Preparación de la Tarta de nata y fresas

• Engrasad y enharinad el molde, precalentad el horno a 180°C.

  

• Poned los 4 huevos enteros en el bol (los huevos deben estar a temperatura ambiente), añadid el azúcar y una pizca de sal (al gusto, aroma de vainilla opcional).

  Batid con las varillas hasta montar la mezcla.

  

• La mezcla debe quedar esponjosa y aireada. (Para conseguirlo, las varillas deben batir entre 6/8 min.)

  

• Incorporad con delicadeza la harina y la fécula de patata, previamente tamizadas.

  

• Mezclad con la espátula de abajo hacia arriba.

  

• Verted la masa en el molde engrasado y enharinado.

  Hornead durante 30 min. a 180°C (el horno debe estar ya caliente). Haced la prueba del palillo.

  

• Antes de desmoldarlo, dejadlo enfriar.

  

• Una vez frío, cortad la parte superior con un cuchillo de sierra para nivelarlo y recortad los bordes.

  

• Cortad el bizcocho en 3 discos de igual grosor.

  

• En un cazo unid agua y azúcar y calentad hasta llevar a ebullición.

  Al hervir, retirad y dejad enfriar.

  Mientras, cortad las fresas: 250 g en trocitos y dejadlas macerar con el zumo de un limón y azúcar.

  Las fresas maceradas se colarán después (el jugo obtenido lo agregaremos al agua hervida junto con el limoncello).

  Reservad las fresas cortadas para el relleno interno.

  Las restantes 250 g de fresas las cortaremos en 4 gajos para la decoración.

  

• Llevad la leche a ebullición en un cazo con la cáscara de un limón.

  

• Trabajad las yemas con el azúcar.

  

• Incorporad la harina.

  Atemperad la mezcla con un poco de leche vertida en hilo, con cuidado; para evitar que la cáscara del limón caiga en la crema usad un colador. Tras añadir toda la leche, poned de nuevo al fuego suave, removiendo continuamente con unas varillas hasta que la crema espese.

  

• Dejad enfriar la crema cubriéndola con film transparente (el film debe quedar en contacto con la crema).

  

• Montad la nata bien fría con el azúcar glas y guardedla en la nevera.

  

• Añadid 4/5 cucharadas de nata montada a la crema pastelera.

  

• Colocad la base del bizcocho sobre un disco para tartas y empapad bien toda la superficie con el almíbar, ayudándoos de una brocha.

  

• Con la manga pastelera rellena de nata, formad un borde alrededor.

  

• Rellenad el centro con la crema chantilly.

  

• Rellenad con las fresas.

  Añadid el segundo disco y repetid la misma operación que en el primero (almíbar, nata, crema chantilly y fresas) y cubrid con el tercer disco.

  El tercer disco solo se empapará con el almíbar.

  

• Cubrid toda la tarta con nata usando una espátula, nivelando la superficie y los lados.

  

• Cortad las fresas en láminas finas y disponedlas en círculos concéntricos desde el exterior hacia el centro.

  Usad una manga pastelera con boquilla de estrella abierta para hacer pequeños botones de nata entre una fresa y otra. Esto no solo queda bonito, sino que ayuda a mantener fijas las láminas de fruta.

  Colocad una fresa entera (o cortada por la mitad) en el centro y, si queréis un toque extra de clase como en la foto, añadid una flor comestible pequeña o unas hojitas de menta fresca para dar contraste cromático.

  

• Buen provecho