¡Comencemos!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fritura, Fritura de aire
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
- Energía 208,80 (Kcal)
- Carbohidratos 3,37 (g) de los cuales azúcares 0,14 (g)
- Proteínas 16,12 (g)
- Grasa 14,06 (g) de los cuales saturados 3,62 (g)de los cuales insaturados 5,23 (g)
- Fibras 0,15 (g)
- Sodio 700,41 (mg)
Valores indicativos para una ración de 152 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 sesos de ternera
- 2 huevos
- c.s. pan rallado
- Unas rocíos aceite de cacahuete (Nebulizador)
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra
Herramientas
- 1 Freidora de aire Hecho en casa por Benedetta
Pasos
Enjuaga los sesos bajo agua corriente fría, luego sumérgelos en un recipiente con agua fría y jugo de limón o vinagre por 30 minutos para blanquearlos y endurecerlos. Escurre los sesos, elimina con cuidado la membrana externa y los filamentos de sangre. Lleva a ebullición una olla con agua ligeramente salada, sumerge los sesos y cocínalos durante 7-8 minutos. Escúrrelos y déjalos enfriar completamente.
Mientras los sesos se enfrían, preparamos nuestra estación de empanado: en un plato ponemos la harina, en otro batimos los huevos con una pizca de sal y pimienta negra, y en un tercer plato vertemos abundante pan rallado. Podemos añadir al pan rallado hierbas aromáticas picadas, como perejil o tomillo, o queso rallado para dar más sabor.
Una vez que los sesos estén completamente fríos (tomará unos 30 minutos), córtalos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Pasa cada rodaja primero por la harina, asegurándote de que esté bien enharinada por todos lados. Luego, sumérgela en el huevo batido, asegurándote de cubrirla completamente. Finalmente, pásala por el pan rallado, presionando ligeramente con las manos para que se adhiera. Para un empanado súper crujiente, repite el paso en el huevo y luego nuevamente en el pan rallado.
Enciende la freidora de aire y ajústala a 200°C. Déjala precalentar durante 5 minutos. Coloca las rodajas de sesos empanados en la cesta, asegurándote de no superponerlas para garantizar una cocción uniforme. Cocina durante 8-10 minutos, volteando las rodajas a la mitad de la cocción. Si deseas una costra aún más crujiente, puedes rociarlas con un poco de aceite en spray a la mitad de la cocción. Una vez cocidas, retira la cesta y coloca con cuidado los sesos sobre papel absorbente de cocina. Déjalos escurrir un momento, luego transfiérelos a un plato de servir y sazona al gusto.
Coloca los sesos fritos en un plato de servir, añadiendo un toque de color con algunas hojas de perejil fresco y gajos de limón. Para un toque aún más refinado, puedes decorar el plato con rodajas finas de limón y una pizca de pimienta negra recién molida. Sirve los sesos bien calientes, acompañándolos con una guarnición fresca y ligera, como una ensalada mixta o verduras a la parrilla. Para resaltar el sabor, sugiere añadir una pizca de sal y un chorrito de jugo de limón al gusto. ¡Buen provecho!
Aquí tienes algunos consejos para conservar mejor los sesos fritos y algunas variantes sabrosas para disfrutarlos:
Conservación:
Es mejor consumirlos de inmediato:
Los sesos fritos son más sabrosos cuando están recién hechos, calientes y crujientes.
Si sobra: Si realmente debes conservarlos, colócalos en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un día.
Recalentar: Para recalentarlos, puedes usar la freidora de aire por unos minutos a 180°C, o el horno tradicional a baja temperatura. Evita el microondas, que los haría gomosos.
No congelar: Los sesos son un alimento delicado y la congelación altera su consistencia.
Variantes:
Sesos a la romana: En lugar del pan rallado, usa una masa a base de harina, agua con gas y una pizca de levadura. Fríe los sesos en abundante aceite vegetal y sírvelos con una pizca de sal y pimienta.
Sesos con alcachofas: Prepara alcachofas fritas y sírvelas junto con los sesos. ¡Una combinación clásica y deliciosa! Sesos con salsa:
Acompaña los sesos fritos con una salsa de tu elección, como mayonesa, salsa tártara o salsa verde.
