Crepes con ricotta y espinacas. Si buscas un primer plato que haga felices a grandes y pequeños, quizá perfecto para servir en la mesa el domingo cuando toda la familia se reúne, las crepes con ricotta y espinacas son exactamente lo que necesitas.
Son un excelente primer plato; el relleno es el mismo que se utiliza para preparar los canelones o los raviolis, pero, en lugar de pasta, se utilizan las crepes.
La preparación requiere un poco de tiempo, pero si lo deseas, puedes preparar tanto las crepes, como el relleno y la bechamel con antelación, conservando todos los ingredientes en el frigorífico, y rellenar luego tus crepes con el relleno de ricotta y espinacas poco antes de servirlas; teniendo en cuenta el tiempo de cocción en el horno necesario para el gratinado.
Si lo deseas, te ofrezco dos soluciones para las crepes, la clásica que explicaré en este artículo y las que se hacen con harina de avena que son más dietéticas, además te mostraré diversas recetas de bechamel sin lactosa y sin gluten, échales un vistazo.
Estas crepes son más ligeras receta de crepes con harina de avena.
Mientras que aquí encuentras versiones de bechamel más ligeras y para quienes tienen problemas con el gluten o la lactosa.
Versión 1 receta de bechamel light. Versión 2 bechamel con leche de arroz y sin gluten
Ahora veamos cómo preparar las crepes clásicas.
Veamos en detalle cómo hacer las crepes, exquisitas y extremadamente versátiles.
Se preparan mezclando los huevos con la leche y la harina; para tener una masa lisa y completamente libre de grumos, empieza por los ingredientes secos, luego tamiza en un cuenco grande la harina, haz un hueco en el centro y añade los huevos ligeramente batidos, comienza a mezclar con un batidor de mano, luego añade siempre mezclando la leche, en muy poco tiempo tendrás una masa lisísima y perfecta!!!
Deja reposar la masa al menos 30 minutos en un lugar fresco o en la nevera, este paso sirve para que la harina libere todo el almidón para crepes más suaves y sabrosas.
Esta se vierte, un cucharón a la vez, en una sartén caliente ligeramente enmantequillada o engrasada: retírala del fuego y vierte un cucharón de masa, gírala rápidamente para «cubrir» toda la sartén y vuelve a ponerla inmediatamente al fuego a llama media para obtener crepes doradas.
Por una vez, con una sola receta, hemos puesto de acuerdo a todos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4/6
- Métodos de Cocción: Fuego, Horno eléctrico, Aire caliente
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes Para las crepes con ricotta y espinacas
- 2 huevos
- 300 g leche
- 125 g harina 00
- q.b. aceite de oliva (o mantequilla para engrasar la sartén)
- sal
- 80 g mantequilla
- 80 g harina 00
- 800 ml leche
- sal
- nuez moscada (al gusto)
- 450 g ricotta
- 500 espinacas (peso de crudos y lavados congelados igual)
- 70 g parmesano
- sal
- pimienta
- q.b. parmesano (rallar)
Herramientas
- Pirex
- Sartén
- Cuenco
- Cucharón
- Olla
- Batidora
- Cazo
- Báscula de alimentos
- Jarra
- Batidor de mano
Pasos para las Crepes con ricotta y espinacas
En un cuenco grande tamiza la harina (fundamental para no tener grumos).
Después, en un segundo cuenco bate los huevos y mézclalos con un batidor de mano.
Incorpora poco a poco la harina y la leche y mezcla con el batidor de mano.
Diluye la mezcla añadiendo poco a poco la leche y continúa mezclando hasta obtener una masa fluida y completamente libre de grumos.
“Si se han formado grumos, bate todo con la ayuda de una batidora de mano unos segundos”!
Cubre con film transparente y deja reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente (si prefieres en la nevera en la zona alta menos fría).
Recupera la masa, mézclala nuevamente con el batidor y procede a la cocción. Calienta bien una sartén antiadherente de 20-22 cm a fuego medio.
Engrasa la sartén con un poco de aceite, ayudándote con un trozo de papel de cocina, y caliéntala bien. Vierte un cucharón de masa y gira inmediatamente la sartén para distribuirla uniformemente.
“Si quieres puedes engrasar la sartén usando mantequilla en lugar de aceite”.
Tan pronto como la crepe se haya solidificado y sus bordes se desprendan fácilmente, dale la vuelta y completa la cocción por otros 30-40 segundos.
(Es fácil saber cuándo es el momento de girar la crepe porque se desprende fácilmente del fondo).
Continúa así hasta terminar la masa, cada 3/4 crepes engrasa ligeramente la sartén con papel de cocina.
Las crepes están listas para ser rellenadas, ciérralas como prefieras a media luna, en paquetito, en paquete, en abanico, en canelón.
Con estas cantidades saldrán 12 cocidas en sartén de 22 cm.
Mientras tanto, preparamos el relleno.
Hierve las espinacas.
(Si usas espinacas frescas. Lavamos cuidadosamente las espinacas frescas en hojas bajo agua corriente para eliminar las impurezas).
(Si en cambio utilizas espinacas congeladas).
Cuécelas por pocos minutos.
Escurre las espinacas.
Estrújalas muy bien y pícalas finamente.
(Yo usé la media luna pero también sirve una batidora).
En un bol mezcla la ricotta con las espinacas y el queso rallado.
Añade un picadillo de mejorana y tomillo si te gusta, incorpora la nuez moscada y una pizca de sal.
Mezcla muy bien.
Prepara en este punto la bechamel: en una cacerola derrite la mantequilla, tan pronto como se derrita, añade toda la harina de una vez; con la ayuda de un batidor, haz que la harina se absorba completamente por la mantequilla derretida y deja tostar ligeramente.
Vierte la leche en la cacerola, sigue mezclando con el batidor para evitar la formación de grumos, sazona con sal, pimienta y un toque de nuez moscada.
Continúa mezclando con el batidor hasta que la leche empiece a hervir y la mezcla comience a espesar formando la bechamel.
Tan pronto como la bechamel esté lista, retírala del fuego y transfiérela a un cuenco para que se enfríe.
Ahora untamos la bechamel también en 6 crepes.
Untamos una cucharada de relleno en cada una de las crepes.
Cerramos las crepes en pañuelos o como más te guste.
Continúa con todas las otras crepes.
Vierte en la bandeja 2 cucharones de bechamel y coloca en la bandeja las crepes.
Vierte sobre las Crepes unas cucharadas de bechamel y una pizca de queso rallado.
Ponemos una bandeja en el horno a 180-190 °C durante unos 20 minutos.
Levanta las crepes en la parte alta del horno, activa el grill y termina la cocción por otros 5 minutos. Siempre revisa.
Para doce crepes se necesitan dos bandejas redondas o una grande rectangular
Una vez que su superficie esté dorada, estarán listas para ser servidas.
Buen provecho.
Consejos
Si quieres puedes usar también espinacas congeladas hervidas en agua hirviendo ligeramente salada durante 15 minutos luego escurridas y bien secas.
Puedes usar también ricotta de oveja además de vaca.
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Conservación
Las crepes de ricotta y espinacas se conservan en la nevera durante dos días. Puedes calentarlas o gratinarlas en el horno.
Si quieres adelantarte, puedes preparar solo las crepes como máximo el día anterior, conservándolas en el frigorífico bien cubiertas o en un recipiente hermético. Puedes congelar la bandeja antes de cocinarla.
