Tarta de manzana y crema, receta de la abuela, una tarta de manzana un poco particular y deliciosa, que forma parte de nuestra colección de Dulces con manzana y que recuerda a la famosa Tarta totalmente de manzana.
Hace tiempo una querida amiga me regaló una receta familiar: la tarta de manzana que preparaba su madre, no la típica tarta con mermelada y las manzanas en láminas, sino un postre delicado y especial que os sorprenderá.
Se trata de una receta diferente de las habituales, con una base de masa quebrada, y un relleno cremoso, ligero y realmente especial: la única precaución que deberéis tener al preparar la tarta es utilizar huevos de muy buena calidad que no tengan un olor particularmente fuerte (como suelen tener los huevos procedentes de gallinas criadas en batería). Por lo demás, si queréis preparar una tarta de manzana para sorprender, ¡esta es la indicada! Vamos a la cocina ahora, pero antes os recuerdo que si queréis estar al día de todas mis recetas, podéis seguir mi página de Facebook (aquí) y mi perfil de Instagram (aquí).
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 5 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 100 g Mantequilla
- 1 yema
- 30 g Azúcar
- 1 pizca sal
- 2 cucharadas agua (fría)
- 100 g Azúcar
- 3 huevos (de gallinas criadas en suelo y de buena calidad)
- 800 kg manzanas Reineta (o manzanas claras)
- 2 cucharadas zumo de limón
- 130 g Nata fresca líquida
- 1 sobre Vainillina (o una cucharadita de esencia de vainilla)
- al gusto canela en polvo
- al gusto azúcar glas
Utensilios
- Molde de 22 cm
- Rodillo
Preparación de la tarta de manzana de la abuela
Trabajad todos los ingredientes de la base juntos y formad una masa quebrada lisa y homogénea que dejaréis reposar en el frigorífico al menos 30 minutos (la receta original indica dos horas; yo no tenía tiempo, pero creo que 30 minutos pueden ser suficientes).
Estirad la masa entre dos papeles de horno y forrad un molde; la lámina debe quedar muy fina, pero los bordes tienen que ser altos.
Pelad las manzanas, cortadlas en láminas finas y regadlas con el zumo de limón; si podéis, utilizad una mandolina.
Pinchad la base de la masa con los dientes de un tenedor,
y repartid las manzanas sobre ella.
Hornead 20 minutos en la parte baja del horno a 180°C con ventilación.
Mientras la tarta se cuece, batid los huevos con el azúcar, la vainillina y la nata.Sacad la tarta del horno, verted la mezcla de nata y huevos y hornead otros 25 minutos.
Sacad del horno y dejad enfriar; antes de servir, espolvoread con canela y un poco de azúcar glas.
Notas de conservación y consejos
Nuestra tarta de manzana se conserva en el frigorífico durante 48 h, pero os recomiendo consumirla el mismo día; la temperatura fría no es un valor añadido.
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