Sesos en guiso: Si te gustan los sesos pero no la fritura, puedes cocinarlos en guiso con tomate, cebolla y hierbas.
Consejos extra:
Compra los sesos frescos: Asegúrate de que los sesos sean frescos, de color rosa claro y sin olores desagradables.
Pide a tu carnicero: Si no encuentras los sesos en el mostrador, pide a tu carnicero de confianza que te los consiga.
Experimenta: No tengas miedo de experimentar con diferentes empanados, condimentos y salsas para personalizar tu receta de sesos fritos.
¡Buen provecho! 😊
Aquí tienes 5 vinos que combinan bien con los sesos a la milanesa:
Franciacorta Brut: Las burbujas de un buen Franciacorta ayudan a «limpiar» el paladar de la ligera untuosidad de la fritura, mientras que su acidez equilibra el sabor de los sesos. Elige un Brut con una buena estructura y persistencia.
Vermentino de Cerdeña: Un blanco fresco y salado, con notas minerales y cítricas que se combinan bien con la delicadeza de los sesos y la posible adición de limón.
Grignolino d’Asti: Un tinto ligero y perfumado, con una buena acidez y taninos delicados, que no cubre el sabor de los sesos sino que lo acompaña con elegancia.
Ortrugo de los Colli Piacentini: Un vino blanco espumoso, típico de Emilia Romagna, con una agradable frescura y notas de frutos secos que se combinan bien con el empanado crujiente.
Riesling del Rin: Un blanco aromático alemán, con una acidez destacada y notas de cítricos y flores blancas, que crea un interesante contrapunto con el sabor de los sesos.
Consejos extra:
Sirve el vino fresco, a una temperatura de aproximadamente 8-10°C para los blancos y 14-16°C para el tinto.
Si usas limón en la receta o como acompañamiento, elige un vino con buena acidez.
Si los sesos se acompañan con una salsa, adapta la elección del vino a la salsa misma.
¡Salud! 🍷
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Aquí tienes algunas preguntas y respuestas frecuentes sobre los sesos a la milanesa:
¿Qué son los sesos a la milanesa?
Es un plato típico de la cocina lombarda a base de sesos de ternera (pero también de cordero o cerdo) empanados y fritos.
¿Es un plato difícil de preparar?
La preparación requiere un poco de atención, sobre todo en la limpieza de los sesos, pero con un poco de práctica se puede obtener un buen resultado.
¿Cómo se limpian los sesos?
Se sumergen en agua fría acidulada con limón o vinagre durante al menos 30 minutos, luego se eliminan la membrana externa y los filamentos de sangre.
¿Es necesario escaldar los sesos antes de freírlos?
Sí, el escaldado sirve para endurecer los sesos y hacerlos más fáciles de manejar durante el empanado.
¿Cuál es el empanado clásico de los sesos a la milanesa?
Los sesos se pasan por harina, huevo batido y pan rallado, a menudo enriquecido con parmesano rallado.
¿Puedo usar la freidora de aire para cocinar los sesos a la milanesa?
¡Claro! La freidora de aire es una excelente alternativa a la fritura tradicional, ya que permite obtener un resultado crujiente con menos grasa.
¿Cuáles son los tiempos de cocción en freidora de aire?
En general, los sesos se cocinan en freidora de aire a 200°C durante 8-10 minutos, volteándolos a la mitad de la cocción.
¿Con qué puedo acompañar los sesos a la milanesa?
Son excelentes con una guarnición fresca y ligera, como una ensalada mixta, verduras a la parrilla o gajos de limón.
¿Cómo se conservan los sesos fritos?
Es preferible consumirlos de inmediato, pero si sobran se pueden conservar en el frigorífico por un día y recalentarlos en horno o en freidora de aire.
¿Es posible congelar los sesos fritos?
No recomiendo congelar los sesos fritos, ya que la congelación altera su consistencia.
¿Dónde puedo encontrar sesos frescos?
Puedes encontrarlos en carnicerías bien surtidas o pedir a tu carnicero de confianza que te los consiga.
¿Existen variantes de los sesos a la milanesa?
Sí, por ejemplo, los sesos a la romana (en masa) o los sesos con alcachofas
