Pasos

• Lavamos el brócoli y sacamos ramilletes que coceremos en agua hirviendo con sal hasta que quede tierno pero no demasiado.
  Escurrimos.
  Para mantener su color vivo se pasa por agua helada y escurrido se reserva.

  Escúrrelos muy bien y divídelos en dos partes, una para preparar las crepes y otra para el relleno.

  

• En un bol poner el brócoli cocido y enfriado y bien escurrido, con los huevos y una pizca de sal
  Añado el aceite y comienzo a triturar con una batidora de inmersión.

  

• Uno el queso rallado, añado un poco de leche y trituro.
  Vierto la harina tamizada y la leche restante.
  Trituro bien hasta obtener una masa lisa, no debe resultar una masa demasiado densa, si es necesario puedes añadir un poco más de leche.
  Tapar con film y conservar al menos 30 minutos a temperatura ambiente (si prefieres en la parte alta de la nevera menos fría).

  

• Retoma la masa, mezcla de nuevo con el batidor a mano y procede a la cocción.
  Calienta bien una sartén antiadherente de 22 cm a fuego medio.
  Engrasa la sartén con un poco de aceite, ayudándote con un trozo de papel de cocina, y caliéntala bien. Vierte un cucharón de masa y gira de inmediato la sartén para distribuirlo de manera homogénea. 
  “Si quieres puedes engrasar la sartén usando aceite en lugar de mantequilla”.

  

• Tan pronto como la crepe se haya solidificado y sus bordes se despeguen fácilmente, voltéala del otro lado y completa la cocción por otros 30-40 segundos.
   (Es fácil saber cuándo es el momento de girar la crepe porque se despegará fácilmente del fondo).
  Continúa así hasta terminar la masa, cada 2/3 crepes engrasa ligeramente la sartén con papel de cocina.

  

• Deberías obtener 8 crepes.

  

• Retoma los brócolis reservados, obviamente bien escurridos, pícalos finamente.
  (Yo usé la media luna, pero también va bien una batidora).
  En un bol mezcla la ricotta con los brócolis y el queso rallado.
  Incorpora un picado de mejorana y tomillo si te gusta, añade la nuez moscada y una pizca de sal.

  Mezclar muy bien.

  

• Prepara en este punto la bechamel: en una cacerola derrite la mantequilla, una vez derretida, añade toda la harina de una vez; con la ayuda de un batidor, haz que la harina se absorba completamente y deja tostar ligeramente.
  Vierte la leche en la cacerola, sigue mezclando con el batidor para evitar la formación de grumos, sala, pimienta y sazona con una pizca de nuez moscada.
  Sigue mezclando con el batidor hasta que la leche hierva y la mezcla comience a espesarse formando la bechamel.
  Cuando la bechamel esté lista, retírala del fuego y viértela en un bol para que se enfríe.

  

• Ahora untamos la bechamel en cada crespella
  Untamos una buena cucharada de relleno en cada una de las crespelle.
  Cerramos las crespelle en pañuelo o como más te guste.
  Procede con todas las demás crespelle.

  

• Vierte en la bandeja 2 cucharones de bechamel y coloca las crespelle.
  Vierte sobre las crespelle unas cucharadas de bechamel y una pizca de queso rallado.
  Colocamos en el horno una fuente a 180-190 °C durante unos 20 minutos.

  (Los tiempos de cocción pueden variar según el modelo de freidora de aire que tengas, siempre controla la cocción).

  
  Levanta las crespelle en la parte alta del horno, activa el grill y completa la cocción por otros 5 minutos. Siempre controla.
  

  

• Una vez que su superficie esté dorada estarán listas para servir.

  Buen Provecho.